華閱文章網一、描寫嶺南美食的經典詩句
嶺南美食 當屬荔枝，所以，你就寫關于荔枝方面的詩句就可以了《四月十一日初食荔支》——宋·蘇軾南村諸楊北村盧，（謂楊梅、盧橘也。）
白花青葉冬不枯。垂黃綴紫煙雨里，特與荔支為先驅。
海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。
不知天公有意無，遣此尤物生海隅。云山得伴松檜老，霜雪自困楂梨粗。
先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赪虬珠。似聞江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。
（予嘗謂荔支厚味高格兩絕，果中無比，惟江鰩柱、河豚魚近之耳。）我生涉世本為口，一官久已輕莼鱸。
人間何者非夢幻，南來萬里真良圖。《食荔支二首（并引）》——宋·蘇軾惠州太守東堂，祠故相陳文惠公，堂下有公手植荔支一株，郡人謂將軍枝。
今風大熟，賞啖之馀，下逮吏卒，其高不可致者，縱猿取之。丞相祠堂下，將軍大樹旁。
炎云駢火實，瑞露酌天漿。料紫垂先熟，高紅掛遠揚。
分甘遍鈴下，也到黑衣郎。羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。
日啖荔支三百顆，不妨長作嶺南人。《莆陽餉荔子》——宋·陸游江驛山程日夜馳，筠籠初拆露猶滋。
星球皺玉雖奇品，終憶戎州綠荔枝。《荔枝》——唐·徐寅日日薰風卷瘴煙，南園珍果荔枝光。
靈鴉啄破瓊津滴，寶器盛來蚌腹圓。錦里只聞消醉渴，蕊宮惟合贈神仙。
何人剌出猩猩血，深染羅紋遍殼鮮。《荔枝》——唐·徐寅朱彈星丸燦日光，綠瓊枝散小香囊。
龍綃殼綻紅紋粟，魚目珠涵白膜漿。梅熟已過南嶺雨，橘酸空待洞庭霜。
蠻山踏曉和煙摘，拜捧金盤獻越王。《憶荔枝》——唐·薛濤傳聞象郡隔南荒，絳實豐肌不可忘。
近有青衣連楚水，素漿還得類瓊漿。《荔枝詩》——五代·梁崇露濕胭脂點眼明，紅袍千顆畫難成。
佳人勝盡盆中味，無意偏教嶺外生。桔柚遠漸登貢席，鹽梅應合共和羹。
金臺若有栽培地，須占人間第一名。《題郡中荔枝詩十八韻兼寄萬州楊八使君》——唐·白居易奇果標南土，芳林對北堂。
素華春漠漠，丹實夏煌煌。葉捧低垂戶，枝擎重壓墻。
始因風弄色，漸與日爭光。夕訝條懸火，朝驚樹點妝。
深于紅躑躅，大校白檳榔。星綴連心朵，珠排耀眼房。
紫羅裁襯殼，白玉裹填瓤。早歲曾聞說，今朝始摘嘗。
嚼疑天上味，嗅異世間香。潤勝蓮生水，鮮逾橘得霜。
燕脂掌中顆，甘露舌頭漿。物少尤珍重，天高苦渺茫。
已教生暑月，又使阻遐方。粹液靈難駐，妍姿嫩易傷。
近南光景熱，向北道路長。不得充王賦，無由寄帝鄉。
唯君堪擲贈，面白似潘郎。《重寄荔枝與楊使君時聞楊使君欲種植故有落句》——唐·白居易摘來正帶凌晨露，寄去須憑下水船。
映我緋衫渾不見，對公銀印最相鮮。香連翠葉真堪畫，紅透青籠實可憐。
聞道萬州方欲種，愁君得吃是何年。《荔枝樓對酒》——唐·白居易荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。
欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗？《荔枝》——唐·戴叔倫紅顆真珠誠可愛，白須太守亦何癡。十年結子知誰在，自向中庭種荔枝。
《荔枝詩》——唐·薛能顆如松子色如櫻，未識蹉跎欲半生。歲杪監州曾見樹，時新入座久聞名。
《荔枝》——唐·鄭谷平昔誰相愛，驪山遇貴妃。枉教生處遠，愁見摘來稀。
晚奪紅霞色，晴欺瘴日威。南荒何所戀，為爾即忘歸。
《廖致平送綠荔支為戎州第一王公權荔支綠酒亦》——宋·黃庭堅王公權家荔支綠，廖致平家綠荔支。試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌。
撥醅蒲萄未足數，堆盤馬乳不同時。誰能同此勝絕味，唯有老杜東樓詩。
二、描寫嶺南美食的經典詩句
嶺南美食 當屬荔枝，所以，你就寫關于荔枝方面的詩句就可以了
《四月十一日初食荔支》
——宋·蘇軾
南村諸楊北村盧，（謂楊梅、盧橘也。）白花青葉冬不枯。
垂黃綴紫煙雨里，特與荔支為先驅。
海山仙人絳羅襦，紅紗中單白玉膚。
不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。
不知天公有意無，遣此尤物生海隅。
