華閱文章網1.沙茶面的歷史
沙茶面
沙茶面
廈門是個較早對外開放的城市，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應讀作“沙嗲”，到了飲茶成風的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠揚，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了。
沙茶面的妙處，是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經拌鹽腌制兩個月以上，再磨細，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風味獨特。
沙茶面的做法看似很簡單，面條放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬肝、豬腰、鴨腱、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。
2.沙茶面的菜品起源
福建是最早對外開放的沿海地區也是華僑的主要祖籍地之一，福建的人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種。沙茶始源于馬來西亞，也有來自印尼一說。閩南人飲茶成風，因此講馬來語的sate翻譯做閩南語的沙茶（sa-te）。
沙茶面的做法很簡單，堿水油面放入笊籬下開水鍋燙熟，撈到碗里，隨自己的口味加入豬心、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、鮮魷魚、豆腐干等輔料，最后淋上一直在大鍋里滾開的湯料，一分鐘之內一碗面就可上桌了。
沙茶面目前在閩南地區公認口味最全、最受歡迎的應是位于漳州龍海市石碼鎮，此5平方公里土地上，大大小小沙茶面店近百家，從上世紀末至今，此地沙茶面分為辣、香兩流派，每日客流眾多，老街上關于沙茶面的故事口口相傳。石碼沙茶面與廈門沙茶面味道可謂天地之差，廈門沙茶面師出此地。卻將原先大道從簡，爽口回味為上的沙茶原則一再變動，成為花生醬與蒜蓉等口味濃重的濃湯風格。想品嘗沙茶面的食面客務必前往石碼小鎮一品沙茶面的正宗源香，一定會舌口留香，大呼過癮。
3.有誰知道廈門的小吃特色的由來or故事
炒面線 大多數人可能聽都沒聽過，但是這確實是最具招牌的廈門菜，絕對廈門制造，很少有外地人吃過，那是因為制作的困難程度非一般炒面可比，關鍵在炸面線和炒的功夫上，稍不注意就會炒得太硬或太爛。
炒面線在過去（現在仍然）是在婚宴上必定有的。 雙全酒家，在文化宮肯德基下面，原來有很大的店面，可惜現在一樓只有一間店面，門口在賣燒烤果汁之類的，其它一樓的店面都租給賣衣服的，真有些英雄氣短的感覺，沒落的廈門老字號代表之一，主店在2樓，趁這家店還沒有倒閉之前趕緊去嘗嘗看。
炒面線為廈門獨特名菜，系原”全福樓”、”雙全酒家”所創。烹制的方法是：選用上等面線（有些地方也叫線面）放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤后用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝，酌加紹興酒，然后再把炒過的面線拌配料再炒。
吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 土筍凍 西門土筍凍據說是現在唯一一家廈門正宗的，地點在中山公園西門旁邊，要是你不知道，可以從有公共汽車站的南門進去，再往西方向走，不過最好問一下路人，因為中山公園西門確實是有夠偏僻，沒去過的還不一定能找得到。
目前是廖姓夫妻在經營。 這家土筍凍是廖家父親從肩挑擔子賣起的，有70多年的歷史。
據說，早期廖家父親經常在西門歇腳，很多吃上癮的人常常那兒找到他，習慣性地把他的土筍凍叫作西門土筍凍，等他老了開店時，自然就用了這個稱謂作店名。 現在是夫妻倆在經營，兩人輪班，一個在家里手工生產土筍凍，一個在店里賣。
每天都能賣出100多斤。這是保留了原汁原味的土筍凍，用了黃瓜、生姜、花生醬、上好的醬油，配嗆鼻的土芥茉和本地甜辣醬。
