華閱文章網
漢中面皮
漢中面皮 起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。
農民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。
一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。
劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。
”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。
切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
臺區特產漢中熱面...
漢中熱面皮
·漢臺區特產·漢臺區美食·漢臺區十大景點·漢臺區旅游指南 ·漢臺區行政區劃
漢中面皮起源于秦漢時期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。
農民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。
一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。
劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。
”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。
切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
說起面皮，漢中還流傳著一個“面皮知府”的故事。
清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。
有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的面皮簡單招待。
欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。
問起制作方法，張知縣一一奉告。
欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。
人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。
此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。
但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸面皮。
可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。
特色
面皮被譽為漢中風味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個時辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風處降溫，抹上菜籽油切成細條，調入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。
也可配點蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。
吃起來微辣微咸，酸香可口。
自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習慣。
漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮,由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽,口感好。
存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。
故做面皮一定要用新米。
追問
我要色澤口感味道的佳句