云山得伴松檜老，霜雪自困楂梨粗。
先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赪虬珠。
似聞江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。
（予嘗謂荔支厚味高格兩絕，果中無比，惟江鰩柱、河豚魚近之耳。）
我生涉世本為口，一官久已輕莼鱸。
人間何者非夢幻，南來萬里真良圖。
《食荔支二首（并引）》
——宋·蘇軾
惠州太守東堂，祠故相陳文惠公，堂下有公手植荔支一株，郡人謂將軍枝。今風大熟，賞啖之馀，下逮吏卒，其高不可致者，縱猿取之。
丞相祠堂下，將軍大樹旁。
炎云駢火實，瑞露酌天漿。
料紫垂先熟，高紅掛遠揚。
分甘遍鈴下，也到黑衣郎。
羅浮山下四時春，盧橘楊梅次第新。
日啖荔支三百顆，不妨長作嶺南人。
《莆陽餉荔子》
——宋·陸游
江驛山程日夜馳，筠籠初拆露猶滋。
星球皺玉雖奇品，終憶戎州綠荔枝。
《荔枝》
——唐·徐寅
日日薰風卷瘴煙，南園珍果荔枝光。
靈鴉啄破瓊津滴，寶器盛來蚌腹圓。
錦里只聞消醉渴，蕊宮惟合贈神仙。
何人剌出猩猩血，深染羅紋遍殼鮮。
《荔枝》
——唐·徐寅
朱彈星丸燦日光，綠瓊枝散小香囊。
龍綃殼綻紅紋粟，魚目珠涵白膜漿。
梅熟已過南嶺雨，橘酸空待洞庭霜。
蠻山踏曉和煙摘，拜捧金盤獻越王。
《憶荔枝》
——唐·薛濤
傳聞象郡隔南荒，絳實豐肌不可忘。
近有青衣連楚水，素漿還得類瓊漿。
《荔枝詩》
——五代·梁崇
露濕胭脂點眼明，紅袍千顆畫難成。
佳人勝盡盆中味，無意偏教嶺外生。
桔柚遠漸登貢席，鹽梅應合共和羹。
金臺若有栽培地，須占人間第一名。
《題郡中荔枝詩十八韻兼寄萬州楊八使君》
——唐·白居易
奇果標南土，芳林對北堂。素華春漠漠，丹實夏煌煌。葉捧低垂戶，枝擎重壓墻。始因風弄色，漸與日爭光。夕訝條懸火，朝驚樹點妝。深于紅躑躅，大校白檳榔。星綴連心朵，珠排耀眼房。紫羅裁襯殼，白玉裹填瓤。早歲曾聞說，今朝始摘嘗。嚼疑天上味，嗅異世間香。潤勝蓮生水，鮮逾橘得霜。燕脂掌中顆，甘露舌頭漿。物少尤珍重，天高苦渺茫。已教生暑月，又使阻遐方。粹液靈難駐，妍姿嫩易傷。近南光景熱，向北道路長。不得充王賦，無由寄帝鄉。唯君堪擲贈，面白似潘郎。
《重寄荔枝與楊使君時聞楊使君欲種植故有落句》
——唐·白居易
摘來正帶凌晨露，寄去須憑下水船。
映我緋衫渾不見，對公銀印最相鮮。
香連翠葉真堪畫，紅透青籠實可憐。
聞道萬州方欲種，愁君得吃是何年。
《荔枝樓對酒》
——唐·白居易
荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香。
欲摘一枝傾一盞，西樓無客共誰嘗？
《荔枝》
——唐·戴叔倫
紅顆真珠誠可愛，白須太守亦何癡。
十年結子知誰在，自向中庭種荔枝。
《荔枝詩》
——唐·薛能
顆如松子色如櫻，未識蹉跎欲半生。
歲杪監州曾見樹，時新入座久聞名。
《荔枝》
——唐·鄭谷
平昔誰相愛，驪山遇貴妃。枉教生處遠，愁見摘來稀。晚奪紅霞色，晴欺瘴日威。南荒何所戀，為爾即忘歸。
《廖致平送綠荔支為戎州第一王公權荔支綠酒亦》
——宋·黃庭堅
王公權家荔支綠，廖致平家綠荔支。
試傾一杯重碧色，快剝千顆輕紅肌。
撥醅蒲萄未足數，堆盤馬乳不同時。
誰能同此勝絕味，唯有老杜東樓詩。
三、關于嶺南地區飲食文化的論文
飲食文化論文 人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。
人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。
飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。 中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。
所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？？孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導性。
中華茶道始主？？陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。中華食文化之圣？？袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。
