華閱文章網1.家庭制造蘋果酒的方法,時間越短越好
材料：蘋果（我用了四個）、糖（我用的是白糖，很多人都說冰糖會比較好）、玻璃缸
做法
1.洗干凈玻璃缸，晾干水分。
2.將蘋果洗干凈，然后瀝干蘋果表皮水分。
3.把蘋果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮（一定）。
4.一層糖一層蘋果地放進玻璃缸里。（我是比較喜歡這樣放！^_^）一定要塞滿哦，如果是切成一片一片的話，因為蘋果在之后會萎縮起來的哦，就會看起來好少。然后用一塑料蓋在瓶口上再加上瓶蓋子（防漏氣）。對了，記得貼上標簽，寫上日期，這樣就不會忘記時間了。
出我意料，蘋果很快的就滲出水分了。才一個晚上呢，你看···（其實我在今天早上又加了一個蘋果上去，因為我看到蘋果萎縮了好多，基本只剩下三分之二了啊！希望不會有影響！所以啊，大家在開始的時候就要把握好量啊！）可以看到那個水痕到中間那里了吧。
5.接著就是等蘋果的發酵了。溫度在25°左右的話，大概2-3天就開始發酵產生氣泡了。氣泡會漸漸增多，高潮過后，氣泡就會漸漸減少，直至沒有。這時候蘋果酒發酵的主過程就結束了。試著打開蓋子聞聞看有沒有酒味，有了的話就說明第一階段成功了。
6.發酵主過程結束后，將蘋果酒倒入另一個干凈消過毒的玻璃瓶里繼續保存上一到兩個月。聽說蘋果酒本身的酒精度不高，果酒的話酒精度不高是不好保存的。要保存長久一些的話，最好在這個時候再加上點食用白酒。
2.不同的季節 可以釀制什么果酒
一、各種季節適合釀制的果酒
1、春季釀：梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
2、夏季釀：櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。
3、秋季釀：石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
4、冬季釀：葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
5、四季釀：楊桃酒、、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
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3.釀制水果酒主發酵大約幾天
根據汁的糖度及你要的酒度來決定是加糖還是加水，一般1.7-1.8度的糖能產1度酒精，比如你要10度的酒度就要有17度的糖。
發酵控溫在30度左右，不看時間，但糖消耗完后就過濾，如果酒酸的話就需要蘋乳發酵，一般都能自己啟動，發酵度要看你自己的喜歡，覺得好喝了就可以終止發酵（可以按1L加1ml的二氧化硫來終止發酵），然后就是密閉保存或喝掉。
注：發酵時間和發酵溫度有關，一般能保持在30度的溫度下發酵時間在2到3天就可以。
溫度低發酵時間長，果香味好，溫度高發酵時間短，厚實度、結構感強，看你喜歡。
4.自制水果酒,釀制時間要快的,因為是生物課的作業,幾天就要釀好的
●紅葡萄酒 果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。
有抗氧化作用，有益延緩老化。 ●楊桃酒 成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。
有去風熱、順氣潤肺效能。 ●李子酒 紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。
有舒筋、行血、消除疲勞功效。 ●梅子酒 成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭（梅子、米酒頭、冰糖比例10:10:5）淹沒梅子，存放四個月。
治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效。 ◎水果酒制造注意事項 .水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。
.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20-25%為宜。 .釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
.所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。 .釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。
自制蘋果酒 蘋果 冰糖 白酒（50度以下）=1:0.5:1 選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用。 琥珀色，可單獨喝，也可用于調制雞尾酒。
自制草莓水果酒 材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒 步驟： 1、首先挑選成熟的草莓并洗凈。 2、小心去除草莓蒂。
3、將果實表面水分風干或仔細擦干，以避免發霉。 4、找個可完全密封之容器，一層草莓一層砂糖地逐層放入，大約預留五成的空間發酒。
（為了確定每一顆草莓都可沾到糖，我們不妨試著將容器輕輕搖一搖，讓糖滲入縫隙中）。 5、倒入白酒（諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類）至覆蓋過草莓頂層，將容器放置陰暗處三個月后即可飲用。
提示： 自制草莓水果酒時，由于草莓接觸到空氣極易腐壞，所以最好每天輕搖瓶身2~3次，使草莓能均勻地浸到米酒。 如果想令草莓酒的酒色紅艷鮮明，可以加入切片柑橘來引色。
釀好的草莓酒，可以單喝，也能與其它酒類互調。
5.蘋果酒的釀制方法
具體的步驟之前，首先介紹下果酒釀制的原理。
[釀酒簡單的說就是通過酵母把果糖和糖份轉化成酒精，同時釋放二氧化碳的過程（起泡酒的話就是通過特殊裝置留住二氧化碳）。所以釀酒不同于簡單的泡酒，是一定需要釀酒酵母的。之所以民間有些葡萄酒的釀法是一層葡萄一層糖，沒有加酵母也可以。一個是因為葡萄中含有天然的野生酵母菌，一個是其實這個不嚴格意義稱之為酒，并沒有進行完整的發酵過程。
釀酒產生的酒精度和甜度和糖分有關，糖份多就能更多轉化為酒精，所以釀酒是最好有糖度計的。所謂干型的酒就是糖份完全轉化成了酒精，而半干或者甜型的酒則通過提早結束發酵的方法來保留一定的糖份。所以酒是否是甜型的和開始是否加糖完全沒有關系，如果一點不加糖，除非你的水果夠甜，否則則很難轉化成足夠的酒精度來維持正常的發酵。
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