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綠茶是我國產量最多的一類茶葉。
綠茶具有綠葉清湯的品質特征。
嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽峰顯露，湯色明亮。
其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“信陽毛尖”、“黃山毛峰”、“ 廬山云霧”、“六安瓜片”等。
紅茶為紅葉紅湯，這是經過發酵形成的品質特征。
干茶色澤烏潤，滋味醇和甘濃，湯色紅亮鮮明。
紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型，品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。
烏龍茶屬于半發酵茶，色澤青褐如鐵，故又名青茶。
典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。
其湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。
以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”等最具代表性。
白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。
白茶滿身白毫，形態自然，湯色黃亮明凈，滋味鮮醇。
代表品種有“毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。
黃茶黃葉黃湯，香氣清銳，滋味醇厚。
其芽葉茸毛披身，金黃明亮，湯色杏黃明澈。
代表品種有“君山銀針”、蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。
黑茶葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。
黑茶制成緊壓茶后主要供邊區少數民族飲用。
除以上六大類以外，還有再加工茶，即在以上六大類茶的基礎上經再次加工制成的茶葉品種，如花茶、緊壓茶、速溶茶等。
花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料，用茶葉和花拼和窨制，使茶葉吸收花香而得花茶之名，如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。
緊壓茶以黑茶、紅茶為原料，并經蒸壓工序做成一定形狀，如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。
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