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洛陽爾雅風俗
洛陽，位于河南省西部，是我國“七大古都”之一。
千年帝都，牡丹花城，從夏朝開始共有13個王朝在洛陽定都。
它是河洛文化發源地，是中華文明的發源地之一，是千余年的中國政治經濟中心，也是中國重工業城市。
經過多年建設和發展，現在洛陽已經成為聞名中外的休閑城市。
千年帝都，華夏圣城，文明之源，天下之中 絲路起點，運河中樞，牡丹花都，山水之城 三代創世，魏晉風流，漢唐雄風，宋家文氣
洛陽是這個世界上唯一能號稱國色天香的古都；洛陽，出河圖洛書育三皇五帝，“天下之中”的地位不僅是地理上的，更是華夏先民對祖地心理上的認同；洛陽是中華文化的讀本和華夏文化從萌芽、成長走向繁榮、壯大的中心和象征。
洛陽有著深厚的政治、經濟和文化背景，那么，他的民俗風情正如蘇東坡所說：“洛陽古多土，風俗猶爾雅 一、民間語言——洛陽方言
進到洛陽城內，不看其人，先聞其聲。
降聲調的發音，似曾相識的詞語，都讓會讓你耳目一新。
在長達千余年的時間里，洛陽一直是政治、經濟、文化中心，洛陽方言也被稱為“雅言”。
南宋陸游說： “中原惟洛陽得天地之中，語音最大。
”現今，洛陽市區內老城區、洛龍區主要以洛陽方言為主。
其中，老城區作為老洛陽的象征和標志，洛陽方言更是地道。
試想一下，漫步在老城區的東西大街，感受歷史街區的傳統風貌，體悟古城的歷史文化氣息的同時，聽著地道的古城方言，就好像穿越世紀，回到歷史。
洛陽方言有著“洛陽味”。
但是，隨著普通話的普及，洛陽方言中的土話已經很少有人知道，但它確在洛陽風俗習慣中留下濃重的一筆，是對洛陽民俗文化的重要載體。
我舉幾個例子大家樂一樂：
嚷ver=最近 絲跟著=幾個人一起 古壯---蹲下 qin qiao－－辣椒 qin qiao－－辣椒 居球： 足球
雖然洛陽方言正在被逐漸同化，但來到洛陽城，與街邊的老人聊聊天，與沒有店牌的古老商鋪老板對上幾句話， 你馬上就能聽出洛陽方言的意趣，很快就能從洛陽方言中體會到洛陽人積極、樂觀卻又淳樸安適的生活哲理。
二、飲食傳統——湯食和洛陽水席
聽著地道的洛陽方言，走在古樸的城區街道上，很多游人都希望尋求到屬于洛陽的最真實的味道。
那么我們就從舌尖上的味道說起。
了解洛陽，各種湯食則是在最佳選擇。
洛陽人美好的一天，是從早晨的一碗酸辣爽口的“不翻湯”開始的；而洛陽人舒適的一天的結束，也是以鮮美的湯食畫上句號。
可湯食都包括哪些呢？“說起洛陽的湯呀，洛陽本地人自然而然地想到了牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯、雞肉湯、丸子湯、豆腐湯、不翻湯、臭雜干湯„„呵呵呵呵，這么多湯呀？可不是嘛。
”你隨便拉個洛陽的本土人一問，十個有九個一定是這樣回答的。
洛陽湯食店有正宗的，也有不正宗的。
正宗的已有百年歷史，不正宗的更是比比皆是。
洛陽大約有千家湯店，有馬、高、李、任等各種正宗或不正宗的牛肉湯、羊肉湯、不翻湯、丸子湯、豆腐湯店每天在洛陽城內張羅著。
想要區分正宗與否，只有現在的老洛陽人才能辨別，一口一個味，一句便道出地道否。
但是，對于我們來說，一份七八塊的湯，配上洛陽燒餅，也就知足了。
來到洛陽，實惠又好吃的便是在老城興華街，洛陽正宗的不翻湯 “高記清香園”，這是所有游客一定要去的店面。
說起喝湯，老洛陽人喜歡端著湯悠閑地蹲著喝。
如果你喝過洛陽的湯，一定發現，盛湯的碗是那種粗重的大碗。
這樣的碗，配上老洛陽人獨有的喝湯習慣，更是別有一番風景和滋味。
對于老洛陽人這樣的飲湯習慣，現在的洛陽人既有保留也有創新。
來到“清香園”喝湯，你會發現，小小的店面只擺放了4、5張小桌子，面對較多的客流量這些桌子根本是杯水車薪，可那又怎么樣呢？食客們一個個在門外大槐樹下放張高凳子，再坐在小板凳上，要么自己吃自己的，要么邊交談邊吃，絲毫不會因沒有桌子感到不適和苦惱。
這好像成了不成文的規定，沒有人會去破壞它，就連那些游客也是“入鄉隨俗”。
我想，也只有這樣的吃法，配上正宗或不正宗的湯才能真切體會洛陽湯食的文化內涵。
洛陽湯食文化歷久彌新，即使民間風俗，也是中國飲食文化重要組成部分。
但是除了湯食，洛陽水席更是一絕。
有一首歌謠這樣唱道：“洛陽水席洛陽湯,不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不同躺，洛陽漿面有點燙。
”首句就是洛陽水席。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。