還有以味道治國的大臣？？伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。 由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點： 1、重食：古人就有：“民以食為天。
飲食文化論文 人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。
所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，說的更直接些就是一種“吃”的文化。
中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？？孔子的《論語》中就有關于飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。
直至兩千年后的今日，仍具有極高的理論指導性。中華茶道始主？？陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。
中華食文化之圣？？袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕后之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。還有以味道治國的大臣？？伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之說。
由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點： 1、重食：古人就有：“民以食為天”之說，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。 2、重養：以“五谷”養“六臟”，飲食中重視人體養生保健。
3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。各種味道差異構成各種菜系的基礎。
4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。 正是由于中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。
不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；說得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。
因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精致、悅目、墜情、禮數。這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意蘊，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯系。
精致；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳里點幾個精致小菜，或自己做幾個精致小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。
選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現著 “精致”。尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精致化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。
悅目；這是將“吃”的文化與內涵進行升華的高級階段，體現了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悅目。
這種悅目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受，首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。
令人悅目的美味佳肴作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悅目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。 墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。
因為菜系和飲食中蘊藏著各種感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱著的是一種感激與贊賞。
吃吃喝喝，不能。
四、嶺南春節飲食文化
同其他地域一樣，在節日飲食里，糕點往往是不能缺少的。
節日糕點可以增添節日的歡樂氣氛，既滿足人們的食欲需要，而更重要的是滿足人們在節日里祈求吉祥如意的心理需要。嶺南的節日糕點，按不同的節日、不同的民族、不同的地區，有不同的品種。
以廣府地區的飲食風俗為例，花樣品種極多，如：春節的年糕、煎堆、油角、蘿卜糕、馬蹄糕；端午節的視水粽、咸肉粽、裹蒸粽；中秋節的咸甜月餅。冬至的糯米糍等。
（一）年 宵 《廣東新語·食語》曰，廣州之俗，歲終家家做各種茶點。該書對廣州的年宵品的制作有具體記載，如：煎堆，“以糯粉為大小圓，入油煎之”，“以烈火爆開糯谷，名曰炮谷，以為煎堆心餡”；米花，“以糯飯盤結諸花，入油煮之，名曰米花”；沙壅，“以糯粉雜白糖沙，入豬油脂煮之，名曰沙壅”；白餅，“以糯粳相雜炒成粉，置方圓印中敲擊之，使堅如鐵石，名為白餅”。
這些迎春點心，是用來“祀先及饋親友”之物。又日，廣州人過年前“家家打餅聲與搗衣相似，甚可聽”，好不熱鬧，這餅類有黃餅、雞春餅、酥蜜餅等。
廣東民諺：“年晚煎堆，你有我有。”可見，廣東人過年的煎堆就像北方人過年的餃子。
煎堆又常配以油角和其他餅食。廣東的煎堆、油角，以皮脆餡香見長，集中體現廣東點心的特點，廣東煎難又以順德龍江為最。
在民間，年糕也是最為普遍的賀年品，是一種用糯米粉和紅糖蒸作的甜糕點。年糕也叫“大籠糕”，因盛糕的器皿可以用很大的開口的竹籠而得名，富豪人家用數十斤的米做成一個年糕，金黃色的糕面插上紅棗、柏枝，寓意吉祥如意、鴻運長駐。
廣州人的賀年點心，還有鮮美的蘿卜糕與甜爽的馬蹄糕。蘿卜，廣州方言稱“菜頭”，取“菜”與“財”的諧音，過年食蘿卜糕，是寓意招財進寶。
馬蹄糕用荸薺作原料，粵方言稱“荸薺作“馬蹄”，過年食馬蹄糕，可以清熱、消滯，其調節胃口的作用已為實踐所證明，但是否有“馬不停蹄”、自強不息的寓意，便無從考究。 （二）廣式月餅 中秋節是我國祀月神的傳統節日。
中國民間流行著許多關于月亮的美麗傳說，每年的八月十五人們都敬奉月神，而中秋食月餅賞月，據說自元末始。元代末年，反抗元朝統治者的人民，在中秋佳節用“月餅”傳遞起義信息，此后，月餅便成為中秋的節日點心。
月餅有京式、蘇式、廣式，廣式月餅的出現較蘇式的晚，但能后來居上，其品種之多、選料之精、做工之良、餅面之講究，使廣式月餅獨具特色，飲譽中外。 廣式月餅皮薄、餡多，不同于京式月餅皮厚而餡少；而且，廣式月餅的餡極多樣化，有咸有甜，咸的有以火腿、叉燒，或咸肉等為原料，甜的有以蓮子、豆沙，或椰絲等為原料，除純豆沙與純蓮蓉兩種月餅用單一的原料作餡外，其他的個管咸或甜，餅餡或配以咸鴨蛋黃，或配以芝麻、欖仁、瓜仁、瓜條，使月餅甜中或咸中帶香，細細嚼來，越嚼越香，令人回味無窮。
月餅已成為嶺南餅中之最。 廣式月餅，其種類之多也是其他地區所罕見。
從形狀上分，有圓的、方的、鵝蛋型的，有突面的、光邊的、牙邊的，有大的即“加頭”或“足斤”的、小的即“迷你”的；從餅皮上分，有冰皮的、酥皮的、糖漿酥皮的、輕糖漿酥皮的；從餅餡上分，有豆沙、椰蓉、蓮蓉、單黃蓮蓉、雙黃蓮蓉、咸肉五億、甜肉五仁、五仁叉燒、五仁火腿等。 廣式月餅因其用料和做工的講究，往往由餅家制作，通過市場進入家庭。
因而，廣式月餅的出現雖較蘇式月餅晚，而能后來居上，這同嶺南地區的商品經濟的發展有著密切的關系。隨著社會經濟的發展，以及人民生活水平的提高，月餅的生產和銷售也越來越興旺，月餅的花式品種也越來越多，使廣式月餅這嶺南飲食文化中的奇葩，在百花園中也越來越絢麗。
五、嶺南在飲食方面的歷史
嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的花朵。她由嶺南特有的地理氣候環境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養分的滋潤，隨著嶺南的社會經濟文化的發展而形成，具有濃重的地方特色。自古以來，一些到嶺南為官的外籍人士，對嶺南特有的飲食習慣已產生興趣，在唐昭宗時廣州司馬劉恂的《嶺表錄異》、貶官嶺南的韓愈、蘇東坡的詩文等之中有所記載。入清之后，這方面的記述在更多的著作中可見，如屈大均的《廣東新語》、范端昂的《粵中見聞》、張渠的《粵東聞見錄》、翁輝東的《潮州茶經》等，均為嶺南飲食文化的重要資料。
嶺南背靠五嶺，面向南海，既有大山峻嶺，又有長達3368公里的海岸線，以及遼闊的珠江三角洲和韓江三角洲的水網地帶；故氣候溫和，日照時間長，雨量充沛，十分有利于農業、養殖業的發展。嶺南地域內可獵、可耕、可漁，物產十分豐富，山珍、海味、糧食、蔬菜、水果等種種食料，為嶺南飲食文化的發展提供了豐厚的物質基礎。嶺南飲食文化正是在嶺南的農業文化與海洋文化的交融中產生和發展的。
①紅燒大鮑翅 - 原料/調料
水發鮑翅600克，淡上湯10杯，淡二湯8杯，熟火腿絲10克，銀針（豆芽）400克，深色醬油、紹酒、生粉、胡椒粉、火腿汁、生粉、蔥條、豬油各適量。
②黃金咖哩角
③雞仔餅
廣州名餅雞仔餅，原名“小鳳餅”，據說是清咸豐年間廣州西關姓伍的富家有一名叫小鳳的女工所創制，其成為名餅卻在半個世紀之后，廣州河南成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳餅的方法制作，并大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，制作出甜中帶咸、甘香酥脆的新品種“成珠小鳳餅”來，因其異味香脆而受到顧客青睞。小鳳餅形狀像雛雞，故又稱雞仔餅。其后，又進一步改進，務求精制巧作，并改進包裝，罐裝或盒裝，遠銷東南亞。
④干煎蝦碌
配方
明蝦600克，番茄汁50克，口急汁（粵語）15克，鹽5克，味精3克，白砂糖5克，香油5克，植物油50克。
六、大喔飯是傳承嶺南飲食文化的老字號
到嶺南為官的外籍人士，對嶺南飲食文化都表現出興趣和熱愛，涵蓋了與嶺南飲食物質文化和精神文化的成果。
自古以來、孫中山等先進革命志士，還有阮玲玉、胡蝶等首批著名影星。粵菜、屈大均的《廣東新語》、范端昂的《粵中見聞》，是中國四大菜系之一、創新，孕育了康有為，嶺南文化的十大名片之一，貫通中西，逐漸形成獨有的特點：務實，從司馬劉恂的《嶺表錄異》、韓愈的七律詩嶺南文化系統成形于明清之際，得益于閉關鎖國政策下的關口政策，盛于晚清時期、張渠的《粵東聞見錄》、翁輝東的《潮州茶經》等，而蘇軾的“日啖荔枝三百顆、開放、兼容。
因歷史和地理環境條件，嶺南文化以農業文化和海洋文化為源頭，融匯古今。
七、嶺南人的飲食文化主要有哪些特征
嶺南飲食文化是嶺南文化百花園中的一枝令人注目的花朵。
她由嶺南特有的地理氣候環境所孕育和培植，又得到中外飲食文化養分的滋潤，隨著嶺南的社會經濟文化的發展而形成，具有濃重的地方特色。 火的運用，帶來熟食，拉開了人類飲食文化史的序幕。
從考古資料看，嶺南飲食文化的產生較中原晚，但同樣在火烹時代開始。其發展的基本過程大致是，在沒有外來因素的影響下，嶺南飲食文化的原生期經歷了漫長的歲月；至秦漢，嶺南開始被“開發”，嶺南飲食文化接受中原的影響而處于交融期；唐宋時，嶺南文化開始形成與北方不同的特點與格局，具有比較鮮明的地方特色，此為成型期；明清至民國時期，由于經濟的發展以及西方飲食文化的滲入，嶺南飲食文化有長足的發展，出現“食在廣州”的美譽，此為全盛期。
自古以來，一些到嶺南為官的外籍人士，對嶺南特有的飲食習慣已產生興趣，在唐昭宗時廣州司馬劉恂的《嶺表錄異》、貶官嶺南的韓愈、蘇東坡的詩文等之中有所記載。入清之后，這方面的記述在更多的著作中可見，如屈大均的《廣東新語》、范端昂的《粵中見聞》、張渠的《粵東聞見錄》、翁輝東的《潮州茶經》等，均為嶺南飲食文化的重要資料。
嶺南背靠五嶺，面向南海，既有大山峻嶺，又有長達3368公里的海岸線，以及遼闊的珠江三角洲和韓江三角洲的水網地帶；中部有北回歸線穿過，故氣候溫和，日照時間長，雨量充沛，十分有利于農業、養殖業的發展。嶺南地域內可獵、可耕、可漁，物產十分豐富，山珍、海味、糧食、蔬菜、水果等種種食料，為嶺南飲食文化的發展提供了豐厚的物質基礎。
