華閱文章網1.豬肉的營養價值有哪些
豬肉含有優質蛋白質及所人體所需要的全部必需氨基酸，同時，含有豐富的多種維生素和礦物質，B族維生素和鐵含量豐富，特別是精瘦肉，是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素，特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富，而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的，維生素B1參與機體糖代謝過程，維持神經、心臟及消化系統正常機能，身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振，嚴重者還會發生神經炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用，缺乏維生素B2會出現乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛發脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12，這是素食中無法得到維生素，維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質的代謝，還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降，嚴重者可出現惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優質蛋白更是少年兒童生長發育良好來源，也是孕婦和乳母特別需要的營養物質，是體質虛弱者的良好滋補食品。
2.豬肉有什么營養價值
豬肉時目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 因為豬肉餡味較為細軟 結締組織較少 肌肉組織中含有較多的肌間脂肪 因此 經過烹調加工后肉味特別鮮美
功效
豬肉為人類提供優質蛋白質和必須的脂肪酸 豬肉可提供血紅素 （有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸 能改善缺鐵性貧血
適用人群
一般人都可食用
食用量
成年人每天80--100克就可滿足一天的需要 兒童每天50克即可
特別提示
豬肉如果調煮得宜 亦可成為"長壽之藥" 豬肉經長時間燉煮后 脂肪會減少30%--50% 不飽和脂肪酸增加 而膽固醇含量會大大降低 高溫烹炒豬肉時所散發出的化學物質 會與香煙里致癌的化學物質結合起來提高致癌幾率 由于中國女性吸煙者做飯時經常烹炒豬肉 患上肺癌的可能是一般吸煙者的2.5倍 適用豬肉后不宜大量飲茶 因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質 使腸蠕動減慢 延長糞便在腸道中滯留的時間 不但易造成便秘 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收 影響健康 肥胖和血脂較高者不宜多食 燒焦的肉不要吃
3.豬肉的營養價值是什么
應該說雞肉的組成相比豬肉更有利于人體健康。
從食物成分上看：
第一，蛋白質：雞肉蛋白質含量約為20%，豬肉平均是13%左右，當然豬瘦肉蛋白質含量高一些。另外雞肉蛋白質的氨基酸組成與人體更為接近，利用率更好一些。
第二，脂肪，雞肉脂肪含量在9%左右，豬肉平均為18%，豬瘦肉相對低一點7%左右；但是雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量高，而豬肉則是以飽和脂肪酸為主，不利于心腦血管疾病、肥胖等疾病防治。
第三，碳水化合物，兩者含量都不高，但但是同等重量下，豬肉提供的能量更高一些。
第四，兩者都含有豐富的維生素A和B族維生素，豬肉含鐵量也較高。
另外，雞肉的肌纖維更細更好消化，較之豬肉更適合做過消化道手術和消化功能較差的人食用。
4.豬肉有何營養價值
營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉 每100克含可食用部分 73克
熱量（千卡）：320 B1硫胺素（毫克）：.37 CA鈣（毫克）：6
蛋白質（克）：17 B2核黃素（毫克）：.18 MG鎂（毫克）：12
脂肪（克）：28 B5煙酸（毫克）：2.6 FE鐵（毫克）：1
碳水化合物（克）：0 VC維生素C（毫克）：0 MA錳（毫克）：.01
膳食纖維（克）：0 VE維生素E（毫克）：.48 ZN鋅（毫克）：1.77
維生素A（微克）：8膽固醇（毫克）：79 CU銅（毫克）：.19
胡羅卜素（微克）：.6 鉀（毫克）：188 P磷（毫克）：142
視黃醇當量（微克）：57.6 鈉（毫克）：76.8 SE硒（微克）：6.87
折疊食療價值
[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
[參考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多。
[用途]用于溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
[用法]煮湯，入菜肴。
[注意]
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
5.瘦肉的營養價值
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味特別鮮美。
營養分析：
（營養素含量/每100克）
營養素 含量（每100克） 能量（千卡） 143
蛋白質（克） 20.3 脂肪（克） 6.2
碳水化合物（克） 1.5 維生素A（微克） 44
維生素E（微克） 0.34 硫胺素（毫克） 0.54
核黃素（克） 0.1 膽固醇（克） 81
鉀（毫克） 305 鈉（毫克） 57.5
鈣（毫克） 6 鎂（毫克） 25
鐵（毫克） 3 錳（毫克） 0.03
鋅（毫克） 2.99 銅（毫克） 0.11
磷（毫克） 189 硒（微克） 9.5
碘（微克） 1.7 煙酸（毫克） 5.3
葉酸（微克） 8.1
瘦肉做法
1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
營養價值：
1、補腎養血、滋陰潤燥 。
2、熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴。
6.豬肉有哪些營養價值呢
豬肉中含有豐富的蛋白質，維他命.豬肉中的蛋白質含量為20.9%，比其他肉類要多，維他命B的含量為0.95%，也比較多。排骨或里脊中含有大量蛋白質，在五花肉中含有很多脂肪.豬蹄中的維他命B與蛋白質含量豐富，因此對產婦非常有益.豬油有美容的功效，可讓皮膚變得光滑.因此對治療皮膚炎有一定的效果.
