華閱文章網細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。
新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評。
牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
羊肉泡饃的來歷
牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。
據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。
古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。
最初多用于祭祀及宮廷御筵。
西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。
《戰國策》記載中山國君，由于一杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。
據《宋書》記載：南北朝時，毛修之因向宋武帝獻出羊羹，味美，武帝竟封俘虜修之為太官史，后又高升為尚書光祿大夫。
到了隋朝，出現了“細供沒忽羊羹”(謝諷《食經》)。
此當為最初牛羊肉羹和面食混作的烹調形式。
據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。
“三日入廚下，洗手作羹湯”。
羊羹者，羊肉烹制的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。
經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，“漸變舊俗”。
加上西安地處西北要沖，接近牧區，是牛羊交易的好市常西安現在的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。
這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
西安牛羊肉泡饃的出名，還有一個有趣的傳說。
相傳，宋太祖趙匡胤未得志時，生活貧困，浪落長安(今西安市)街頭。
一天，身上只剩下兩塊干饃，因丈干硬無法下咽。
恰好，路邊有一羊肉鋪正在煮羊肉，他便去懇求給一碗羊肉湯，以便把饃泡軟再吃。
店主見他可憐，讓他把饃掰碎，澆給了一勺滾燙的羊肉湯泡了泡。
趙匡胤接過泡好的饃，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，饑寒全消。
十年后，也就是公元960年，趙匡胤當了北宋的開國皇帝，稱為太祖。
一次出巡長安，路經當年那家羊肉鋪，香氣四溢，不禁想起十年前吃羊肉湯泡饃的情景，便令停車，命店主做一碗羊肉湯泡饃。
店主一下慌了手腳，店內不賣饃，用什么泡呢?忙叫妻子馬上烙幾個餅。
待餅烙好，店主一看是死(未發酵)面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把饃掰得碎碎的，澆上羊肉湯又煮了煮，放上幾大-片羊肉，精，心配好調料，然后端給皇上。
趙匡胤吃后大加贊賞，隨即命隨從賜銀百兩。
這事不脛而走，傳遍長安。
于是來店吃羊肉湯泡饃的人越來越多，形成長安的獨特風味食品。
北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。
及至明崇禎十七年(1644年)，西安專營牛羊肉泡饃的“天賜樓”在橋梓口開業。
回族名廚馬建行掌勺，食客盈門，生意興隆，譽滿古城。
清末庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃居西安，曾慕名來此品嘗，倍加贊揚。
當時在華協助郵政工作的英籍僑民也常來進餐。
300多年來，繼“天賜樓”之后，又先后涌現出“老孫家”、“同盛堂”、“義祥樓”、“一間樓”、“老童家”、“鼎興春”和“老劉家”等10余家泡饃餐館，竟相鉆研，各具特色，使泡饃技術日臻完善。
唐肅宗至德二年(公元757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊從涼鄯而收兩京，一道平息了“安史之亂”。
在唐王朝天子的恩準下，部分“大食”士兵被獲準駐兵長安。
“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。
隨著“大食”兵和當地人的交往日甚，“饦爾木”的制作方法也從軍營傳播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群眾的主食之一“饦饦饃”。
一千多年來，經過西安坊上人的不斷發展和創新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。
“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陜西人的生動寫照。
泡饃以烹調方法分為干泡(無湯)、口湯(食后余一口湯)、水圍城(湯較多)和單走兒(吃饃喝湯)四種。
餐前先將“饃”掰成黃豆般碎塊，交廚師烹煮。
食時選定方位，講究蠶食，切忌攪動，以保持鮮味和原氣。
其間可加辣子醬，以刺激食欲，食香菜以保持口氣清新。
為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜，以利再戰。
餐后飲一碗精制的高湯，更覺濃香溢口，神清氣爽。
