鹽水鴨的制作過程簡短(鹽水鴨的制作方法)

1.鹽水鴨的制作方法

一、4-5磅鴨一只，宰好取出內臟洗凈 二、鹽200克，與20余粒花椒一粒八角在鍋中炒出香味。

三、將香鹽趁熱抹擦于鴨子內外，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入。 四、取一只塑料食品袋，把腌好的鴨子及多余的鹽一并放入。

鹽水鴨嘛，鹽少了萬萬不行的。鴨子在冰箱冷藏室（不是冰凍室 ）置放24-48小時。

五、一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準。扔進幾個蔥結和拍扁的姜塊。

開鍋時倒入一些料酒。大火燒沸10分鐘后轉小火（以沸湯不涌破鴨油層為準）。

燜約20-30分鐘，筷子能從肉厚處插透時即關火。鴨子撈出置涼（冰箱內置涼效果更佳 ）。

六、鴨斬塊裝盆，原汁鴨湯一勺淋上。成啦！ 1.不管是整鴨還是鴨腿，如果是凍著的，要完全解凍。

如果是鴨腿，兩個人的一到兩頓的量是4只左右。 2.用水沖洗干凈，特別是整鴨，肚子里面會有不少殘血，之后稍微晾干。

3.一只炒鍋，最好比較破舊的，加熱，加入比較大量的鹽，適量花椒，一點八角，翻炒。 4.聞到花椒香味，還有鹽的顏色變成淺黃色，關火，把炒好的椒鹽稍微晾涼。

5.一只合適的容器，如果是整鴨，最好是大大的有蓋盒子，小丸以前做整只鴨的時候特地買過一直rubbermaid的，還挺好用。如果是鴨腿，那就容易的多，最好也用有蓋子的比較密封的盒子，小丸用corningware的，很好用。

如果沒有合適的盒子，特別是整鴨的時候，可以用保鮮膜，不過可能會比較messy。 6.把鴨子放在容器里，把大量椒鹽抹遍鴨子，內外都抹勻。

呵呵，小丸不喜歡碰生肉，所以是撒椒鹽，實際上效果也很好。 7.如果是用保鮮膜的，就用保鮮膜把整鴨包好。

如果是容器，就蓋好。之后把鴨子放進冰箱，腌一到兩天，小丸和lg比較饞，肯定等不得兩天。

8.時間到了，拿出鴨子，如果腌了兩天，就可以把鴨子表面的浮鹽和花椒用水沖干凈，這樣做出來的鹽水鴨表皮會比較光鮮。如果只腌了一天，保險來說就不要沖掉。

9.一只合適的鍋，至少夠裝足夠多的水，放進鴨子或者鴨腿之后要沒過，放入足夠多的水。 10.放入沖洗干凈的鴨子，如果沒有沖洗過椒鹽，這時候把鴨子表面的椒鹽在水中盡量溶解。

再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵蔥，兩三個八角，一小塊桂皮。 11.大火煮水至沸騰，關中火保持沸騰但無水溢出的狀態5到10分鐘，整鴨就長些，鴨腿就短些。

12.關火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 13.再開大火至湯沸騰，再關中火保持沸騰5到10分鐘。

14.關火并把鍋離火，蓋好蓋子燜15分鐘左右。 15.拿出鴨子，放在盤子里冷卻，最好等到完全冷卻。

16.切塊，小心別切到自己。 材料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。

做法： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。

原料： 超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8調羹，花椒、八角、桂皮、生姜、蔥、黃酒少許 步驟： 1、粗鹽+花椒+八角+桂皮在干鍋里小火炒香（就是有點發黑，但是還沒有黑的程度吧） 2、鴨腿洗干凈后，用黃酒、生姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌上，放冰箱過夜（最好24小 時）——鹽抹勻表面就夠了，太多鴨肉會緊，多余的鹽可以下次用 偶就直接在保險袋里弄了，扎緊袋口搖一搖就可以了，哈哈！ 3、先燒滾一大鍋水，把腌好的鴨腿放進去，水一定要蓋過肉，然后把火關到很小很小 （最好不要翻滾那種，我是用電磁爐的，就放在保溫那一檔），大約15-20分鐘就可以 把鴨子燜熟 4、撈出鴨子，放涼斬成小段，放在密封盒里放冰箱保存，臨吃時拿出幾塊就行了 這樣做的鴨肉特別細嫩，而且香味沁到骨頭，滑而不膩，很適合夏天吃呢。

