華閱文章網云南的菌子，是雨中的精靈。
初夏，一場透雨，一夜之間，精靈一般的菌子就神秘地冒出地面來了。
大雨漣漣的仲夏、季夏和初秋，菌子更是紛紛冒出地面，剛剛采過菌子的樹下草坡，一夜之間，又會冒出密密麻麻的菌子，精靈一般，露珠滴滴，十分神秘。
幽靜神秘的深山老林因此更顯得神秘莫測。
到了中秋晚秋，雨水漸漸收了，但是滇中的雨季來得早，去得晚，淅淅瀝瀝的小雨還是常下，不下時，就下冷露，此時菌子照樣很多。
菌子，是上天賜予云南人家的一道美味。
云南人愛吃菌子，正如外省人愛抽云南卷煙。
云南人離開了家鄉，最想吃一口的就是云南的菌子，譬如雞樅、香噴頭，干巴菌、青頭菌、銅綠菌、九月黃，都會讓云南的游子們魂牽夢縈，味蕾難受。
寓居云南的外省人，只要吃過云南的菌子，也紛紛會被云南的菌子迷住，從此割舍不了，沈從文、汪曾祺，都曾經對云南的菌子情有獨鐘，汪曾祺先生則盛贊云南雞樅和干巴菌，贊譽之為“人間至味”。
學生時代，生活在鄉村，我愛采尋菌子，而且是采尋菌子的高手，哪座山上有菌子，哪個山坡有雞樅、香噴頭、麻栗香，哪個山坳有干巴菌、青頭菌，松樹下多銅綠菌、九月黃，麻栗樹下多麻栗香（牛肝菌）、羊肝菌、黑木碗，腐植土上和山箐里多干巴菌，我熟悉得很。
那時人煙少，鄉村很貧窮，大多數人家生活清湯寡水，因為菌子寡淡，破氣、下氣，接連吃幾天菌子，走路就沒力氣，腿腳提不起，所以，雖然菌子特別多，但是沒有多少人愛吃。
現在，大家的生活好得多了，都愛吃山茅野菜了，菌子就大受城鄉人的鐘愛了。
聽說昆明人愛吃的雞樅和干巴菌，在昆明每公斤可以賣到一兩百元錢。
我家鄉楚雄人青睞雞樅、香噴頭、麻栗香、干巴菌、青頭菌、羊肝菌、奶漿菌、銅綠菌、九月黃等菌子。
絕大多數菌子，都有菌桿和菌帽兩本分，它們又分為厚菌子和薄菌子兩種。
香噴頭、麻栗香、羊肝菌和黑木碗是厚菌子，菌帽厚，就是說它們的“帽子”特別厚，帽子里面還有一層厚厚的里子，好似一頂厚厚的斗笠。
厚菌子適宜炒食，用紅辣椒和大蒜頭爆炒出來，味道濃香，所以又叫炒菌。
雞樅、青頭菌、奶漿菌、銅綠菌、九月黃等薄菌子，菌帽里沒有襯層，沒有里子，菌帽比較薄，適宜煮湯喝，煮湯味道香甜，所以又叫煮湯菌。
雞樅，雖然是薄菌子，但是無論是爆炒紅辣椒，還是燒湯，都味道鮮美。
菌子出土季節，村村寨寨，家家戶戶都采尋菌子，賣菌子。
每個城市，每個鄉鎮，每個村落，都飄溢著菌子的香味。
仲夏時節的雞樅，是野生食用菌中的極品，沈從文和汪曾祺推崇備至。
紅辣椒爆炒雞樅，萬分噴香。
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