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在我們家鄉，香椿樹隨處可見。
人們喜歡在房前屋后的空地上，種幾棵香椿樹，一來可以美化環境，二來可以方便地采摘香椿芽。
陽春三月，香椿芽開始萌動。
三月底四月初，香椿樹的枝頭上，便長出很小的芽兒，芽上長著比汗毛還細的茸茸短毛。
不幾天工夫，香椿芽就長到一長，這時香椿芽可以采摘了。
樹低的用手把芽摘下來，樹高的要用專門的鉤桿來摘。
此時采的是頭茬香椿芽，也是一年可采的三次中最鮮最嫩最香的一次。
許多人家頭茬香椿芽往往不舍得吃，而是用來賣錢，頭茬香椿芽一斤可賣到二十到二十五元呢，所以人們常說：“頭茬賣錢兒，二茬炒盤兒。
”頭茬采完了，約摸隔一周的時間，第二茬又長起來了，這時人們采摘下來，做成美味食品。
比較有名的有兩種做法：一種是香椿芽炒雞蛋。
把香椿芽切碎，燒熱鍋，放好油，倒上香椿芽兒，用小鏟來回翻幾次，擱上鹽，快熟時再打幾個雞蛋，幾分鐘后，醉人的香味就會飄滿整間屋子。
另一種是香椿芽拌豆腐。
挑幾簇鮮嫩的椿芽，切碎了，與切成小塊的豆腐拌在一起，倒上點醬油、香油，吃一口真是滿口清香。
等到采第三茬香椿芽的時候，香椿芽就有些老了，人們往往用來腌咸菜。
先把香椿芽洗干凈，然后像揉面團一樣把香椿芽揉一揉，這樣可能是為了能腌得快一點。
把揉好的香椿芽放到一個干凈的壇子里，放上少許的鹽，過上幾天，又脆又香的香椿芽咸菜就可以吃了。
家鄉的香椿芽有青根和紅根兩種，紅根香椿芽會更香、更好吃。
現在有冰箱的人家，會買些紅根香椿芽，放在冰箱里，即使過上半年，拿出來還是那么鮮嫩。
還沒吃過我們家鄉香椿芽的朋友，就請四月里到我們家鄉來，嘗一嘗那香香的香椿芽吧，我保證你會不虛此行的。
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