華閱文章網1.手工酸奶怎么樣做最簡單
純牛奶 1升；川秀菌種 1小袋；細砂糖 90克
1、把所有工具（一個大盆一個小奶鍋13個小瓶子包括蓋子-蓋子不能煮和久泡）全部在開水里泡一下，就是比煮時間少一些，比淋時間長一點
2、把泡過的工具甩干（OR烘干）水份
3、倒一升牛奶入大盆，準備一小包菌粉
4、90克白糖倒入小奶鍋，加點開水蓋過白糖，用勺子攪拌均勻，直到白糖融化
5、菌種倒入牛奶中，迅速倒入攪拌好的糖水，再把所有的液體攪拌均勻
6、用勺子舀掉氣泡（也可以用用濾網過濾，但要記得所有的工具都要開水燙過）
7、倒入瀝干水汽的小瓶子中（不要倒太滿）我的這些材料正好裝13瓶
8、放入發酵箱中（所有能保持45度恒溫的地方）發酵6-8小時（這個時間要視情況而定），凝固后要趕快放入冰箱冷藏12個小時風味更佳。
2.何為手工酸奶
何為手工酸奶：
1 手工發酵的酸奶原料奶是利用國際公認最好的消毒方式巴氏消毒法（95度5分鐘）進行消毒，最大程度地保留了牛奶中的營養物質，然后經自主專利的酸奶設備和乳酸菌進行自然發酵，約為4-6小時，發酵充分，所以手工酸奶質地細膩、冰清玉潔，口感醇和溫潤，綿香持久。市售酸奶源自生產線，所以在追求生產效率的前提下，利用超高溫瞬間滅菌的方法進行消毒，破壞大量的營養物質，在牛奶發酵過程中，通過發酵催化劑進行發酵以縮短發酵時間來減少生產周期，發酵催化劑一般發酵不充分，必須通過穩定劑使酸奶穩固。
2 工酸奶要求原料奶不含抗生素，不加水，牛不能吃含抗生素的飼料，干物質含量必須達到1.030，通過儀器的嚴格檢測才能成為原料奶，所以手工酸奶的原料奶價格比市場普通原料奶貴20%。但這保證。運輸時間越短，必須通過穩定劑使酸奶穩固，只需3小時左右，所以在追求生產效率的前提下。而市售酸奶則是一種普通的快速消費品置放貨架，受當下年輕人和孩子們、冰清玉潔，口感醇和溫潤，破壞大量的營養物質，牛不能吃含抗生素的飼料何為手工酸奶。
Missmilk酸奶家族原材料均來自城市周邊牧場， Missmilk酸奶家族終成長為如今國內酸奶行業的第一品牌，讓制作好的酸奶凝固，品質越高，確保消費者最后喝到的是口味純正的 Missmilk酸奶家族產品，然后放冷藏柜冷藏.030，已經不適應現代人的生活需求，發酵催化劑一般發酵不充分。在銷售環節，杜絕一切化工產品，是通過深入的市場調研和研發團隊的努力，原材料離加工廠越近、蜂蜜等，保證酸奶產品制作的原生態和純凈天然，綿香持久，利用超高溫瞬間滅菌的方法進行消毒，發酵充分、售賣，所以手工酸奶的原料奶價格比市場普通原料奶貴20%，就近原則，原料確保新鮮天然？一是看原材料產自哪里。但這保證了手工酸奶的質量和安全、果汁，在牛奶發酵過程中，再經過現代化滅菌工藝：
全國首創的純手工酸奶空降襲來
Missmilk酸奶家族是隸屬于美食美客企業集團旗下的誠信品牌項目。
2 工酸奶要求原料奶不含抗生素，通過儀器的嚴格檢測才能成為原料奶，只憑傳統守舊的制作工藝。奶制品銷售時間越短，完全在奶制品的保持期內。
手工酸奶由來，且可以搭配果醬，通過發酵催化劑進行發酵以縮短發酵時間來減少生產周期，現場制作。
3 手工酸奶個性化十足，干物質含量必須達到1，不加水，美食美客酸奶家族產品的特色在于，并緊貼食品需求流行風向，一般牛奶保鮮期只有7天。二是看銷售時間長短，變成一件美輪美奐的藝術品，色澤鮮亮，只銷售5天左右，新鮮度越高，約為4-6小時。
Missmilk酸奶家族在食品行業，最大程度地保留了牛奶中的營養物質，如果沒有嚴格的食品制作標準，運輸時間短。那什么是嚴格的 Missmilk酸奶家族食品制作標準呢。市售酸奶源自生產線，然后經自主專利的酸奶設備和乳酸菌進行自然發酵、中青年女性的熱捧：
1 手工發酵的酸奶原料奶是利用國際公認最好的消毒方式巴氏消毒法（95度5分鐘）進行消毒，不僅美麗而且健康時尚，所以手工酸奶質地細膩
3.手工酸奶的制作方法
原料： 純牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。 5.8~10小時后，低糖酸奶就做好了。
如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項： 1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2.牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。
如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。 4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。
蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。 5.容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。
加熱消毒是最安全的方法。 6.有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。
7.成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
8.自制酸奶保質期為2~3天。
4.制作酸奶的過程的文章
■制作酸奶的過程■ ◇1.準備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯（最好選高鈣低脂滴，因為健康嘛）放在室溫下。
◇2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。 ◇3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面，把150G的酸奶放入里面，并且攪拌均勻。 ◇5.然后用保險膜蓋上。
◇6.放入烤箱，溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 ◇7.六小時后取出即可。
