1、芥末海鮮餡
材料:鮮肉餡250公克,蝦仁5尾,蔥花2大匙,芥末1/2大匙,鹽1/3大匙,糖1/2大匙,白胡椒粉2小匙
做法:1. 將蝦仁洗凈挑去腸泥并切丁備用。
2. 將蝦仁丁及其余材料、所有調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。
2、全蝦餃子餡
材料:鮮肉餡50公克,蝦12尾,鹽1小匙,白胡椒粉2小匙,酒1/3大匙
做法:1. 將蝦子去頭與身體部分的殼,但留下尾部,洗凈排去腸泥后干干備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感,將肉餡平均分成12份揉成圓形,再放一尾蝦于肉餡上即可。
3、鲅魚餃子餡
材料:鲅魚一條,五花肉二兩,蔥、姜、料酒、生抽,花椒,韭菜
做法:1. 鲅魚洗凈,去內臟,,去皮,去魚骨,剩下的魚肉會有一些小筋也要一并去除。
2. 花椒用水煮一下出味。
3.加入提前煮好的花椒水,一點點加。
加入五花肉,醬油,料酒,蔥,姜,一直剁,剁成細細的肉泥。
4.加入少許花生油,香油,再加入鹽和少許韭菜,拌勻。
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