華閱文章網伍佑醉螺
【簡介】
伍佑人的驕傲
素有黃海灘涂“軟黃金”的泥螺是江蘇鹽城市地方的傳統產品，也是伍佑鎮土生土長的特產。
泥螺的制作方法經過數代伍佑人的努力研究最后終于醉制出聞名于世的伍佑醉螺。
由于制作的工藝講究，對泥螺本身質量的嚴格要求，使得伍佑泥螺深受越來越多的人的喜愛，從而成為當地著名的土特產，這是中國食文化的奇葩，也是伍佑人的驕傲。
【特點】
儲藏時間長
好的味道除了嚴格的工藝選材也是非常的重要，每當夏季，都選取產自當地灘涂上的個大、肉厚、不含沙的鮮泥螺，經清水浸泡后，然后再加工，是其它產地的泥螺無法代替的。
而早在明代民間就有制作，其特點是外形殼軟透明，味道咸甜適度，散發著濃郁的酒香，肉質細嫩鮮美為佐酒佳肴。
而且伍佑醉螺最大的特點就是儲存時間非常的長，裝壇密封后不變味、不變質，一年后啟封壇口，仍是香氣撲鼻。
【營養與功效】
保健佳品
醉螺含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份。
泥螺營養豐富，又具一定醫藥作用。
據《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。
民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結核的做法。
其性能味甘、咸，性微寒。
能補肝腎，益精髓，生津潤燥。
用于肝腎陰虛，虛煩發熱，目昏眼干；陰虛肺燥，咽喉干燥，舌干少津。
【歷史】
百年前就已經聞名于世
其實伍佑鎮的醉螺明清年代就有制作，距今已有三百年以上歷史。
《續修鹽城縣志》第四卷產殖志就有記載“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠近所稱焉”說明伍佑鎮的醉螺久已聞名。
解放前，伍佑有多家老字號生產醉螺，伍佑食品二廠尤為有名氣，其獨特的生產工藝一直沿用至今。
清代伍佑鎮人陳華成到廣東任府官時，曾帶到廣東。
登州侯南城武也以此向皇帝進貢。
清乾隆十年（1745），伍佑場鹽商云集，谷雨時節前往便倉觀牡丹花的游人堪多，購買醉螺者絡繹不絕。
當時伍佑鎮上的“興順”、“合成昌”等十幾家醉螺店頗有名氣。
【傳說】
泥螺為啥拖泥帶水
老早以前，泥螺并不生長在海涂，而是和各種螺一起住在巖洞里，日子過得很愜意。
有一年，龍王把各種螺類的住地，又重配一次。
泥螺被分到一所銀花穴，隔壁的水晶穴，住著水晶螺。
把隔不多遠的一個舊石穴，分給寄生螺。
寄生螺長著老虎鉗爪，一對三角眼，專門挑弄是非，住地當然分到最壞的。
沒幾日，泥螺和水晶螺成了好朋友。
水晶螺受龍王委托，掌握眾螺，泥螺也時常幫忙。
水晶穴前面有一株海珊菜，是龍王賞給水日螺的。
它兩個在這下面游玩，很親熱。
寄生螺看了，恨得牙根直癢，想把它們拆散。
轉眼到了四月季，龍王令蝦兵送來旨令，要水晶螺上龍宮議事。
臨走，水晶螺對泥螺說：“好兄弟，我上龍宮，少則幾個時辰；多則三日就回來，你自己當心照顧好自己。
前面的那株海珊菜，你千萬別吃啊！”
泥螺奇怪，問：“為什么？”
“這寶物怪哩，只能看，不能食。
要不，吃壞了身子不算，還會惹怒龍王，那就難辦了！”
水晶螺和泥螺的話，被寄生螺聽去了。
它三角眼眨一眨，一個壞主意出來了。
第二日，寄生螺來泥螺厝串門，看銀花穴好看，羨慕死了，裝出三分親熱，對泥螺說：“泥螺兄，你住的真好呀！還有前面這株海珊菜，又好看，又好吃。
你呀，零點有福氣。”
泥螺說：“聽水晶螺說，這菜不能吃！”
