佛跳墻除了是一道菜,還有別的意思嗎?

"佛跳墻"名的由來，在福州民間有三種傳說:

1、說法一

佛跳墻佛跳墻原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。

周蓮嘗后，贊不絕口。

問及菜名，該官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。

后來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法后加以改進，口味勝于先者。

到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。

有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。

同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳墻"發音亦雷同。

從此，引用詩句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

2、說法二

福建風俗，新媳婦出嫁后的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。

傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。

她母親便把家里的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。

誰知這位小姐竟把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。

第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是"十八個菜一鍋煮"的"佛跳墻"的來頭了。

3、說法三

一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。

和尚聞了，禁不住香味引誘，跳墻而出，大快朵頤。

有詩為證:"醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。"

擴展資料：

佛跳墻的做法：

1、我們簡單準備食材，可以選用：雞爪，魚皮，鵪鶉蛋，干貝，紅棗，香菇，雞翅，筍片，白菜，姜片，胡椒粉，鹽，料酒，醬油等。

然后第一步把魚皮、雞翅等洗凈蒸熟；干貝、紅棗泡水；白菜、鵪鶉蛋和筍片下鍋炒。

2、先準備一個小水鍋，然后倒入料酒，醬油，生抽，鹽，胡椒，白糖和姜片加少量高湯，再之后開小火使湯汁升溫。

待鍋內高湯煮沸就可以將我們處理過的食材分層放入鍋中，有荷葉的話更好，可將其放在最上層，這樣目的是增加素食的清香。

然后開中火煮20分鐘，再換為小火慢慢燜煮，直至鍋中的湯水接近底部。

3、當湯汁接近底部時，就可以聞見濃濃的葷素搭配的香氣，這時就可以出鍋嘗嘗了，用湯勺將食材和湯汁一起舀出，之后再淋上香油并放上幾支香菜提味。

最后還可以根據自己的口味愛好加入蒜片和花生豆，這樣佛跳墻就完成了。