華閱文章網1. 有沒有稱贊粵菜的古代詩詞
1 領外代答
周去非
深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。
2詩詠粵菜
羊城客汕大三元，饕餮敢為天下先。
貍狗貓蛇烹作饌，鴨雞雁雀制成筵。
龜蝦貝蟹壇中燉，筍果參菇釜中煎。
妙手天工龍鳳宴，乳豬裙翅醉神仙。
2. 關于介紹粵菜的快板
粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。
粵菜食譜絢麗多姿，烹調法技藝精良，并以其用料廣博而雜著稱。據粗略估計，粵菜的用料達數千種，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，粵菜無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。早在南宋周去非《領外代答》就有精辟的記載：“深廣及溪峒人，不問鳥獸蛇蟲，無不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名蟄，竹有鼠名猷。鴿鸛之足，獵而煮之；鱘魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其珍也。至與遇蛇必捕，不問長短，遇鼠必捉，不問大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲之穢，悉炒而食之；蝗蟲之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風，常令一些外人瞠目結舌。唐代韓愈被貶至潮州時，見到當地群眾嗜食蠔、鱉、蛇、章魚、青蛙、江珧柱等幾十種異物，大為驚異，害怕得“臊腥始發越，咀吞面汗巰。”發展至現在，鮑、參、翅、肚、山珍海味已是許多地方菜之上品了，而蛇、鼠、貓、貍等野味仍為粵菜中具有獨特風味的佳肴和藥膳。
3. 說兩三個粵菜的名字吧
佛跳墻粵菜之五顏六色
白 果胡椒煲豬肚（暖胃名菜）
紅豆煲烏魚（補血）紅燒大裙翅是名廚吳鑾的拿手好戲，從前的大三元酒家所以有名，而且是達官貴人所聚集的地方，泰半乃慕了紅燒大裙翅的名堂而來。
黃酒水晶雞是客家名菜，客家人傳承中原文化，做法粗獷而以濃厚為主，黃酒則是客家菜的主要配料，有補身作用故常使用，在諸如“云山鄉村”和“客家王”這類的食府里就會覓到蹤跡。黃金糕也是個流行的新創點心，高中低酒樓都有奉客的，常作主菜后的墊肚，以糧為綱的主角，怎樣做法至今仍是個謎，韌得來又有嚼頭，老少咸宜的食品也。
白云鳳爪是個創新名點，從鳳爪與白云豬手變化而來，大約只有20年的歷史吧，但筆者認為與傳說是為食小和尚所創的白云豬手相較是一代不如一代，因為鳳爪一向是早茶主打品種人們有一定的習慣思維：香濃色赤、咸而微辣，但白云鳳爪略有騷味，偏甜偏酸不宜早上食用。
碧綠鳳凰卷是傳統名食堪稱經典的粵式名肴，從前各大酒樓多有制售，今天幾乎到了失傳的境地。好多這類的菜式和點心都瀕于失傳，如普通的鳳巢芋角、如馳名海外的桂花扎等等.一是學的人少了，二是現在社會風氣有所改變，太過繁復的菜式只有在金碧輝煌的場在出現，但主流的食肆卻是越來越趨于“快”字訣的，所以這種菜式也就日見日少矣。當然還有一個創新的話題，可能現在它以另類的形式或名稱出現了也未可知。
黑椒牛柳，一般會誤認為這是西菜，錯，其實是粵菜。粵菜的優點就是兼收并蓄，引入各流派的手法。從千年前的“西來初地”可以知道，胡椒在那個時候必定就已是粵人廚房尤物，100年前的西風東漸更加快了這個融合，而事實上它與西餐的牛柳風味迥異。
菜譜里邊肯定不會出現藍色，據專家考證，顏色對人的食欲有重要影響，其中紅色與黃色是最適合人的反應，而藍色是最與飲食感官背道而馳的顏色，故而，紅燒、紅燜的菜式可以數出成百上千個出來，藍色么，在全中國的菜系中都闕如。
4. 粵菜導游詞
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是廣州菜，含南番順。粵菜是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源于嶺南，廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜、潮州菜、東江菜發展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜近似。
粵菜尤其是潮州菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而享譽國內外。其中的潮州菜是中國最高端菜系、廣州菜則是粵菜經典代表，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。