2.鹽水鴨的制作方法

鹽水鴨是南京有名的特產，久負盛名，至今已有一千多年歷史。

南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節制作的，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。

1.準備好鴨腿、香蔥、花椒、姜食材。2.準備好靚鹽（最佳是巖鹽或者海鹽），這里用的湖鹽。

3.準備好鄉下土蒜，俺做豉汁菜和做蘸料時，都選用這種蒜頭。這是要朋友專門去鄉下找農民種來自己吃的，它的蒜味及香氣之純，在市場買的，是沒法比的。

4.將姜切成厚片再拍裂、香蔥切成長段和花椒用刀面輕輕壓裂。6.在小煮鍋內注入足量的水，這樣會煮成一鍋白鹵。

7.如圖所示，用叉匙在鴨腿上插些孔洞，讓它更加容易入味。8.將打孔后的鴨腿，冷水入鍋，中小火煮開。

9.在煮開后，再往白鹵內倒入料酒，改小火煮5分鐘。10.蓋上鍋蓋，熄火，讓鴨腿在白鹵內浸焗1小時。

11.此時，白鹵已經降溫到合適的溫度（約比手掌背的體溫略高），將鴨腿撈起，趁鴨腿在溫熱狀態下，撒上少許步驟2的湖鹽，抹勻整個鴨腿，利用鴨腿的余溫及濕度，將鹽粉慢慢吸收。12.在鹽粉吸收后，再在鴨腿上撒上少許白胡椒粉，抹勻整個鴨腿。

13.在抹勻胡椒粉后，在鴨腿上倒上適量的黑芝麻油，用量以剛好抹勻整個鴨腿為度，將芝麻油抹勻。14.將鴨腿架空或者吊起，自然風干。

15.將風干后的鴨腿斬件上碟，擺好。16.將步驟3的土蒜取3~4瓣，拍碎去衣，再切成蒜末。

17.將蒜末置于調味碗內，靜置片刻，當有大蒜味發揮出來時，將煮鴨腿的白鹵，倒入調味碗內，用量約4湯匙。18.再注入適量的頭抽。

用量為調出合適自己的味道及顏色。19.攪勻，調制成鹽水鴨的蘸汁。

喜酸者，可酌情加入幾滴香醋20.將蘸汁倒入調味小碟內，擺放好，即成。

3.咸水鴨的制作方法

我們經常會在市面上看見鹽水鴨，白白的肉質，看著就很鮮美油潤光亮的外表，看著就很有食欲。但不同的地方制作的咸水鴨的口感也會不一樣，有的地方比較正宗，而有的地方吃起來沒有任何感覺，還有可能咸的要命，對于愛吃咸水鴨的人，想吃但是又想自己能做出那種正宗的味道，給怎么做呢？

風味特點

：桂花鴨

、南京鹽水鴨是中國歷史上唯一一種低溫畜禽產品，和傳統的腌臘制品完全不一樣。鹽水鴨咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，咸鮮可口。鹽水鴨是低溫熟煮，經過一個小時左右的煮制，使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好，保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的腌臘制品會破壞其風味，讓人聞起來香，吃起來口味卻一般。另外，桂花鴨制作考究，除用料好外，而且工藝精，“炒鹽腌，清鹵復”，增加鴨的香醇，“炒得干”減少鴨脂肪，此薄且收得緊，“煮得足”，食之有嫩香口感。

營養價值

南京鹽水鴨

鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。

鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚干燥的女性，可以經常喝些鴨湯。而桂花鴨湯，不僅有桂花的清雅香氣，還有醇厚的鴨肉鮮美，能夠起到美白肌膚、養生潤燥，和胃生津的作用。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。

另外，鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

現代工藝

原料驗質

制作鹽水鴨所需的材料

制作鹽水鴨所需的材料（12張）

(1)原料無淤血、無黑斑、毛凈度好，整鴨原料食管、氣管不得殘留，口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入；（2）原料溫度10℃以下。[13]

