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漢中面皮起源
(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛時期！秦始皇在位時，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。
當時有位姓朱的農民，，他將打下的新大米用水拌濕之后，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然后傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗后個個稱奇。
他帶著面皮和納貢的人來到秦鎮，將面皮獻給秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加贊賞，并令今后漢中地區的貢物只能獻大米皮子。
后來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！
劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。
農民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。
一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。
劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。
”后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。
切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
漢中還流傳著一個“面皮知府”的故事。
清代康熙年間，漢中人張某在河南汝陽當縣官。
有一年朝廷派欽差大臣到汝陽視察，張知縣未備酒宴，只有家鄉的面皮簡單招待。
欽差大人沿途吃喝，早覺胃口油膩，一嘗面皮，喜之不盡。
問起制作方法，張知縣一一奉告。
欽差回朝不久，張知縣就提升為洛陽知府。
人們一致猜定，很可能是一餐面皮討得欽差心歡，美言上奏天子而升官爵。
此事傳回漢中，被老百姓戲稱為“面皮知府”。
但令人遺憾的是，北京人至今不會蒸面皮。
可能是欽差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出來。
制作方法
漢中口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每個地方的口味不一樣,故請來電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當地口味的各種原料.
1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）
2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內含芝麻20克)、
3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；
4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯.)。
中人制作面皮的工藝越來越精。
如今早由原來的面粉稀釋改為大米磨漿。
配料、調味更為講究。
因而，
漢中面皮
不僅居民農戶、大小集鎮，處處面皮飄香，近幾年一些人還去西安、西寧、洛陽、北京等城市去開小吃店，專門經營“漢中面皮”。
現在，在漢中地區農村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。
漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有“魚米之鄉”稱譽。
漢中米面皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。
提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮子便成了。
將面皮抹點熟油，疊折后用刀切成指頭寬的面條。
這面皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。
當然，面皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。
此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。
尤其辣椒。
是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。
吃面皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。
米面皮子是漢中人待客的上等飯食。
大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這面皮準定最受歡迎，最先吃凈的。
即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開開口胃。
后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。
切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。
(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。
) 然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。
冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。
《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。
脾好了，人性柔，心好了，人實誠。
所以，一般而言，漢中人，多生得米白細嫩短小精悍，男男女女個皮膚好不說，也天天吃面皮越吃越漂亮！
