華閱文章網1.用一句話概括東坡肉的短文
東坡肉大家肯定都吃過，它相傳為北宋蘇東坡所制。
東坡肉的最早發源地是湖北黃岡。一零八零年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。
做東坡肉的主要食材為五花肉，配料和少許的蔥、姜、蒜、八角，少量的老抽、生抽、料酒及少許糖塊。 食材準備好了，下面就要開始做了。
將鍋中放入水和五花肉，水煮開后將五花肉取出洗凈，砂鍋中墊入少許蔥、生姜片和八角，五花肉切成四厘米的小方塊排放在鍋中，再根據個人喜好在肉上撒上老抽、生抽和鹽，倒入少量料酒，放入少許冰糖，導入的水沒過五花肉就可以了，然后先大火煮開，再小火燜煮四十分鐘，隨后再次倒入料酒，最后燜煮二十分鐘裝盤即可。 經過漫長的等待，東坡肉終于做好了。
剛出鍋的東坡肉熱氣騰騰的，一聞，香味撲面而來，讓你“口水直流三千尺”，再看看它的外形，一塊一塊的小方塊排列得整整齊齊，薄皮嫩肉，色澤紅亮，拿起筷子輕輕夾起一塊，慢慢的咬上一口，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，讓人吃了還想再吃，永吃不厭。 東坡肉還可以夾餅吃。
只需把肉切成約0.5厘米寬的肉片，再把餅炸成金黃色的，切開一個小口，往里放一片肉和一片生菜，咬上一口，酥脆也不膩口，吃后讓你回味無窮。 這就是杭州的東坡肉，聽完我的介紹后你是否在躍躍欲試準備開懷大吃一頓了？那就趕快行動吧。
2.蘇軾評價自己的詩詞
1、蘇軾評價自己的詩：
《自題金山畫像》
朝代：北宋
作者：蘇軾
心似已灰之木，身如不系之舟。
問汝平生功業，黃州惠州儋州。
譯文：
心靈已然寂靜無欲了，不會再為外物所動。這一生漂泊不定，好似無法拴系的小船。
有人問我平生的功業在何方，那就是黃州、惠州和儋州。
2、蘇軾寫東坡肉的詩：
《豬肉頌》
朝代：北宋
作者：蘇軾
凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
譯文：
把鍋子洗得干干凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。
等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然會滋味極美。
黃州有這樣好的豬肉，價錢賤得像泥土一樣。
富貴人家不肯吃，貧困人家又不會煮。我早上起來打上兩碗，自己吃飽了您莫要理會。
擴展資料：
1、1101年三月，蘇軾由虔州出發，經南昌、當涂、金陵，五月抵達真州（今江蘇儀征），六月經潤州擬到常州居住。《自題金山畫像》是蘇軾在真州游金山龍游寺時所作。
作此詩時，是蘇軾去世前兩個月，作者已年逾花甲，堪堪走到了生命的盡頭。回首自己的一生，幾起幾落，失意坎坷，縱然有忠義填骨髓的浩瀚之氣，也不得不化為壯志未酬的長長嘆息。作者只能慷慨悲歌，自嘆飄零。接下來的“身如不系之舟”指自己晚年生活的飄泊不定，抒寫羈旅漂泊的憂傷情懷。
2、“東坡肉”起源于他被貶黃州時，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣（今武漢市黃陂區），當地百姓過年過節也有吃東坡肉的傳統。為此東坡也寫有《豬肉頌》一詞。我們過年過節確實因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過得更有韻味，更有年味。
中國人對于餐桌上的一道菜——“東坡肘子”，有時美餐一回，都津津樂道；其實，人們所吃的東坡肉，比起當時蘇軾的做法，已有很大改進。現在用的雪豆、蔥、紹酒、姜、鹽啊，等等，在蘇軾時代，不可能有這么多花樣。然而，今天與當初東坡的做法，有一點卻是未變的——慢慢用微火煨燉。
3.東坡肉的來歷和煮法（簡潔版）
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上，他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任后，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆筑的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒一起送"領會成"連酒一起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應于世，并在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
東坡肉的燒法
東坡肉
配料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
制作方法：
1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。
2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微
火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意：
1、豬肉選以金華"兩頭烏"烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
4.東坡肉的來歷請簡述
簡單點的做法：脅條肉（五花肉）洗凈整塊放涼水中煮開，加姜塊花椒去腥取出用清水洗去浮沫，切成一寸見方的小塊，但不切斷砂鍋底鋪發好的蕨菜干筍干，即吸油，又增筍香，還多點可進嘴的東西放大量的醋，醬油，料酒（至少半斤），少許肉湯，香料，蔥姜，冰糖面粉加水調成厚糊，牛皮紙剪寬條沾在面糊將沾滿面糊的牛皮紙條糊在砂鍋的邊緣，此功用是封住多余的出氣口，讓香味悶到鍋里小火煮上兩個鐘頭，開蓋，轉大火收干湯汁，盛出一碗，垂涎三尺材料：五花肉2斤，黃酒500g,a（姜30g，大蔥30g，八角3大個，冰糖80g，桂皮，香葉少許），b（生抽，老抽各30g），鹽看著放。
制作：1.先將五花肉用水焯過。肉先不用切，焯過水后再切成3cm大小的塊，這樣肉燉好后不易變形。
2.將焯過的五花肉，黃酒，鹽，a,b放入沙鍋內，黃酒一定要過肉面。糖要放的適合，要先甜后咸。
成品略甜。3.先大火燒開，改小火慢燉2小時至肉有半透明感。
4.肉香酥爛的東坡肉就出鍋了。記住一定要放黃酒，一滴水也不要放，這才正宗的東坡肉。
5.求東坡肉的制作方法、需要些什么材料、步驟
東坡肉
3材料：
豬肉1000克，生姜4片，香蔥50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法：
1.首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8.鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9.放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。
11.約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
小訣竅：
1.為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。這是我前兩個月做過一次的經驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。
3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
6. 要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
6.請問簡單點的東坡肉怎么做
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。
東坡肉 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗凈。 2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
7.概括東坡肉的由來一百字以內
“東坡肉”是以蘇東坡的名字命名的菜肴。
蘇東坡是我國北宋時期的著名詩人，他對詩文、書法有很深的造詣，對烹調菜肴亦很有研究。他自己會烹制菜肴，并十分擅長燒肉bai，在他的許多名詩中都有關于飲食方面的內容，如《食豬肉》、《老饕賦》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等詩，都反映出他對飲食烹調的濃厚興趣。
“東坡肉”起先是蘇東坡在黃州制作的，du那時他曾將燒肉之法寫在《食豬肉》一詩中：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日早來zhi打一碗，飽得自家君莫管。”但此菜當時并無名稱，以其名字命名為“東坡dao肉”，是在他到杭州做太守的時候。
當時西湖已被葑草湮沒了大半，他上任后組織民工鏟除葑草，疏通湖巷，筑堤建橋，使西湖重新恢復了容貌，并增加了景點。杭州城里的老百姓都很感激他，聽說他平時最喜歡內吃紅燒肉，于是不少人不約而同地上門送豬肉。
他收到許多豬肉后，便讓家人將肉切成方塊，加調味和酒，用他的烹調方法煨制成紅燒肉，分送給參加疏浚西湖的民工。大家吃后，稱贊此肉酥香味美，肥而不膩，于是人們便以他的名字將此燒肉命名為“東坡肉”。
后來此菜流傳開來，容并成為中外聞名的傳統佳肴，一直盛名不衰。