清洗工序

(1)清洗原料用流動水，水溫14℃；（2）產品表面血水洗凈。

炒鹽工藝

(1)將所用器具清洗干凈；（2）炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g;(3)原輔料同時入鍋，均勻攪拌，文火炒制，均勻翻動，保證原輔料受熱均勻；（4）鹽要炒到粉狀，但不能炒糊，輔料要脆；（5）炒鹽自然冷卻備用。

腌制工藝

(1)瀝干凈鴨水分；（2）腌制炒鹽用量為45g/kg;(3)定量的炒鹽取一半裝入鴨的內膛，用手指將炒鹽順鴨脊骨往其他部位腌制，保證均勻，內膛腌制完畢后，取另一半炒鹽將表面均勻腌制；（4）腌制時間4h。

熬鹵復鹵

南京鹽水鴨

熬鹵：（1）新鹵鹵水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（3）自然冷卻，備用。

復鹵：（1）腌制好的原料瀝干水分；（2）每缸定時浸泡，整齊擺放，用木格將原料壓在鹵水中；（3）復鹵時間4h，撈出瀝干水分。冷藏保存：冷藏溫度要求0~5℃，時間48~60h。

煮制冷卻

(1)鴨體表面殘留血水清洗干凈；（2）鍋內水燒開時，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時入鍋，燒開以后，迅速控溫，同時翻動；（3）全程35min，溫度控制在95~100℃之間。冷卻分為：（1）自然冷卻；（2）修剪跗關節；（3）產品冷卻至室溫。

包裝殺菌

真空包裝，分切鴨體，先將**用切割機切開，再用切割機將鴨脊部分開，將產品分批，按規定進行配重，裝袋時保證袋口無油污，脊部對準袋內墊片，所配重的碎肉不外露，產的外觀要求完美。殺菌：蒸氣殺菌，溫度123℃，壓力0.14MPa時記時，時間30min，產品殺菌后迅速入水槽（≤20℃）降溫，產品溫度降至30℃后，撈出入0~5℃庫存放。

4.鹽水鴨的做法鹽水鴨怎么吃鹽水鴨的制作方法

食材明細

鴨子

一只

鹽

適量

花椒

適量

五香粉

適量

蔥

適量

姜

適量

大茴

適量

黃酒

適量

原味

口味

鹵

工藝

一天

耗時

高級

難度

鹽水鴨的做法步驟

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：1 1鴨子洗凈，沖十分鐘去血污。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：2 2腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：3 3鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：4 4用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：5 5裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：6 6蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：7 7大火煮開，小火煮20分鐘即可。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：8 8鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：9 9鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：10 10鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。零件們。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：11 11鴨子。肉很嫩，很好吃。

家庭自制鹽水鴨的做法步驟：12 12切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

5.南京 特產鹽水鴨 的做法

一： 鹽水鴨：

鹽水鴨是南京有名的特產，久富盛名，至今已有一千多年歷史。

南京鹽水鴨一年四季都可以制作，

鹽水鴨的特點是腌制復鹵期短，現做現賣，現買現吃，不宜久藏。

二： 鹽水鴨對于原料的選擇：

就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產的湖鴨！

湖鴨的肉質特點是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。

湖鴨在飼養方面很獨到，它要選擇比較適合的環境，山清水秀，然后還有個飼養的過程，時間，都有明確的規定，宰殺過以后的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對制作上面要求很高的。

三： 鹽水鴨制作方法：

主料：鴨（1500克）

調料：料酒（30克） 鹽（130克） 大蔥（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）

做法：

1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然后取出掛在通風涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、大料1只。

4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

5.將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。

6.鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻后。裝碟就可以啦。

6.各位美食大師能否告訴在下鹽水鴨的制作方法

你好堅強啊，真的佩服你，加油，相信你會成功做出大家愛吃的冷菜，

南京鹽水鴨：

原料：活肥鴨1只（重約2000克），精鹽225克，香醋5克，蔥結25克，姜塊25克，五香粉、花椒各少許，八角10只。

做法：一、將鴨宰殺后，煺凈毛，剁去小翅和腳爪，在右翅窩下開約7厘米長的小口，取出內臟，挖出氣管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗凈瀝干。

