華閱文章網1.五色糯米飯的做法
一般五色糯米飯都是用植物來染成的。各地壯族地區個有不同的。一般黑的是楓葉染。如果楓葉汁不夠濃，則染出來的是灰色的。黃色一般是黃姜。紫紅、紅都是紅藍草染出來的，只是濃度不同而顏色有變化。如果喜歡綠的，用菠菜就可以。純藍的偶還沒有見過。呵呵！
染的過程是一樣的餓，就是先把植物搗碎，煮水。就成為染料了。攤涼后和糯米直接浸泡幾個鐘就行。再用清水淘洗一番，上籠蒸熟就是五色糯米了。
在偶的鄉下，偶爾也做八寶飯。就是把蒸熟的糯米和上蜜糖，加紅棗，蜜棗等干果，雞蛋絲，扣上豆沙，分碗再蒸就OK了。
今天中午吃五色糯米飯.原料：市場買來做好的五色糯米飯一斤半（兩人量），干蝦米、梧州臘腸、融水干香菇、炒花生、炒雞蛋碎、香油、些少的芫茜蔥花。先將配料炒好備用。然后慢火放油炒飯，飯炒軟后，加各種配料，撒上芫茜蔥花，淋上香油即可，再煮青菜湯一碗。特點：飯色、香、味好，有嚼頭，青菜湯清爽解膩。
2.五色糯米飯的詳細做法
制作五色糯米飯比較講究方法。黑色糯米飯，用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中用文火煮至五六十攝氏度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花或黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花煮沸，或將黃梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃橙色的染料液。也可用黃羌掏爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅蘭草經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。提取四種液汁出來后，分別把不等量的米放入其中浸泡一夜，等其上色后放入蒸籠中蒸約一個小時，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯來。這樣做出來的五色糯米飯色澤鮮艷、五彩斑斕、晶瑩透亮，再加上它的滋潤柔軟、醇正平和，味道富有植物清香，吃起來令人回味無窮，且具有一定的藥用價值。紅蘭草有生血作用，梔子有清熱涼血作用，用楓葉煮成的青粳飯，人食之能堅筋骨、益腸胃、補髓。
壯族五色糯米飯，各地做法風味也不盡相同。有的將泡漲的飯豆或綠豆和五色糯米一起放入蒸籠中蒸熟，將剁好的半瘦肥豬肉和切碎的小蔥放進熱鍋里炒熟，再加入適量鹽、料酒、醬油、味精等，接著將蒸熟的五色糯米飯和飯豆、綠豆倒入鍋內一起撈勻。這樣的糯米飯，味道清香，別有一番風味。有的把糯米飯蒸好后，將花生、芝麻炒熟炒香放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末灑入五色飯中拌勻，這樣的五色糯飯吃起來香味濃郁。還有的把五色糯米盛入新鮮竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，隨著竹筒劈里啪啦地裂開，一陣陣香氣四溢，那股特有的竹筒清香，更令人垂涎欲滴。
3.五彩糯米飯的做法
一般五色糯米飯都是用植物來染成的。各地壯族地區個有不同的。一般黑的是楓葉染。如果楓葉汁不夠濃，則染出來的是灰色的。黃色一般是黃姜。紫紅、紅都是紅藍草染出來的，只是濃度不同而顏色有變化。如果喜歡綠的，用菠菜就可以。純藍的偶還沒有見過。呵呵！
染的過程是一樣的餓，就是先把植物搗碎，煮水。就成為染料了。攤涼后和糯米直接浸泡幾個鐘就行。再用清水淘洗一番，上籠蒸熟就是五色糯米了。
在偶的鄉下，偶爾也做八寶飯。就是把蒸熟的糯米和上蜜糖，加紅棗，蜜棗等干果，雞蛋絲，扣上豆沙，分碗再蒸就OK了。
今天中午吃五色糯米飯.原料：市場買來做好的五色糯米飯一斤半（兩人量），干蝦米、梧州臘腸、融水干香菇、炒花生、炒雞蛋碎、香油、些少的芫茜蔥花。先將配料炒好備用。然后慢火放油炒飯，飯炒軟后，加各種配料，撒上芫茜蔥花，淋上香油即可，再煮青菜湯一碗。特點：飯色、香、味好，有嚼頭，青菜湯清爽解膩。
4.五色糯米飯的家常做法大全怎么做好
五色糯米飯！的做法步驟
1
紅蘭切段洗凈備用。
2
黃花煮開兩分鐘留著備用。
3
紅蘭同樣煮開十分鐘留著備用。
4
趁熱水過濾黃花枝葉泡入分好的糯米，要泡上三小時，注意水一定要沒過米。
5
紅蘭同樣過濾后泡入另一份糯米，泡之前記得把米分好5份每分份就是一種顏色。
6
這是楓葉的同樣泡水三小時。
7
三小時后濾干水份備用。
8
濾后的黃花，已經染上色彩來，美美的。
9
黑色濾干水后灰色，但蒸后就是黑亮黑亮的顏色，很是喜歡。
10
紅蘭紫色更美美。
11
上鍋蒸一小時。
12
黑色和紫色，蒸好的。
13
白色就是米的原色，紅色是另外一種紅蘭制的，可惜今年沒找著。
14
成品，漂亮吧！可惜今年紅色的紅蘭沒找著。要不更美美。
5.五色糯米飯的制做方法是什么