所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯水；二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。
洛陽水席起源已久。
“水席”是洛陽特有的地方風味菜肴，它風味獨特，選料十分講究，烹制認真精細，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟、洛陽牡丹并稱洛陽三絕，是中國迄今所保留下來的歷史最久遠的名筳之一，距今已有一千多年的歷史。
今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。
其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。
第四個大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。
二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。
真命天子假燕窩水席的另一特點是素菜葷做，以假代真。
水席中有名的“洛陽燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。
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我很早吃過洛陽水席，但他在我心目中并不像官方說的那么完美。
作為一個洛陽人，可以很自諷地說，現在的洛陽水席已經失去了他的本真，已經成為沒有內涵的歷史空殼。
沒有創新和發展，只是守住積淀過的歷史，洛陽水席是沒有發展前景。
所以，我不介意大家品嘗洛陽水席，因為洛陽有些水席店打著歷史文化的旗號，寫出高昂的菜單價格，卻不能真心實意做出真的有人情味和色香味的美食。
如果真想嘗一嘗，那推薦你們去“老城區真不同”這家正宗的水席店。
如果品嘗洛陽水席，那就當一回武則天，嘗一嘗那份威嚴和廚師的絞盡腦汁——洛陽燕菜；如果品嘗洛陽水席，那就品一品水席中洛陽人獨特的咸甜酸辣；如果品嘗洛陽水席，那就辨一辨其中高、中、低不同檔次的“社會冷暖”吧。
四、文化傳統——河洛大鼓
河洛大鼓，河南漢族地方曲種之一，一種以說、唱為藝術表演手段，敘述故事、塑造人物、表達思想感情、歌唱社會生活的傳統音樂。
當地人都稱河洛大鼓為“說書”，至今在洛陽一帶常把“說書唱戲”聯在一起。
因此，河洛大鼓存在于植根于洛陽。
河洛大鼓，起源于清末民初，是在洛陽琴書的基礎上發展起來的。
洛陽琴書舊稱"琴音"，早期的伴唱樂器是我國傳統的七弦古琴。
洛陽琴書早期演唱方式多為閉目坐唱，其唱腔委婉細膩，字少腔多，節奏緩慢拖沓，其演唱書目也多為才子佳人悲歡離合的中、短篇故事。
"琴音"在官宦、商紳和文人之間傳唱，詞曲典雅，流入民間后，改稱"琴書"，其琴也改為揚琴。
河洛大鼓的表演形式不拘場地大小，或田間村頭、劇場舞臺均可，不要化妝、不要道具，全憑演唱者一人用語言來敘事寫人。
表演時，演唱者站在桌前，一手搖響鋼板（銅板），一手敲響書鼓，伴奏者有一人、兩人、三人、四人不等，樂器以墜胡為主，伴以琵琶、二胡、三弦，在那鄉村山野之間，清風明月之下，戰鼓咚咚，琴弦 錚錚，鋼板叮叮，讓人銷魂。
河洛大鼓最常見的表演形式為，主唱者左手打鋼板，右手敲擊平鼓，另有樂師以墜胡伴奏。
演唱風格歡快活潑、氣氛熱烈，常以“愿書”的方式，在鄉村庭院表演。
其來源于民間，服務于民間，植根于當地人民生活之中，是滿足群眾精神需求的一種民間曲藝品種。
雖然河洛大鼓曾經是百姓的娛樂項目，但是隨著電視的普及，河洛大鼓的聽眾人數逐年下降，年輕人已無人聽更無人學，特別是年事已高的老藝人大多已謝世，藝人只減不增，截止至2008年底，大鼓藝人已不到20人，年齡均在五、六十歲以上，并且大部分已不再從事表演活動，河洛大鼓的生存狀況已跌入令人擔憂的境地。
因此，創新和改造河洛大鼓已迫在眉睫。
洛陽的民俗還有很多，具有典型性就以上這些。
作為洛陽人，我最喜歡的是蘊藏在洛陽人生活中的民風習慣。
“洛陽多閑客”“常憶洛陽風景媚，煙暖風和添酒味” “洛水橋邊春日斜，碧流輕淺見瓊沙”洛陽獨有的地理位置和深厚的文化底蘊，反映在洛陽人的生活習慣上，便是沒有過多矯揉或豪放，只有氣若神閑，淡雅清新，早晨舒適的晨練，一天不緊不慢的工作，以及下班飯后在洛河邊的消食散步，一切都是那么平凡平靜，卻又能跟上社會飛快的發展腳步，這才是洛陽真正的民風所在。
真心的希望洛陽民俗風情能在歷史長河的粼粼波光中繼續波動繼續發亮。
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