華閱文章網寧夏特色美食
燴羊雜碎
燴羊雜碎是一道著名傳統小吃，寧夏區內各地均有制作，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。
1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。
原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。
制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘渣。
洗凈后連同羊心羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。
羊肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長條。
然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香菜，滴上紅油盛碗即成。
特點：紅潤油亮，肉爛湯辣.
炒糊餑
炒糊餑是一道地方著名小吃，流行于吳忠、靈武、銀川等地。
“糊餑”系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。
原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油、植物油。
制法：面粉加堿和成較硬的面團，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長條。
燜炒時，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。
燒開后，將切好的餅條抖散放進勺內，蓋上蓋子。
燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。
特點：肉嫩餅爽，微咸稍辣。
粉湯水餃
粉湯水餃是一道傳統小吃，寧夏各地均有制作。
過去常見于街頭攤點，現在也多用于筵席，作為筵席小吃上桌
原料：羊肉餡水餃、涼粉、菠菜、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、香菜蔥、姜、蒜、精鹽、味精、醋、植物油。
制法：炒勺內放少量植物油，用蔥、姜、蒜熗鍋后，依次放進羊肉湯、涼粉、木耳、黃花、西紅柿、炸土豆片、菠菜、香菜等。
鍋開后，將湯帶料一起倒入盛煮熟的羊肉餡水餃的湯碗里即成。
特點：湯鮮味香，民間風味。
丁香肘子
丁香肘子又稱燎毛肘子，是銀川的特色風味食品。
其味肥而不膩，瘦而不柴，軟爛適口，味道醇厚，是銀川市同福居大酒家的一道傳統名菜。
制作方法是：肘子先經燎毛、刮洗后，皮凈質潔，然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。
每道工序的操作十分精細，加上選料講究，調料中的丁香濃郁襲人，風味獨特，深受顧客歡迎。
寧夏羊羔肉
寧夏羊羔肉細嫩鮮美，沒有膻味。
羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位，剁成長方形條，用清涼水洗凈，擺在碗內，放上生姜、大蔥、大蒜；再放上幾粒生花椒，上籠蒸30分鐘左右；然后扣至湯盤內上桌，配以醋、蒜汁、鹽等調料佐食。
寧夏傳統地方風味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質嫩，易消化，無膻味，蛋白質豐富。
成品色香味俱全，無油膩感。
制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。
另備各種調料，如：芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據各人愛好調在小碗內，用手抓著羊肉蘸醬食用。
回族碾饌兒
特點：翠綠松軟，清香好吃。
有的回族群眾磨下的碾饌兒吃不完，曬干冬天吃。
用開水浸泡，稍帶酸味、味道很美。
而且含有豐富的蛋白質、脂肪、葡萄糖和其它維生素。
寧夏回民還用干“碾饌兒”醫治痢疾和消化不良等疾病。
制法：
（1）將籽粒飽滿的青稞穗摘來，裝入毛線口袋里反復甩拌，去掉耙麥芒、皮殼。
（2）放入大鍋中爆炒，炒成能吃的“青籽兒”，再放到筐籮里，揉搓篩簸，吹去灰塵及薄皮殼兒，放入石磨上推碾，磨兩遍，變成青綠色粉條狀食品，這就是寧夏回民的“碾饌兒”。
（3）食用時，加鹽、醋、油、辣湯等調味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。
鍋盔
在固原有一種特色食品名叫鍋盔，很受人們的歡迎。
提起鍋盔的來歷，還有一段有趣的故事。
傳說唐高宗李治和武則天在位時，朝廷為他倆在奉天縣城北的山梁上修建合葬陵墓。
當時，建筑陵莫的工程非常浩大，一下子聚集了約兩三萬能工巧匠和民工。
為了施工安全，監工大臣請朝廷用薄鐵特制了一種鐵盔帽，發給民工們戴在頭頂。
由于工程要求緊迫，民工越來越多，吃飯成了問題。
無奈，監工大臣就直接把面粉發給民工，讓他們用頭盔烙饃。
這樣，就解決了吃飯難的問題。
當工程進展到中期時，武則天帶著文武百官到工地察看。
當時正逢吃午飯的時候，工地上飄來香噴噴的饃味。
大臣拿過一片烙饃，嘗了嘗，覺得挺香。
他就挑了一片火色均勻的拿給女皇武則天嘗。
武則天嘗了一口，十分好吃。
她把剩下的幾塊分給大臣和家眷們品嘗，都贊不絕口。
其后，鍋盔饃的做法傳到農家，經過改進，成了今天用平底鍋烙的鍋盔。
其做法是：取麥面精粉堆的面案上，用手在中間刨個坑，把發面用酵母捏碎丟在面坑里，再按面7分、水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面團。
如果是冬天，在面案下放一盆炭火，通過加溫，促使面團盡快發起。
夏天溫度高，不用另外生火加溫。
待面團發起（膨脹）后，一邊往里面兌干面，一邊用壓面框擠壓面團，翻來覆去，直至面團不沾手為止。
接著視面團多少，沖和好一定量的食鹽和堿水，再用壓面杠擠壓和勻。
然后把\"死面\"（不用發面的酵母而單純和成的面團。
夏天面團易發起，死面比例可占到70%；冬天酵面與死面各占一半）和酵面放在一起，反復揉合和勻就行了。
烙鍋盔的鍋分為三層，都有具體的叫法。
上面一層叫\"鱉蓋\"，中間一層是擱炭火的叫\"火蓋\"，最下面一層叫\"鑣\"。
另外在旁邊設一\"烘鍋\"，在烘鍋口內置一鐵網。
烙鍋盔前，先把三層鍋全提到用鋼筋焊好的鍋圈上，在鍋膛里生上七八斤香砟子炭火，待炭火著到七八成時，用夾剪將大炭夾\"火蓋\"上，將中號炭夾到烘鍋鍋膛里，將碎炭留在鑣底下，然后重新把三層鍋放到原處，就可以烙鍋盔了。
洛鍋盔時，切一塊2公斤重的面團，連壓帶搟，弄成直徑8寸，厚6分的圓盤，接著兩手并攏，邊旋轉鍋盔邊用右手大拇指根部帶勁旋成淺壕，這時就可以放到鱉蓋上去烙了。
約烙3分鐘，饃便上色，這時，把鱉蓋和火蓋同時挪到鍋圈上，順手把鍋盔從鱉蓋上取下，翻放到鑣里再烤5分鐘左右，再取出來放到烘鍋鐵網上烘3分鐘左右，水分基本烘干了，鍋盔就算成熟了。
成品鍋盔外表黃白相間，內瓤起層，入口細嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不壞，便于外出攜帶。
羊肉炒揪面片
介紹：將羊肉切成片，把優質面粉揉成面團放在案子上醒好。
油鍋燒熱，肉片炒凈水分，放入蔥丁、姜汁、蒜片稍偏炒，調入醬油、食鹽、花椒水。
把醒好的面用手壓薄，待水開后將面揪成小方片投入。
煮熟，撈入炒肉鍋款炒入味。
加少許鮮湯．時令鮮菜和辣椒油即可。
吃起來面片筋韌，其味鮮香。
香酥雞
銀川地方風味小吃，特點是香酥脆嫩。
先把煮熟的母雞去骨不去皮，將雞肉撕成長條形，拌以鹽、香油、味精，另用3個蛋清，加淀粉、白面各半，攪勻。
將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中，然后投入雞肉條，用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。
包好的雞肉條放進7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出，切2刀3條，再橫切、碼盤，蘸椒鹽食用。
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