這種飯，壯族常在“三月三”歌節時制作，漢族則常在清明節時制作.之所以能使糯米飯具有五種色彩，是因為將淘洗好后的糯米加以分別染色后再蒸煮而成.城鎮多用購來的現成食用染料，鄉間多用野生植物染料.如紅色用蘇木水浸米，藍色用搗爛楓葉汁水（稍淡的）浸米，黑色也用楓葉汁浸米（不過汁要更濃，浸泡時間也要更長些），黃色用桅子水浸米，白色則是利用糯米的本色.蒸煮好的五色糯米飯有一股山野的清香味，甚是誘人.人們常用來饋贈親友或供奉祖先.若將此“五色糯飯”同置于一碟中，光是那斑斕色彩，也夠讓人賞心悅目的 一般五色糯米飯都是用植物來染成的。
各地壯族地區個有不同的。一般黑的是楓葉染。
如果楓葉汁不夠濃，則染出來的是灰色的。黃色一般是黃姜。
紫紅、紅都是紅藍草染出來的，只是濃度不同而顏色有變化。如果喜歡綠的，用菠菜就可以。
純藍的偶還沒有見過。呵呵！ 染的過程是一樣的餓，就是先把植物搗碎，煮水。
就成為染料了。攤涼后和糯米直接浸泡幾個鐘就行。
再用清水淘洗一番，上籠蒸熟就是五色糯米了。
6.清明節五色糯米飯的做法
五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃。
因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農歷三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍制作五色糯米飯。
壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。 五色糯米飯 五色糯米飯，俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是壯家用來招待客人的傳統食品。
每逢清明節、農歷三月三、四月八、牛王節、端午節等民間傳統節日，壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。 他們選好優質糯米，采來紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美好。
四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插于祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗里，一并祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五谷豐登。 這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。
家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”
五色糯米飯是苗族人民的吉祥物，表示生活像百花燦爛，象征各族人民如糯米飯團一樣團結在一起，戰 斗天地、勤勞耕耘、有福同享、有難同當，它還是苗族兒女們表情示愛的一種情物等。 五色糯米飯分紅、黃、綠、白、黑五色。
紅、綠、黑色均取用三種樹葉汁的天然色素，黃色取用黃飯花的花冠熬出來的天然色素，幾種植物色素清香無比，白色用糯米飯潔白的本色。把糯米飯分為5份，3份分別用紅、綠、黑色樹葉汁浸泡上色，1份用黃色花冠熬出來的水浸泡上色，還有一份用清水浸泡，數小時候濾干水份，五色糯米混合上蒸熟，即五色糯米飯。
五色糯米飯五彩繽紛，鮮艷誘人；天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。
因此，現在民族節日的五色糯米飯更為盛行了。 傳說，有位才智超群的壯人韋特桂，在土皇帝手下為臣。
一年大旱，他為解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝后來發覺上了當，把特桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案。
壯鄉百姓聞知，連夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不著，就放火燒山，那天正是農歷三月初三。
皇兵走后，鄉親們在一棵大楓樹洞里找到特桂尸體，含淚把他葬在楓樹旁。以后的每年三月三，壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。
五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依為命。
特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都背著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。
特儂母子的這一舉動被在山上的一只猴子覺察了。 有一次，趁著特儂到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。
母親無法動彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了。
