華閱文章網鮮蝦水餃
材料：水餃皮300g，鮮蝦30只，蝦仁200g，馬蹄100g，青蔥末30g，洋蔥末10g，鹽1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許
做法：
1、鮮蝦去殼去腸泥后洗凈，加入米酒抓勻腌漬約10分鐘備用。
2、蝦仁以刀背拍碎；馬蹄剁碎備用。
3、取一大容器放入作法2的蝦仁末、馬蹄末和其余材料及調味料一起攪拌均勻成蝦仁內餡。
4、取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的蝦仁內餡，再放上一只作法1的鮮蝦，將上下兩邊皮對折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復此動至材料用畢。
5、熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的鮮蝦水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。
6、于作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸后將鮮蝦水餃撈出即可。
鲅魚水餃：魚餡水餃是威海人最常吃的海鮮水餃，在魚餡餃子中，最經濟實惠，最具有特色的當推鲅魚水餃。
包鲅魚水餃，要選用1斤以上的新鮮鲅魚，去掉內臟、魚頭、魚骨刺、魚皮以及皮下紅肉，將剩下的嫩肉切成小塊，放入適量食油、鹽、蔥花、姜末、味精，按一個方向攪拌，邊攪拌邊加水，直到魚肉塊全部攪碎，成稠糊狀，再加入切細的韭菜，攪勻成餡。
餃子面要揉到數，皮要搟得薄，餡要放得足，用大鍋急火煮，煮熟的餃子皮薄餡大，就象一個大魚丸子，吃起來鮮嫩清新，香而不膩。
海腸水餃：海腸是一種長筒形軟體海洋動物，因形狀酷似一段腸子，故稱其為海腸。
海腸是膠東沿海的特產，其味特鮮。
在清朝御用膳食，經常會出現海腸制成海腸粉這種調料，其味絕佳。
因此，有人說海腸粉是中國最早的味精。
用海腸配以新鮮韭菜制作的韭菜海腸，是威海又名的風味小炒。
而海腸水餃，則更是外地人來威海首選的小吃之一，制作海腸餃子，，要將去頭洗凈的海腸用刀切得很細，切忌剁成肉泥，否則就失去其應有的特色，口感也不好。
調餡用的食油要用“老油”，再配以韭菜及調味品攪勻。
包海腸水餃與包鲅魚水餃一樣，皮要薄，餡要滿，調好的餡還要馬上包不能涼至太長時間。
食用時可同食以醋、姜或者蒜泥。
爬蝦水餃：包爬蝦水餃是很講究的。
調餡時先把切細的新鮮韭菜平鋪在盆里，然后將活爬蝦洗凈、去皮、去頭，將其的肉汁擠在切好的韭菜上，再加上食油及調料拌勻。
拌好的餃子餡看起來除了韭菜什么也沒有，而餃子包好煮熟之后，爬蝦的肉汁連同韭菜一起形成了一個爬蝦丸子，既鮮又嫩，百吃不厭。
對蝦水餃：威海有各種各樣的蝦仁水餃，其中最棒的是對蝦水餃。
對蝦水餃要選用最新鮮的對蝦，將其去頭、皮、腸等，然后用刀將蝦肉切成長1.5厘米左右的蝦段，切忌將蝦肉剁碎，再配以新鮮韭菜、食油、調味品拌勻。
餃子皮搟得既大又薄，餃子煮好之后，透過薄薄的餃子皮，能看見里面的一段一段的紅色蝦塊，讓人垂涎欲滴。
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