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宜格的評論:"就很多方面來說,食評家的工作其實很簡單,相對于那些奉獻自己,辛苦工作的廚師,我們只需高高在上地評斷,不負什么責任,尖酸刻薄的批評,往往給作者及讀者帶來莫大的樂趣,也很受歡迎.但整體意義來說,一個嚴酷的事實,我們這些食評家都必須面對的是,隨便什么平凡無奇的菜,都有可能比我們批評它的評論更有意義.但有時我們也真的得冒很大的風險,去發掘和呵護新的人與事物,這世界對于人才和創新的事,常常卻是很殘忍的.新人新事需要朋友,昨晚我有了一次新的體驗,一頓非凡的晚餐,卻完全出自一個意想不到的人物.如果只是說廚師與餐點,挑戰了我對于烹飪藝術的既定成見,就太輕描淡寫了,他們徹底震撼了我.過去我刻意丑化古斯特的格言:"人人會做菜",不是什么秘密,直到現在,我才真正了解那句話的意義.不是每一個人都能成為偉大的藝術家,但每一位偉大的藝術家卻可能出自任何地方.很難想像古斯特餐廳里,那些天才廚師們的出身是多么的卑微.在我這食評家的眼里,他們是全法國最頂尖的廚師.我們很快再回到古斯特餐廳,餓肚等著品嘗美食.
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