看著一邊餓極了的母親，特儂隨手扯著身邊的楓葉，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛后用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。 第二天將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香彌漫全屋。
母親在屋里喊，什么東西這么香啊！特儂興奮地說，達咩（壯語，母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農歷三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米，并故意露出一點黑乎乎的顏色。
猴子看見了這么一大團黑乎乎的東西，以為特儂在用什么毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。 這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不干不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。
從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯，也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。后來，壯家人都學著特儂，家家戶戶學做黑色糯米，后又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。
它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。 1.將糯米洗好，在水中浸泡1小時以上，瀝去水分備用。
2.蝦米用水洗凈后，用熱水泡一會兒，泡過的蝦米水可以留用。 3.豬里肌肉切成2厘米長的條。
竹筍用開水燙一下，除去澀味，切成1厘米的丁塊狀、紅蘿卜的加工方法與竹筍相同，將香菇洗凈，用熱水泡軟，去蒂，切成1厘米大小的丁塊。把花生的皮除去，花生米備用。
4.把洗好的糯米放入電鍋內，加入比做普遍米飯少二皮的水，這樣煮出來的糯米飯比較硬些。 5.將炒鍋置火上，倒入40克油，油熱后，先炒豬肉，炒至肉變色，再加入香菇、紅蘿卜、竹筍等同炒，最后放花生米及蝦米混合拌炒。
6.在高湯中加上炮蝦米的水120克，再加上醬油。
7.五色糯米飯怎么做好吃,五色糯米飯的家常做法
翻冰箱一包的五色糯米飯入了眼前，五色糯米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是壯家用來招待客人的傳統食品。每逢清明節、農歷三月三、媽媽和姨媽們選好優質糯米，然后用黃花（姜黃）楓葉、紅藍草，浸泡出液，分別拌著糯米，然后合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象征生活美好。 制作五色糯米飯比較講究技巧。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花汁黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草，經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。有時候蒸多了，媽媽會曬干米飯再保存至冰箱冷凍起來，可以保存一年，想吃時用油炒，也可以放上些臘肉臘腸，好吃呢。（收起）
食材
主料
糯米飯
適量
輔料
豬油
適量
鹽
適量
步驟
1.將冰箱的糯米飯解凍。
2.放油炒一下
3.再放一碗水小火燜干。
4.起鍋前放鹽炒一下。
5.完成。
小貼士
用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價值。喜歡甜的，也可以放糖代替鹽。
8.五色糯米飯,的制作過程
五色糯米飯的做法 用料 糯米 500gx4份 黃花（密蒙花） 一把 紅藍草 一把 紫藍草 一把 楓葉 一份 鐵鍋 一個（或鐵器一塊） 黃花一把洗凈，鍋里加可以覆蓋500g米的水，把黃花煮5-10分鐘，煮出黃色的汁水，過濾棄掉花渣，待汁水涼一會，感覺稍稍燙手，大概50度左右，加入完全乾燥的糯米（提前一天洗好米，然后諒到干透）不能潮濕，以免影響顏色的溶入，略攪拌均勻，泡過夜，第二天濾掉汁液，拌入些許食用油，入蒸籠隔水蒸40分鐘即可食用！黃色的汁液這個是紫紅草，染出的顏色是紅色的，步驟和黃花一樣，只是最好就用無油鐵鍋煮，顏色會濃郁些紅色汁液紫色的汁液紅藍草的外型和紫藍草相似，一種有絨毛，一種光面，這次忘記拍照了，做法一樣的。
這個顏色也用鐵鍋煮比較好哈楓葉搗碎，稍為風干后加一定量的水，浸泡一天一夜后，（有時間的話可以每天都用鑄鐵鍋燒熱撞一次楓葉的汁，趁著溫熱用手搓揉楓葉。）濾出汁液，把無油鐵鍋燒熱，關火，把楓葉汁倒入鍋里，再倒出來，重復三次，這樣做是防止水溫過高米泡不出黑色，水溫50度時將干糯米浸入，泡一夜，隔天拌入些許油，蒸40分鐘即可。