嶺南飲食文化正是在嶺南的農業文化與海洋文化的交融中產生和發展的。 特有的地理氣候條件，使嶺南農作物一般可以兩造以至三造。
距今約7000年前，長江下游的河姆渡人從野生稻中培植出燦稻，此后水稻開始在南中國繁殖。距今約5000年前，中國的廣大地區開始由采集游獵而轉入農業生產，嶺南也不例外。
在古代，嶺南的農業以生產稻谷為主。由于得天獨厚的地理環境，嶺南糧食生產發展很快，據漢代《異物志》記載，嶺南“夏冬又熟”，稻谷生產已是一年兩熟。
清代《粵東聞見錄》稱“海南地氣更暖，臘月可以插秧，固有一歲三熟者，他郡則不能”。 中原移民給嶺南帶來北方的農業耕作技術，特別是南宋時從江浙一帶南遷的移民，不僅參與了珠江、韓江出海口的圍海造田，開發了嶺南兩個三角洲，而且帶來了水田耕作技術，大大加快了嶺南農業發展。
宋代，廣東稻米不僅可以自給，還有儲余和輸出，開始粵米北運，“閩中土狹民稠，歲儉則糴于廣”；宋代莊綽《雞肋篇》稱，唐代嶺南始引種小麥；入明以后，廣東已成為多米之省。故嶺南人以大米為主食，以大米制作的點心與各種副食，也與北方不同，形成嶺南自身特有的飲食格局。
嶺南自古是多元經濟，百姓除“以農為本”，又重經濟作物，常在山前屋后種果。早在漢代，嶺南水果如荔枝、龍眼、香蕉、椰子、甘蔗、柚子、柑桔，已聞名全國，故漢武帝在京都長安建“扶荔宮”，嘗試引種嶺南佳果，當時引種的果樹就有荔支、龍眼、柑桔、橄欖、檳榔等，但一未成功。
“嶺南佳果”，不僅是嶺南人的“口福”，而且曾是富有嶺南特色的“貢品”。《后漢書？和帝紀》記述：“舊南海獻龍眼、荔支，十里一置（驛），五里一候，奔騰阻險，死者繼路。”
《三國志。吳書。
土燮傳》記述：三國時交趾太守士燮給孫權的貢品中即有“蕉、邪（椰子）、龍眼之屬”。在明末清初廣東的“果基魚塘”出現之后，水果種植更多，品嘗嶺南佳果是嶺南飲食文化獨有的內容。
嶺南產甘蔗，甘蔗既是水果，又是制糖業的原料。嶺南在漢代已有制糖的手工業，東漢楊孚《異物志》記述了嶺南制糖的流程：“迮取什如飴，名之曰糖，益復珍也。
又煎而曝之，既凝而冰，破如磚，其食之入口消釋，時人謂之石蜜也。”甘蔗的種植和制糖的發明與發展，無疑為“北咸南甜”飲食風格的形成，嶺南飲食的嗜甜口味，提供了必備的條件。
人類從遠古時代開始，就懂得了養殖和捕撈。嶺南沿海，捕撈業早在舊古器時代就已開始。
廣東陽春獨石仔遺址，出土有青魚、鯉魚的遺骨和田螺、蚌、蜆等遺殼。新石器中后期，嶺南的多處遺址中出土家畜家禽的遺骨，如牛、羊、豬、狗、雞等，說明養殖業的發展；出土大量的魚、蚌、螺、貝、蛤、鱉等的骨殼，說明嶺南的捕撈業已有相當的發展，而漫長的海崖線則是捕撈業發展的基礎，故嶺南多河鮮、海鮮，與內地山區所不同的食料，使嶺南飲食文化特別是菜肴文化別具濃厚的地方特色。
在古代，嶺南人不僅利用江河、湖泊養殖水產，還懂得充分利用稻田養魚。據《嶺表錄異》卷上記載，唐代的嶺南新瀧等州，開荒造田，聚春雨進山田，“即先買鯇魚子散于田內，一二年后，魚兒長大，食草根并盡。
既為熟田，又收魚利，及種稻且無稗草”。精明的嶺南人，充分利用時間、空間，以獲取更多的食料。
近代出現的果基魚塘、桑基魚塘，養魚、種果、種蔗、植桑、養蠶，一舉而多得，這是嶺南商品經濟發展的產物，同時也是嶺南人為發展養殖業拓展食料來源。
八、嶺南飲食禮儀
嶺南飲食文化在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現象，則是嶺南飲食文化的集中表現，它涵蓋了獨具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風格。
廣州人的飲食款式新穎，量少而精，味求雋永，清爽香脆，濃郁鮮美。這個風俗與愛好，已有非常悠久的歷史。
當外地客人來到廣州，在羊城的通衢鬧市、大街小巷、茶樓酒家、飲食店檔里，會發現許多名牌酒家，園林優雅，布局豪華。在這里，親朋戚友相聚，大可舒適地遍嘗正宗粵菜的佳肴美味。
在人聲鼎沸的“為食街”、“大排檔”上，邀上三五知己，借小桌一張，品嘗價廉物美的地方小食，領略一番南國市井風情。廣州的酒家茶樓，大都經營“三茶兩飯”，營業時間從凌晨到晚上12時，至于林立街頭小巷的粥粉面店及酒吧、西餐廳，有些還通宵達旦經營，高、中、低檔并存。
這的確是名副其實的“食在廣州”。
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