土筍凍不放在冰箱，還是土箱子加冰塊，吃起來冰涼酸辣又嗆又QQ的。5元錢一盤。
價錢極其公道。 另外，原來在鷺江電影院外面的馬路旁也有在賣正宗土筍凍的地攤，不過自從整頓市容后就沒有了蹤影。
土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。它含有膠質，屬環節動物，學名沙蟲，身長二、三寸，土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘乎乎，盛出來待其自然冷卻之后，就凝固成一碗土筍凍了經過熬煮，所含膠質溶入水中，冷卻后即凝結成，其肉清，味美甘鮮。
配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片，則色香味俱佳的風味小吃。 蝦面 吳再添小吃店的蝦面味道很特別，是廈門的招牌小吃，全廈門能做到這種程度的也就只有吳再添這一家，所以知道吃的人就不多。
其特別在于湯頭，“唱戲的腔，廚師的湯”，使用的是一種叫做“狗蝦”的小蝦，去殼取肉煮熟，面用的湯是用蝦殼、蝦頭剁碎后和豬骨熬煮而成，在用紗布過濾掉殘渣。配料倒是挺簡單的：小蝦仁、瘦肉片。
整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，這是絕對的點睛之筆，起到提香去腥的作用，保證每次吃完后，都會有一種“齒頰流香”的感覺，你一定會覺得，泡面中的極品康師傅/統一的鮮蝦面跟吳再添蝦面簡直是沒得比，“牛皮不是吹的，火車不是推的”，吳再添的蝦面是1999年中國名點、1998年福建名小吃 ，但是知道的外地人實在太少了。 不過要提醒一點，內陸的同胞可能不太習慣那種過于鮮蝦的味道，還有大蒜頭熏人的氣味也不是每個人都能接受。
鴨肉粥 大同小學對面的鴨肉粥有沒有去嘗過？在大同路靠近輪渡這一頭，要是不知道的話，從輪渡車站坐到大同小學站就能到，只有一個站而已。 店面也是不大，不管中午還是晚上去都能看到里面有很多顧客，而且各個年齡段的都有人，鴨肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都適合，咸稀飯和配料是分開賣的，咬得動的可以加鴨肉、鴨脖子，咬不動就加海蠣、魚肉，除此之外還有很多雜七雜八的配料可以搭配。
旁邊有一家“公園沙茶面 ”，生意總是沒有粥店的好，顧客通常只有粥店的五分之一，面店老板經常羨慕的望著粥店，他可能是在感嘆沙茶面店開錯了地方。 沙茶烤肉串 烤肉串在中山路到處都有，但是最有名的要屬雅坡的沙茶烤肉串。
雅坡咖啡廳是廈門最有早喝咖啡的地方，歷史據說有幾十年了，店面不大，裝修也極其普通，看起來還略有些老舊，里面有一個夾層，感覺很低矮。 80年代的老式背靠背桌椅，感覺從我小時候去過就再也沒換過新的樣式。
你可能不會相信，就是這樣一個有點古董的地方，卻總是能吸引一些上自六十多歲老家伙，下自十五六歲的高中生。 地點：從思明電影院往湖濱方向走，經過一家無名子快餐店，再經過一家運動鞋店，之后會看到一家門面并不明亮的小店，招牌上寫著“雅坡咖啡廳”，OK，這就到了，進去感受一下80年代老廈門的本土咖啡廳。
沙茶面 來過廈門的人幾乎都有嘗過沙茶面，有人說味道很好當然也有人說不怎么樣，有的嫌太甜了，有的嫌不夠辣。 不過對于廈門人來說，沙茶面是從小吃到大，大腸、瘦肉、豆干這三種幾乎可以說是最經常加的配料，當然還有其他一些特別的配料。
記得和別人出去吃沙茶面時，為了要顯示自己還算得上是位廈門“老饕”，總是點一些。
4.為什么廈門四里沙茶面最正宗
我覺得并不是炒作這么簡單，沙茶面正宗與否店的名氣只是占一部分，口感好才是真的好。
如果在廈門吃過10家以上的沙茶面就能感覺的出來，四里沙茶面算是味道比較正港的，沙茶的濃香和湯底的味道恰到好處，加進去的料也比較足份，不像很多小店里的沙茶面加的面料都是很騙人的。自然而然吃的人也就多了，不過說實話四里沙茶面也是比較貴的。
四里沙茶面還有一個出名點在于服務員記性很好，可以同時記住很多客人的點單，包括加了什么料是哪位客人加的，還有價格是多少。沙茶面好不好吃關鍵還是看用不用心吧，像烏糖、月華這些就是比較有特色的，雖然是貴了點。