（糯米蒸之前會是灰色的，蒸完才會變烏黑）黃色紅色泡好的米蒸熟后顏色會更重一些也會更好看呢！黑色蒸之前是灰色的，但不用擔心，蒸好以后就烏亮烏亮的了蒸好的黑色！。
9.怎樣做五色糯米飯才好吃,五色糯米飯的做法圖解
步驟
壯鄉五色糯米飯的做法步驟11.楓葉洗干凈后，摘下葉子，將楓葉盡量剁細碎。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟22.放桶里用水泡2天左右。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟33.取適量的楓樹枝泡水
壯鄉五色糯米飯的做法步驟44.用力揉搓楓樹葉渣，盡量將汁揉搓出來。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟55.將糯米淘洗干凈后，放入篩子里濾干水分。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟66.將楓葉渣過濾后的汁水與楓樹枝泡出的水一同放入大鐵鍋中煮，水開后，放至溫熱時將濾干的一部分糯米倒入大鐵鍋中，必須要讓汁水浸過糯米粒。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟77.放一個鑄鐵塊（鐵菜刀也可）到黑水中與糯米同浸泡，泡一天左右。（據說這樣出來的黑糯米顏色會更黑亮）
壯鄉五色糯米飯的做法步驟88.將郁金（黃姜）洗凈。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟99.將郁金（黃姜）切碎塊后，放鍋里加水煮半個小時。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1010.煮出來的黃汁，借助濾網，將汁水倒入一份糯米中。汁水要浸過糯米粒，泡一天左右。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1111.將紫色紅蘭草洗凈后切段放入鍋中，加水煮半個小時。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1212.紫色汁水出來后，借助濾網，將汁水直接倒入糯米中。汁水要泡過糯米粒，泡一天左右。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1313.將紅色紅蘭草洗凈切段，入鍋里加水熬煮半個小時至出汁水。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1414..將過濾好的紅色汁倒入到糯米中。汁水需將米粒全部浸過，泡一天左右。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1515.白色的糯米放水浸泡同樣的一天左右
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1616.將已經上好色的黑色和紅色糯米撈出瀝干水分。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1717.白色、黃色和紫色的糯米也撈出瀝干水分。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1818.大鐵鍋里注入水，放入蒸桶燒開10分鐘左右，對蒸桶進行消毒。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟1919.在消毒好的蒸桶內部抹上適量的油防粘。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟2020.第一層先放上白色糯米。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟2121.第二層放上黃色糯米。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟2222.再鋪上紫色糯米。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟2323.繼續鋪上紅色糯米。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟2424.最后鋪上黑色糯米。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟2525.將蒸桶上鐵鍋里蒸1.5-2小時，可以用毛巾包住桶蓋，保持桶內部的蒸汽不外泄。
壯鄉五色糯米飯的做法步驟2626.漂亮的五色糯米飯就是這么做出來的。
轉載請注明出處華閱文章網 » 五色糯米飯的做法簡短