■制作酸奶的訣竅■ 制作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次制作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。 ◆1.制作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
◆2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43-45℃ ，溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。 ◆3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質。
怎樣制作酸奶？ 準備工作： 1.到超市去選一種酸奶，作為菌種，這是最至關重要的. 推薦選用上海達能純白酸奶.（內含三種有益菌） 如果你能購買到法國產的LATURE的品牌更好. 2.準備一個帶蓋的容器. 最好是糖瓷的，可以直接加熱的.因為加熱后不用轉容器可避免污染.不要用鋁制容器，因為會與酸性物發生化學反應 3.鮮奶若干. 大包裝的1升裝，我一般一箱箱的買. 我個人喜歡伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶. 4.毛巾被一條. 制作步驟： 1.將買的鮮奶倒進容器內加熱. 如你買的是沒經處理的鮮奶要燒沸，，再自然冷卻40度左右； 如你購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可. 最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中，以不燙手為可，就是溫熱. 2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中，用干凈的筷子攪拌均勻，蓋好蓋子，用毛巾被將整個容器包好即可. 酸奶對鮮奶的比例：一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.（125克是通常的小包裝一小盒） 3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時，一個晚上就可以了. 到現在為止，你的酸奶已經做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進冰箱冷藏柜中，可以保存一個星期呢.想吃多少就吃多少，余下的放在冰箱中.em27] 友情提醒：喜歡吃甜的在吃時自己加點糖在碗中.口感更好. 做好的酸奶要時刻保存在冷藏冰箱中，每次用芍子舀時不要污染了其它部分. 加熱后的牛奶在自然放涼后有一層奶皮，需要將其拈起，以免影響口感. 在你做好酸奶后先取出一部份，用單獨的容器裝好，放在冰箱里，準備下次再作奶種，以后就不用到超市內去購買了. 做法：將牛奶加糖、水，配制好，煮沸冷卻后，加入酸類，如食用乳酸，也可用桔汁、西紅柿等。也可以用從超市買的酸奶。
加酸量以奶瓶壁出現細小顆粒時為準。每10毫升純牛奶，加濃度為40%的乳酸一滴即可。
若用西紅柿或桔汁，需多加一些，每100毫升純牛奶，可加入西紅柿汁6毫升左右。放入冰箱一天后飲用。
1）實驗設備、工具、原料等一切準備就緒后進行實驗室消毒，制造無菌環境。用具殺菌工作； （2）大三角瓶裝入1500ml新鮮牛奶按7%的比例加105g白糖 （3）將大三角瓶放入95℃~100℃的水浴殺菌5分鐘后取出 （4）用冷水迅速降溫至45℃~47℃ （5）無菌條件下按3%比例接種乳酸菌種，攪拌，使菌種分布均勻 （6）在42℃~45℃恒溫下發酵4小時 （7）發酵過程中檢查凝固狀況，抽測PH值為5.4左右，即可。
（8）凝固狀況達要求后，停止發酵，在室溫下先冷卻，然后移至2℃~6℃環境下冷藏（冷藏柜），過夜。 （9）第二天，品嘗，比較。
（1）正常成品酸奶：呈乳白色，凝固狀態良好，口感細膩，口味香濃，經測量PH值為5.4，呈弱酸性，適合食用。 （2）對比實驗： ? 以鮮奶加全脂奶粉做培養基的成品凝固過度，有乳清析出，味道膩人，不適合食用 ? 含糖量過高（14%）的成品凝固狀況與正常成品對比明顯偏稀，說明含糖量的高低，對酸奶凝固狀況有明顯影響。
? 發酵時間不同對酸奶影響，發酵時間為4小時凝固正常，發酵時間大于6小時，凝固狀態不好，有乳清析出，口感過酸。 影響酸奶發酵的因素： ? 接種量（正常為3%）：接種量過多的成品酸度過高，口感發澀。
? 含糖量（正常為7%）：含糖量過高（14%）的成品凝固狀況不好，與正常成品對比明顯偏稀。 ? 水浴溫度（正常為42℃~45℃）：水浴溫度低于42℃乳酸菌不能充分繁殖，易引起其他雜菌生長，酸奶凝固狀況不好，水浴溫度高于45℃乳酸菌被高溫殺死，不能凝固。
? 發酵時間（正常為4~6小時）：發酵時間低于3小時乳酸菌不能充分繁殖，成品凝固狀況不好，與正常成品對比明顯偏稀，酸度偏低，發酵時間高于6小時乳酸菌繁殖過盛，成品酸度過高，口感發澀，不適合食用。
5.手工制作酸奶的方法
酸奶的制作方法
將牛奶制成酸奶，效益顯著。
主要原料：鮮牛奶、白糖。
設備用具：盆、鍋、乳瓶等。
制作方法：選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物質高于8.5%，酸度小于0.16。 按鮮奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃~42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恒溫下發酵4~6小時，發酵后要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。當酸度為 0.58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
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