二、炒鍋上中火燒熱，放入精鹽100克和花椒、五香粉，炒熱后倒入碗中，將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身，再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后，將鴨放入缸盆內腌制1.5小時取出，再放入清鹵（清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只，微火燒開，使鹽溶化，撈出蔥、姜、八角，倒入腌鴨的血鹵，燒至70度，用紗布過濾干凈，冷卻即成）缸內浸漬4小時左右（夏季2小時）。

三、炒鍋加清水2000克，旺火燒沸，放入姜塊、蔥結各10克、八角5只和香醋，將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中，蓋上鍋蓋，燜燒20分鐘，待四周起水泡時揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。

此反復三四次后，再將鴨子放入鍋中，蓋上鍋蓋，燜約20分鐘，取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時改刀裝盤。

特點： 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美。

掌握關鍵：必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料，過大過肥者不宜烹制。腌制時必須用炒熱的花椒鹽，擦遍全身腌透，使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚。

桂花鹽水鴨的做法

特點：

皮白內紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。

材料：

凈鴨1只（約1500克），花椒12粒，八角2個，生姜5克，蔥段2根，精鹽85克。

制作方法：

1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。

2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香后倒出待用。

3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩余的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），取出后放入清鹵內腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然后掛在通風的地方晾干，用6厘米長的竹管插于鴨肛門內，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。

4.湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，將鴨撈出控凈腹內湯汁后，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝干，抽出竹管，晾涼后切條裝盤即成。

7.誰知道南京鹽水鴨的制作方法

·配 料： 光鴨1只（重約1000克），精鹽100克。- ·特 色：咸鮮- ·操 作： （1）將鴨洗去血水、漂凈，鴨身體內外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。

(2)把鴨放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。- ·營養價值： 鴨肉 - 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要。所有鴨肉菜譜： ·所屬菜系： 蘇菜 - 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓。所有蘇菜： ·

該文章轉載自中國健康世界網：

8.南京 鹽水鴨 的做法

如果說無錫醬排骨給人的印象是甜的話，那么南京鹽水鴨給人的印象就是咸，不過隨著人們慢慢的改進，如今在人們的餐桌上鹽水鴨已不再是很能夠咸的了。

在南京游玩的人們都喜歡帶幾只鹽水鴨回家，一來改改家中的口味，二來也可以送給親朋好友。

超市最近的鴨子正在打折，所以我毫不猶豫地買了回來，看看這半邊鴨才7元錢，便宜吧。

對于吃鴨，有人覺得是鴨的后半身比較好吃，因為有一個大腿，不過我覺得腿邊的皮就不顯得那么的好了，肥的比較多點，而我人個更傾向于鴨的前半身，因為那里不光有個鴨翅，更好的是那里前胸肉多，而且皮上沒什么油，呵呵。

這個鹽水鴨我常做，口味很好，經常是一吃而光。

做法：

1、4克花椒粉和8克鹽下鍋炒熟；

2、鴨子600克洗凈；

3.用熱的椒鹽抹在鴨子的全身4個小時；

4.掛起來晾干（我在后陽臺掛了20個小時）；

5、加入八角2個，香葉2片，料酒5ML，生姜3片，蔥1根，水沒過鴨子全身；

6、中火1個小時，用筷子戳動即可。

南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名。

原料配方：光嫩鴨（2千克）1只，炒鹽100克，蔥結50克，大茴香1粒，姜片少許，清鹵適量

制作方法：

1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。

2.用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽25克擦遍鴨身，再用炒鹽25克從頸部的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。塞畢，將鴨放入缸內腌好（夏季約腌1小時，春、秋季1.5小時，冬季2小時），腌好后取出鴨子，放入清鹵缸內浸漬（夏季浸漬2小時，春、秋季4小時，冬季6小時），浸好后，將鴨子取出掛在通風處吹干，再用13厘米長的空心蘆柴管插入肛門。在翅窩下的刀口處放入姜片少許、蔥結5克、大茴香一粒。

3.用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，蓋嚴，用大火燒開，撇清浮沫，移在小火上燜煮約20分鐘（不可燒滾），揭蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的鹵汁瀝回原鍋內，再把鴨放回鍋，使腹中灌滿鹵汁。如此反復三四次，再蓋上蓋子繼續燜煮約20分鐘（不可燒滾，要保持鍋邊有小泡），取出抽去蘆管，瀝干，冷卻即成。

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