華閱文章網一個做西餐的廚子，怎么和我們中餐大廚比，我給大家細細講講為什么吧。
一、西餐講究標準化，中餐不在乎
什么品種的牛，什么部位，取下來多大一份，放多少料，腌制多長時間，煎制過程，煎制油溫，所有的一切都是固定的，一成不變的。
大家可以看看西方的廚房，盛油的壺，舀鹽的勺，都是劃著刻度的，廚房必備的還有計時器和溫度計。
米其林的評級標準也有一條就是餐廳口味的穩定性，一個餐廳要多少年口味不能有變化。
這樣就嚴重的限制了西餐的進步，必須有變化才能有進步。
看看中國的大排檔，各家都有看家的“江湖菜”，口味千變萬化，變化中才有進步。
二、中餐善于接納新事物
舉個幾個栗子，“黃瓜”舊稱“胡瓜”，張騫出使西域將黃瓜帶入了中原，發展至今黃瓜在中國人的餐桌上可以熱炒、可以涼拌、可以蘸醬還可以直接吃。
我看過一個外國人發起的投票，選出你心中最具代表性的國家菜，中國菜最有名的居然是西紅柿炒雞蛋，西紅柿最早出現記載是明朝萬歷年間，那時候名字還叫“番茄”，西方人只知道拿番茄做醬，我們卻把它涼拌、生食或者搭配雞蛋熱炒，并被外國人譽為國菜。
其實我們接受的“外來菜”還有很多，比如辣椒、小龍蝦等等。
反觀國外，連韭菜都接受不了，不接受新鮮外來食物，怎么改良。
我們國家還接受了許多外來的香料，我想中國人的廚房里一定有十三香，西方人甚至不知道世界上還有十三香這種東西。
三、從餐廳到百姓家
八大菜系普及最廣的，一定是川菜，川菜為什么這么容易被大家接納呢，因為他更多的來源于民間菜，大家都知道麻婆豆腐，水煮牛肉這樣的川菜這兩道菜，這兩道菜過去都是窮苦人家吃的，麻婆豆腐始創于清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。
店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經營，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。
當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。
光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。
陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。
過去四川盛產井鹽，鹽場需要大量的牛作為勞力，高強度的工作使牛只能兩三年就面臨退役，市面上牛肉價格只有豬肉的三分之一，鹽場的勞工買來牛肉支起大鍋配上佐料烹食，牛肉的香味飄過院墻，被財大氣粗的鹽商聞見，于是讓下人前去打聽，得知牛肉烹制方法于是命私廚如法炮制，品嘗之后大加贊揚，于是水煮牛肉成為川菜經典。
中國人喜歡的菜品無不是從民間百姓家進入大雅之堂。
反觀西方，菜品由貴族的私廚傳入普通人家，比如白糖，在過去那可是奢侈品，尋常人家怎么能擁有呢，所以他們的菜品只屬于少數人的菜，而不是大家喜愛的菜。
綜合的看，西餐遠遠比不了中國幾千年不斷變化改進的中國菜，劉一帆被稱為“廚神”，他只能掌握廚房，廚房做啥大家吃啥，但是我們中國做菜最好的被稱為“食神”，民以食為天，需要滿足大家的胃。
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