寄生螺特意壓低聲音說：“水晶螺說的？不會吧！我常常在夜深時看它獨自折了吃呀！這海珊菜又叫聰明菜，只要常吃，就能脫去凡胎，到龍宮當大將、丞相！水晶螺怕你跟它爭，才騙你的！”
泥螺半信半疑，摘下一片海珊菜吃，才剛入口就感覺頭皮發脹，眼前一黑就昏倒了。
寄生螺趕緊鞋底抹油，也溜了。
也趕巧了，這時水晶螺回來了。
一見泥螺這情景，知道是吃了海珊菜，趕緊到龍宮取了解毒丹，救了泥螺。
泥螺十分難為情，把自己是怎樣受騙的，對水晶螺講了。
本來，折海珊菜要被處死的。
泥螺是受騙呀！龍王從輕發落，把它超出銀花穴，讓步它到外面受苦；還剝掉它的外殼，只留一頂軟帽子擋擋寒風。
龍王又把寄生螺判了死罪。
泥螺被趕出洞，沒吃沒喝，苦呵。
水晶螺掛念老朋友，向龍王求情，讓它到海涂上定居，吃泥過日子。
又從龍宮要了一點水，讓它止止渴。
每年一到四月季，泥螺的子孫總是拖著泥帶著水，生存在海涂上
【特產榮譽】
1982年被國家旅游局列為土特產之一。
1985年、1990年均獲江蘇省優質食品稱號，1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌，1991年獲鹽城市首屆食品風味獎，2001年至2002年獲鹽城市名牌產品稱號，榮獲2002至2004年江蘇省名牌稱號。
2008年12月，在舉辦的2008 首屆“百珍堂”杯“鹽城八珍”特產征集評選動中伍佑牌醉螺等一批優特產品入選獲獎，捧得“鹽城八珍”金字招牌。
該項評比由鹽阜大眾報報業集團、鹽城市衛生監督所、鹽城市產品質量監督檢驗所和鹽城市名牌戰略推進委員會辦公室聯合主辦。
活動共有34個行業、260多個品牌報名參評，其中不乏省、市乃至國家知名品牌。
鹽城市亭湖區除伍佑牌醉螺獲得農副產品類“鹽城八珍”美譽之外，伍佑糖麻花、老周豆腐干、豐澤園蛋糕、鄉綠海藍速凍食品、惠民牌醬品等產品也成功入圍，成為行業最具影響力品牌。
【品嘗】
自制正宗伍佑醉螺
先將活泥螺用鹽鹵燙一下，然后用鹽腌2次(用15％～20％的鹽做成咸胚，每次腌2天～3天)，取出后用涼開水將咸泥螺洗凈，置筐內瀝干水，放入缸內加入調料。
每公斤泥螺放紅砂糖500克、64°白酒500克、紅茶菌500克，在泥螺入缸醉制后，每天都要兜底攪拌，15天后便可食用，味道奇鮮，別具特色，可長久貯藏。
【其他】
千騰溫馨小貼士
泥螺的體內含有脫鎂葉綠素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇陽光照射，體表會生出紅疹，臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象，3天～7天后才會逐漸痊愈，這是脫鎂葉綠素過敏中毒反應。
凡是屬于這種過敏體質的人，不能吃泥螺。
前景展望
近年來，由于市場需求不斷增加，產量和銷量直線上升。
就以上海為例，年銷量已突破100 噸，并以每年30％的速度遞增。
但是天然的泥螺有限，過度捕撈很容易破壞生態環境。
因此，繼文蛤、蟶子，泥蚶等貝類人工養殖之后，泥螺成了又一新興海水養殖業。
浙江寧海縣早在1989年就超前開發利用高潮位棄荒的灘涂試驗人工養殖泥螺，目前已發展到萬畝以上，成為國內最大的泥螺養殖基地。
臺州和玉環的水產科技人員把當年生秋螺作為親螺放入土池中育苗，然后將幼螺放養在灘涂上也獲得成功。
溫州去年放養的 4萬畝泥螺，每畝產值 3千元。
樂清市北鄉一養殖戶，30畝灘涂上收獲泥螺產值近10萬元，人工養殖經濟效益可觀。
【酷評】
伍佑醉螺原是宮廷貢品，相信連皇帝那么挑剔的人都鐘愛于它，味道肯定不會錯的。
如今能有機會一定要去嘗一嘗，我想一定不會讓我們失望的。
