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第一篇
川菜，所給人的愉悅是其他菜系不能比擬的。
這不是我偏好川菜的緣故，而是川菜里的麻辣是其他菜系所沒有的。
麻，是花椒賦予的特性，花椒，同時也賦予了菜之生命般有了生機。
我從成都吃到重慶才知道，麻，是帶有青氣的香，這種帶著青氣的香和辣的結合能直接打開你的味蕾和嗅覺，直抵你的感官準確無誤的表達麻和辣的合二為一。
令吃者有了生理上的愉悅。
麻和辣。
那麻，是能產生出品質的，這品質是樸素的，樸素又永遠具有親和力。
他帶著溫暖的元素，親和包容辣的張揚。
而麻對于甜來說有著根本的區別。
甜，是自命不凡的，是在所有的味覺里最易受歡迎、最易被接受、也是最善變的。
那么甜，自然有了高貴的身價。
而麻對甜是不屑的。
麻，選擇了辣。
那辣、有著賞心悅目的紅色，紅的徹底，紅的純粹，紅的你心癢癢，是紅彤彤的精靈演變的神話嗎？她干嗎那樣一如既往的紅著，干嗎不管不顧的辣著呢？
麻，選擇了辣就猶如選對了一個命題。
這叫天作之合，或叫地造一雙。
麻辣天生的匹對，好比有了天就有了地，有了地自然有了天一樣自然。
麻和辣，不棄不離，就這樣自然的存在于川菜里，存在于川人的生活里，也存在了人們的認知里，同時也存在于吃者的感官里，令你吃起來欲罷不能。
想吃正宗的麻辣川菜，就到成都去吧，就到重慶去吧。
其他地方的麻辣都是麻和辣混合在一起的混合味，只有到了川地，才會有著那里的水土及溫濕度養出的帶有青氣香的花椒及不管不顧辣著的辣子，那麻是麻，辣是辣層次分明而又合二為一，給你帶來舌尖上跳躍般的愉悅著的神奇
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第二篇
川菜有千千結000文 / 海清涓
不同的成長環境，對飲食的感受是不一樣的。
很小的時候，就從母親的言行上得知，飲食不僅是品味道、講營養，還是文化、藝術、科學的象征。
00母親是正宗的川妹子。
愛看書報，懂點醫學常識，喜歡幫忙，能說會道，很會炒川菜。
我們家只要一開火，保管一年四季房頂上的青煙都是香噴噴的。
左鄰右舍家中有來了貴客的，一定要請母親去炒菜。
00母親心靈手巧，學什么都很快。
沒有炒過的菜，只要吃上幾筷子，無論小煎、爆炒、干燒、干煸的菜，母親端出來都像模像樣，一點不比炒別人的差。
吃慣了母親炒的菜，別人炒的菜我不太愛吃，不是嫌顏色不好看，就是怪味道不合適。
除非別人炒的菜比母親的好吃許多，否則我是連筷子也不會伸的。
不知不覺，我養成了挑食的壞習慣。
所以，從小到大都瘦瘦的，一副弱不禁風的樣子。
00我們四川地處溫帶，土地肥沃，雨水充足，頗有點得天獨厚之利，為烹飪提供了豐富的物質資源。
由于調味品眾多，川菜才能技壓群芳，榮獲“以味見長，”“百菜百味”的美譽。
川菜常用的原料除雞、鴨、豬肉和蔬菜外，還有一些野味山珍，只是，水產品相對少一些。
00母親會烹飪的菜很多，可我最喜歡吃的也就是那么幾種。
一、麻婆豆腐。
顏色紅亮，麻、香、鮮、辣、燙五味皆有。
二、干煸牛肉絲。
顏色紅綠，香醇爽口，麻辣味濃。
三、冬菜扣肉。
肥而不膩，香香的冬菜的用來佐飯，真是恰到好處。
四、軟酥鯽魚。
色澤棕紅，肉質細嫩，骨刺松軟，味美醇厚，微含回甜。
五、樟菜鴨子。
酥、脆、香、鮮具有濃濃的煙熏香味。
六、椒辣肚子絲。
粗細均勻，麻辣咸鮮，香味悠長，開胃可口。
七、火夾冬瓜湯。
色白細嫩，湯味清鮮，具有清熱消腫的功效。
八、泡菜。
造形新穎，色彩鮮艷，氣味清芬，咸甜酸辣，脆嫩口爽。
過年過節吃了大魚大肉，吃一點點泡菜，那個味道簡直就不擺了。
00母親常說，男人不會炒菜也有吃的，比如父親，一輩子沒有炒過幾回菜，卻長期有佐酒的好菜。
但做女人，一定要學會炒菜，留住男人的胃才能留住男人的心。
女人會炒菜，才有一個可靠長久的婚姻。
00母親教我們的烹飪方法很多，三火八味十冷。
三火，爆、炒，要用旺火；煎、熬、貼，要用中火；燜、燒、煨，要用小火。
八味，家常味、椒辣味、魚香味、紅油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味、怪味。
十冷，腌臘、熟拌、熟浸漬、酥炸、燒烤、糖粘、生拌、生浸漬、生腌制、鹵制。
母親讓我們把三火八味十冷寫在筆記本上，還要背得滾瓜爛熟。
仗著是父母最疼愛的小女兒，犯了錯不會被母親打，我常常偷懶，不認真學母親做菜。
00長大后，大姐二姐會做許多好吃的菜。
而母親認為最聰明我的，卻只會弄幾道簡單的家常川菜。
我不會做菜，成了母親的一塊心病，母親擔心我不能干，一個人在外面生活沒有好菜吃。
00慶幸的是，我和父親一樣長期有好吃的菜。
不是我富裕，一日三餐操館子，懶人有懶福，我找了個會炒菜的先生。
我想吃哪種川菜，只要輕輕動動口，先生就會心甘情愿地端到我面前。
不過，剛開始先生擔心我只吃不做會長胖，不敢弄太有營養的補品給我吃。
后來見我隨便怎么吃也長不胖，先生就大膽地放開手腳，什么菜好吃弄什么菜，什么菜營養弄什么菜。
00每次見到先生，母親總要笑瞇瞇地說，走，我教你做個涓兒喜歡吃的川菜。
看到母親和先生在廚房里忙碌，我心里除了感激還有驕傲。
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