消化系統薄弱的人應該熬湯或燉吃.如果有血管疾病，就應該吃脂肪含量較低的里脊或排骨，在烹飪方法上，經過長時間煮除去脂肪之后吃要比烤著吃好.
豬肉的烹調方法也是多種多樣，既美味又營養.
7.豬肉的營養價值如何
⒈蛋白質 豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于優質蛋白質。
豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。
例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。
結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。
但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。 ⒉脂類 豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。
在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。
豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。
⒊碳水化合物 豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。 豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
⒋浸出物 豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。
浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關系，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。 附：每100克豬肉（瘦）所含營養素：熱量（143.00千卡）、蛋白質（20.30克）、脂肪（6.20克）、碳水化合物（1.50克）、維生素A(44.00微克)、硫胺素（0.54毫克）、核黃素（0.10毫克）、尼克酸（5.30毫克）、維生素E(0.34毫克)、鈣（6.00毫克）、磷（189.00毫克）、鈉（57.50毫克）、鎂（25.00毫克）、鐵（3.00毫克）、鋅（2.99毫克）、硒（9.50微克）、銅（0.11毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（305.00毫克）、膽固醇（81.00毫克）。
二、食療保健作用 中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
三、適宜人群 ⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。 ⒉適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用； ⒊對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。 四、合理烹飪與食用 ⒈豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。
從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。
煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4~5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。 ⒉豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
⒊豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。 ⒋食物相克：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
⒌食用禁忌： （1）牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相克。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
（2）適用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。
8.肉類的營養價值有何特點
鮮肉的營養價值： 1）蛋白質：鮮肉含蛋白質為10%--20%，主要為肌纖維蛋白質、肌漿蛋白質和結締組織蛋白質。
畜禽肉類蛋白質營養價值高，含人體所需的各種必需氨基酸，尤其富含一般植物性食品中所缺少的賴氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、精氨酸和組氨酸等，因此肉類蛋白質的生物學價值皆在80%左右。 肉類的肌肉蛋白和肌漿蛋白稱為完全蛋白。
肉中的結締組織富含膠原蛋白和彈性蛋白，其中膠原蛋白含有大量的羥脯氨酸，羥賴氨酸和甘氨酸，而缺乏色氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等必需氨基酸，且不易消化，故稱為非完全蛋白質。
9.肉的營養價值
肉類和內臟當中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補充鐵最為有益。一般來說，肉類的顏色越紅，其中所含血紅素鐵就越多。心、肝、腎等內臟和動物血當中所含的血紅素鐵最為豐富。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵就更少了。
肉類的營養價值：
（一）蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10~20%，其中肌漿中蛋白質占20~30%，肌原纖維中40~60%，間質蛋白10~20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優質蛋白質。但間質蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質利用率低。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物，使肉湯具有鮮味。
（二）脂肪 一般畜肉的脂肪含量為10~36%，肥肉高達90%，其在動物體內的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主，熔點較高。主要成分為甘油三酯，醫學教|育網搜集整理少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇在肥肉中為109mg/100g，在瘦肉中為81mg/100g，內臟約為200mg/g，腦中最高，約為2571mg/100g.
（三）碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
（四）礦物質
含量約為0.8~1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
（五）維生素
畜肉中B族維生素含量豐富，內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
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