華閱文章網清遠故事---清遠雞的傳說
來清遠,大家都知道清遠名產就是清遠雞,那大家又知不知道為什么清遠雞那么出名呢? 因為它長在我們清遠這個山清水秀的地方，主要它是竹林走地雞，吃的都是魚蝦殼和谷糠，當然，它的品種最重要，它的雞種是麻雞，不過呢，它那么出名，是因為有一位名人給它作宣傳，知道是誰把它捧紅的嗎?給點提示給大家，1972年到訪中國的，對了，是尼克遜，1972年尼克遜到訪中國，大家都知道，當時中國還處于國民的溫飽還沒解決的年代，拿什么來招聽這些外國貴賓呢，不要以讓外國人小看我們中國人的國力的嘛。
于是中央政府就組織了一個名廚美食團，到訪全國各地，就說:"我不要你鮑參翅肚，只要你好味，有地方特色，外國人吃不到的."在他們來到廣東省省會廣州時，其實沒想到來清遠，因為當時清遠還歸韶關管，又窮又落后，路差車差，可是當中有位同志想起自已有位戰友是清遠縣洲心鎮人，就想，我幾千公里都跑過來了，不差這一百幾十公里吧，于是就來到了清遠洲心鎮，也就是正宗清遠雞的產地，有朋自遠方來，當然很開心，就拿家里最好的東西來招呼他，家里最好的東西是什么?就是兩只雞"項"了，廣東人很特別，雞分得很細，有雞"項",雞公,生雞,扇雞,雞"拿"等,在這里,要問一下大家,什么叫雞"項",對了,就是沒生過蛋的小母雞了,再問一下大家,雞項普通話叫什么?兒子的子,叫子雞.生雞呢,普通話就叫童子雞了.那位同志其實見了雞就怕,為什么呢,因為我們中國人有句俗話:"無雞不成宴",從上海吃下來,頓頓都是雞,對雞真是吃膩了.何況這只雞,白白的,涼涼的,還帶著血絲,就象沒煮熟一樣,能不能吃啊?但是除了雞外,就沒有別的菜了,皺著眉頭夾了一塊放到口里,誰知道一吃,馬上就吃出與別的雞不同的地方了,不單皮爽肉滑,就連骨髓都是清甜的,這是什么雞啊!做法這么特別?于是,就把馬上就請教了白切雞的做法.又做了一只帶回廣州,讓其它同志一起品嘗,大家都贊不絕口,一致決定用清遠白切雞來招呼尼克遜了.可是他們把雞運回到上海再做給其它人吃時,卻做不出那種清甜的味道,大家都慌了,不知道那個程序出了問題,雞沒錯是清遠雞,做法也很正宗啊,怎么做出來的就不一樣了呢,眼看尼克遜訪華的日子快到了,大家對著那些雞發起愁來,可是雞也在發愁啊:"這是什么地方啊,水差食物也不對胃口的",看著那些垂頭喪氣的雞,有人突然醒悟:"是不是水土不一樣,養出來的雞不一樣啊"一言驚醒夢中人,于是,為了保持清遠雞風味不變,在尼克遜到達的當天,就動用了廣州5架軍用飛機運送了500只雞到達上海,于是,清遠雞就成了我國的第一只飛天雞了,還坐的是軍用飛機啊!終于做出了一道正宗的清遠白切雞給尼克遜了,清遠雞也不負眾望,尼克遜一吃那個雞,就說:"VERRY GOOD"問詢起清遠雞的由來,于是,翻譯官就打開資料用他頂呱呱的英語來翻譯了:"這個雞是中國一個叫清遠的粵北山區自由放養的走地雞,清遠山清水秀,養出來的雞皮爽肉滑......"講著講著,突然就講不出來了,你可以想像一下,當時有幾十雙眼瞪了過來,把翻譯官嚇得臉都青了.當時負責接待的記得是誰嗎?對了,是我們敬愛的**總理,他素有急才之稱,連忙走過去一看,原來,那個翻譯官就講到我剛才考大家的問題上,雞"項"的項字,因為當時沒有電腦,都是手寫材料,而廣東人不但有自已的語言,還會自創文字,什么雞"項"的"項",雞"拿"的"拿"等,那些字在中國的新華字典上可是查不出來的,那個北方的翻譯官當然就不認識了,雞什么呢?何況,就算是認識那個字,也不懂得如何翻譯,因為英語上這方面的語匯就更少,當時就把那個翻譯官難住了.**一看就笑了,那為什么**又認得這個字呢?可別忘了他在廣州黃埔軍校任教,在廣州長達數年之久,對廣東的風土人情相當熟悉了,他一看就笑著對尼克遜說:"你真幸運,你把我們清遠一個公雞的未婚妻吃掉了."尼克遜一聽,恍然大悟,怪不得我們美國的雞沒那么好吃,原來是要吃人家的未婚妻.一句話就把所有的人逗笑了,也把我們清遠公雞的未婚妻捧紅了.大家來到清遠,一定要品嘗一下人家的未婚妻啊.那么我在這里教一下大家怎么去挑選人家的未婚妻好不好?清遠雞的特點總的來說:"一麻,二細,三黃,四短"一麻:就是毛色黃中帶有麻點,這就是清遠麻雞的標志,所以清遠雞又叫麻雞或麻黃雞等.二細:清遠雞最出名就是腳細,另一個就是個子細,一般來說二斤二,三兩左右為最.三黃:要小心,清遠人最愛捉人黃腳雞,因為雞黃是清遠雞最明顯的標志嘛.還有就是嘴黃,皮黃了.四短:就是腳短,脖短,嘴短,還有一短讓大家猜一下,就是吃得到而又看不到的,跟我講的故事有關啊,那就是命短,為什么?因為她連當人家老婆的機會都沒有就被人吃掉了,算不算命短?有了正宗清遠雞,如何做一個正宗的清遠白切雞呢?白切雞,最講究的是水溫,火候和掌握的時間了.首先,水溫要控制在40-50度,也就是剛剛起水泡時的溫度,俗稱蝦眼水,這個時候把雞放進去并把火收小,用文火浸熟,記住是浸不是煮啊,如何掌握時間呢,就以把剛剛熟的雞為最,怎么知道雞是不是剛剛好,只要拿個筷子從雞背插進去,能插進去又不帶起皮來就為好.可是這個時候還不能吃,為什么?因為還要過冷河,這個時候把雞放在清水里浸一下,配上味料,就可以斬件上蝶了.所以正宗的白切雞就是帶有一點涼意的.