華閱文章網一、烤香豬是巴馬的好吃還是環江的好吃
巴馬香豬：源產于廣西巴馬瑤族自治縣。它是一個具有悠久的飼養歷史和穩定的遺傳基因、且品質優良而珍貴稀有的地方小型豬品種。1995年3月，巴馬被國家特產經濟專業委員會命名為“中國香豬之鄉”之后，巴馬香豬便作為地方特產載入了史冊。巴馬香豬，外貌清秀，個體矮、小、短、圓，性野早熟。外貌顏色特征主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角型白斑，俗稱“兩頭烏”、“芭蕉豬”。小豬被毛稀疏細，有光澤，皮膚紅潤細膩；成年豬被毛較長，尤其是公豬，被毛和嘴粗長似野豬。巴馬香豬極耐粗飼，適應性和抗病能力強；性成熟為99—127天（公豬最早16天便有個別分泌性腺素并能產生精子，一般為26—50日齡），母豬性成熟體重14—21千克；成年體重35—45千克。8—10千克仔豬屠宰率為61%，后腿比28.47%，胴體瘦肉率59.36%，眼肌面積5.74cm2。經產母豬年產兩胎，平均每胎11.5頭，斷奶育成率95%以上。
環江香豬：屬中國珍稀豬種，歷代當地官府均把香豬作為貢品來進貢朝廷。該豬主食山藤野菜，薯雜豆類，從而保持正宗香豬的原汁原味。環江香豬味道清甜濃香，百食不厭，對人體健康非常有益，可延益壽。環江香豬是環江毛南族自治縣的特產。它的特色為：獨特地理環境的產物。據民間流傳，香豬在環江安家落戶始自明朝，可謂歷史悠久。環江一帶的明倫、龍巖、馴樂等鄉，地處九萬大山腹地，屬環江縣的邊遠高帶，大部分是海拔500-800米的峰叢峪地，土石山區地面日照時間短，作物生長期長，交通閉塞，山路遙，在這樣獨特的環境條件下，導致了這個微型地方豬種的形成。60年代以來，由于科技不進步，人們以解決溫飽為目的，傾向于飼料養體型大、生長快的良種豬，把體型矮小、生長緩慢的香豬品種打入冷宮，致使這一珍種從那以后數量大減。1978年暨南大學實驗動物所與環江縣畜牧部門合作，重新挖掘正宗品種，立項研究，借助于宜北那悠閑的青山綠水和宜人的氣候，用富有的雜糧豆類和集山川靈氣而成的山藤野菜，作為香豬的主要飼料，再配以適量的、獨在而珍稀的香糯、香粳喂養，以圈養為主，日喂兩餐。經過幾年的合作開發，終于成功。隨著人們物質生活水平的不斷提高，講究營養美食的飲食轉向，從而使這個豬族中的“名門貴族”重新博得人們的厚愛，并獲得較快發展。環江香豬除了生活存于獨特的生態環境和享受用獨有的飼料外，還由于“世代相襲”的閉鎖繁殖手段，杜絕外血統的導入，從而造就了“黑珍珠”、“肥冬瓜”的特異體貌：一是矮小，一般二月齡體高19厘米，體長40厘米；二是體黑，從頭到腳一身黑，就連堅硬的蹄子和細細的毛尖，也都油黑光亮；三是皮薄，乳豬為0.05厘米，成年豬為0.16厘米；四是骨細，僅占體重的7.9%；五是輕型，雙月斷奶重4-8公斤，成年體重60公斤左右；六是耐勞，調運乘車兩天兩夜，經受千里饑渴，很少昏亡。香豬以上的特有種質，遺傳基因都已十分穩定，沒有變異。環江香豬一般6公斤左右宰殺最為理想。燙去毛后，用糯米稻草燒燎至皮呈金黃色。其肉或燒烤或清煮均可。燒制的清脆可口，香氣四溢；白切的鮮嫩可口，清香飄逸。兩者均無腥味，多吃不膩。但佐料不可缺，白切香豬食用時必須制作一碗配有醋精、馬蹄香、生姜、辣椒、香蓼、蔥白、蒜泥、豆腐乳、餅干粉末、香油等佐料的鹽蘸，使其味更美。年節宴會，助你食欲大進，酒興陡增，若不自我克制，將是“家家扶得醉人歸”。
數據表明，環江的好吃！
