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火鍋里煮出的溫暖
說到川菜，火鍋是繞不過去的一道坎。
雖然川菜四大菜式里沒有火鍋，但是我依然要說，火鍋是川菜里群眾基礎最好的美食之一。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。
據考證，東漢時期即有火鍋，左思的《三都賦》中已經記錄了四川的火鍋，可見其歷史至少在1700年以上。
唐代白居易的《問劉十九》詩曰：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。
到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。
火鍋在廣東稱為“邊爐”，在寧夏稱為：“鍋子”，在四川叫“火鍋。
三者之中，四川的火鍋無疑是歷史最悠久也影響力最大的。
一代偉人毛浙東說：人民，只有人民，才是創造歷史的動力。
這句話用在四川火鍋身上，同樣毋庸置疑。
四川盆地霧多、陰天多，濕氣重，沿著江河拉纖或者在碼頭搬運貨物的挑夫辛苦了一天之后，為了方便，就著江水，用麻辣鮮香的郫縣豆瓣做底料，你一碗毛肚，我一碗肉片，還有竹筍、海帶等等，凡是能入口之物，通通放進鍋里，煮在一起就成了一鍋百家飯。
大家圍成一團，既吃得渾身冒汗，排濕解乏，又吃出了歡樂，吃出了感情。
如今為了顧客拿取方便，又出現了風靡全國的串串香新吃法，其創新精神真是令人贊嘆。
我想這也是火鍋賴以生存并生生不息不斷發揚光大的原因之一。
一堆食材，一個炊具，合在一起才能叫火鍋。
你說它算是食材，還是炊具？我想，沒有被列入川菜菜式之中，或是和它難以歸類有很大關系。
但無論如何，火鍋的傳承與流行，是誰也阻擋不了的。
記得最初吃火鍋，是那種中間燒炭的土火鍋。
這就是東北《奉天通志》記錄“野意火鍋”的吃法：“以錫為之，分上下層，高不及尺，中以紅銅為火筒著炭。
湯沸時，煮一切肉脯、雞、魚，其味無不鮮美。
冬令居家宴客常餐，多喜用之。
……富者兼備參、筋，佐以豬、羊、牛、魚、雞、鴨、山雉、蝦、蟹子肉，或餃，或食火鍋，供客亦成席，其豐嗇又視貧富侈儉而不同。
”天寒地凍，一群人圍著熱氣騰騰的火鍋大快朵頤，這是件多么幸福的事！因為火鍋，再冷的冬天又有什么可怕的呢？這一點，新疆和東北何其相似？但是最大的問題是，土火鍋因為炭火燃燒不充分，會有生命隱患。
記得十多年前，伊寧市就有一家土火鍋店就因為顧客在吃火鍋時二氧化碳中毒，而惹上了官司，好在有驚無險，幾名顧客最終經過搶救安然無恙，但是這樣冒著生命危險吃火鍋，還是讓人有些心有余悸。
好在隨著時代的進步，土火鍋很快被煤氣火鍋、電磁爐火鍋取代，安全性是越來越高了。
隨著空調的普及，火鍋也由過去冬天的獨特風景變成一年四季常吃不厭的大眾美食。
記得有一年，為了給父母減輕負擔，我建議大年三十吃火鍋，得到了全家人的響應。
大家圍著老式的“八仙桌”，一桌菜隨吃隨放，吃得不亦樂乎，而父母也過了一個輕松的春節。
從那以后，我們一大家團員的時候，會常常用火鍋取代炒菜，別有一番風味。
記得當年我們一群單身漢也對火鍋頗為受用。
周末的晚上，買一堆菜蔬回來，沒有正宗的火鍋炊具，就用鋼精鍋取代，大家圍著簡易的小桌，你一言我一語，撈著鍋中美食，幾杯白酒下肚，氣氛更為熱烈。
多年之后，當年一起吃過火鍋的朋友見了面，那種親切和親熱，是常人難以體會到的。
有一次回四川旅游，老同學請客，火鍋端上來，我很好奇，那鍋蓋了蓋子，留有一個煙囪狀的窗口。
這是干什么用的呢？同學擠擠眼，給我賣了個關子：一會你就明白了。
等服務員端著一盤叫黃辣丁的野生小魚上來作了介紹我才明白，原來這種魚味道鮮美，但是生命力極強，剖開洗凈，下鍋之后還會在鍋中跳躍翻騰，難免使湯料四濺。
好吃的四川人便想出了這個方法，發明了專用的火鍋蓋，把魚從“煙囪”里倒進去，等徹底煮熟了再打開蓋子取食。
如今，黃辣丁也隨著火鍋來到了新疆，一些先行引種黃辣丁的養殖戶賺錢賺得一天到晚合不攏嘴。
川菜的魅力可想而知。
火鍋最大的好處在于不挑，底料用麻辣為主的紅湯不錯，用骨頭熬制的清湯亦可，用多種菌類配制同樣大受歡迎，飲食清淡者直接用白開水也無不可。
鍋中所下之菜，葷腥時蔬不限，海鮮面食同煮。
琢磨一下，其中是不是有著“道法自然，萬物共生”的哲學在里面？
這就是火鍋，它的飲食文化里，最大程度地體現了“海納百川，有容乃大”的中華文明之胸懷。
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