華閱文章網吃飯有時很像結婚，名義上最主要的東西，其實往往是附屬品。
吃講究的 飯事實上只是吃菜，正如討闊老的小姐，宗旨倒并不在女人。
這種主權旁移，包含 著一個轉了彎的、不甚素樸的人生觀。
辨味而不是充饑，變成了我們吃飯的目的。
舌頭代替了腸胃，作為最后或最高的裁判。
不過，我們仍然把享受掩飾為需要，不 說吃菜，只說吃飯，好比我們研究哲學或藝術，總說為了真和美可以利用一樣。
有 用的東西只能給人利用，所以存在；偏是無用的東西會利用人，替它遮蓋和辯護， 也能免于拋棄。
柏拉圖《理想國》里把國家分成三等人，相當于靈魂的三個成分； 饑渴吃喝等嗜欲是靈魂里最低賤的成分，等于政治組織里的平民或民眾。
最巧妙的 政治家知道怎樣來敷衍民眾，把自己的野心裝點成民眾的意志和福利；請客上館子 去吃菜，還頂著吃飯的名義，這正是舌頭對肚子的借口，仿佛說：“你別抱怨，這 有你的分！你享著名，我替你出力去干，還虧了你什么？”事實呢，天知道─—更 有餓癟的肚子知道─—若專為充腸填腹起見，樹皮草根跟雞鴨魚肉差不了多少！真 想不到，在區區消化排泄的生理過程里還需要那么多的政治作用。
古羅馬詩人曾慨嘆說，肚子發展了人的天才，傳授人以技術。
這個意思經 拉柏萊發揮得淋漓盡致。
《巨人世家》卷三有贊美肚子的一章，尊為人類的真主宰， 各種學問和職業的創始和提倡者，鳥飛，獸走，魚游，蟲爬，以及一切有生之類的 一切活動，也都是為了腸胃。
人類所有的創造和活動（包括寫文章在內），不僅表 示頭腦的充實，并且證明腸胃的空虛。
飽滿的肚子最沒用，那時候的頭腦，迷迷糊 糊，只配做癡夢；咱們有一條不成文的法律：吃了午飯睡中覺，就是有力的證據。
我們通常把饑餓看得太低了，只說它產生了乞丐、盜賊、娼妓一類的東西，忘記了 它也啟發過思想、技巧，還有“有飯大家吃”的政治和經濟理論。
德國古詩人白洛 柯斯（B．H. Brockes）做贊美詩，把上帝比作“一個偉大的廚師父”（der gross Speisemeister），做飯給全人類吃，還不免帶些宗教的稚氣。
弄飯給我們吃的 人，決不是我們真正的主人翁。
這樣的上帝，不做也罷。
只有為他弄了飯來給他吃 的人，才支配著我們的行動。
譬如一家之主，并不是賺錢養家的父親，倒是那些乳 臭未干、安坐著吃飯的孩子；這一點，當然做孩子時不會悟到，而父親們也決不甘 承認的。
拉柏萊的話較有道理。
試想，肚子一天到晚要我們把茶飯來向它祭獻，它 還不是上帝是什么？但是它畢竟是個下流不上臺面的東西，一味容納吸收，不懂得 享受和欣賞。
人生就因此復雜起來。
一方面是有了腸胃而要飯去充實的人，另一方 面是有飯而要胃口來吃的人。
第一種人生觀可以說是吃飯的；第二種不妨喚作吃菜 的。
第一種人工作、生產、創造，來換飯吃。
第二種人利用第一種人活動的結果， 來健脾開胃，幫助吃飯而增進食量。
所以吃飯時要有音樂，還不夠，就有“佳人”、 “麗人”之類來勸酒；文雅點就開什么銷寒會、銷夏會，在席上傳觀書法名畫；甚 至賞花游山，把自然名勝來下飯。
吃的菜不用說盡量講究。
有這樣優裕的物質環境， 舌頭像身體一般，本來是極隨便的，此時也會有貞操的氣節了；許多從前慣吃的東 西，現在吃了仿佛玷污清白，決不肯再進口，精細到這種田地，似乎應當少吃，實 則反而多吃。
假使讓肚子作主，吃飽就完事，還不失分寸。
舌頭揀精揀肥，貪嘴不 顧性命，結果是肚子倒楣受累，只好忌嘴，舌頭也像李逵所說“淡出鳥來”。
這誠 然是它饞得忘了本的報應！如此看來，吃菜的人生觀似乎欠妥。
不過，可口好吃的菜還是值得贊美的。
這個世界給人弄得混亂顛倒，到處 是磨擦沖突，只有兩件最和諧的事物總算是人造的：音樂和烹調。
一碗好菜仿佛一 支樂曲，也是一種—貫的仿元，調合滋味，便相反的分子相成相濟，變作可分而不 可離的綜合。
最粗淺的例像白煮蟹和醋、烤鴨和甜醬，或如西萊里烤豬肉和蘋果泥、 滲鳘魚和檸檬片，原來是天涯地角、全不相干的東西，而偏偏有注定的緣分，像佳 人和才子、母豬和癩象，結成了天造地設的配偶、相得益彰的眷屬。
到現在，他們 親熱得拆也拆不開。
在調味里，也有來伯尼支（Leibniz）的哲學所謂“前定的 調和”，同時也有前定的不可妥協，譬如胡椒和煮蝦蟹、糖醋和炒牛羊肉，正如古 音樂里，商角不相協，征羽不相配。
音樂的道理可通于烹飪，孔子早已明白，《論語》記他在齊聞韶，“三月不知肉味”。
可惜他老先生雖然在《鄉黨》一章里頗講究 燒萊，還未得吃道三味，在兩種合諧里、偏向音樂。
譬如《中庸》講身心修養，只說“發而中節謂之和”，養成音樂化的人格，真是聽樂而不知肉味人的話。
照我們 的意見，完美的人格，“一以貫之”的“吾道”，統治盡善的國家，不僅要和諧得像 音樂，也該把烹任的調和懸為理想。
在這一點上，我們不追隨孔子，而愿意推祟被 人忘掉的伊尹。
伊尹是中國第一個哲學家廚師，在他眼里，整個人世間好比是做菜 的廚房。
《呂氏春秋·本味篇》記伊尹以至味說湯，把最偉大的統治哲學講成惹人 垂涎的食譜。
這個觀念滲透了中國古代的政治意識，所以自從《尚書·顧命》起， 做宰相總比為“和羹調鼎”，老子也說“治國如烹小鮮”。
孟子曾贊伊尹為“圣之任 者”，柳下惠為“圣之和者”；這里的文字也許有些錯簡。
其實呢，允許人赤條條相 對的柳下惠該算是個放“任”主義者；而伊尹倒當得起“和”字─—這個“和”字， 當然還帶些下廚上灶、調和五味的涵意。
吃飯還有許多社交的功用，譬如聯絡感情、談生意經等等，那就是“請吃 飯”了。
社交的吃飯種類雖然復雜，性質極為簡單。
把飯給有飯吃的人吃，那是請 飯；自己有飯可吃而去吃人家的飯、那是賞面子。
交際的微妙不外乎此。
反過來說， 把飯給與沒飯吃的人吃，那是施食；自己無飯可吃而去吃人家的飯，賞面子就一變 而為丟臉。
這便是慈善救濟，算不上交際了。
至于請飯時客人數目的多少、男女性 別的配比，我們改天再談。
但是趣味洋溢的《老饕年鑒》（Almanach des Gourmands） 里有一節妙文，不可 不在此處一提。
這八小本名貴希罕的奇書在研究吃飯之外，也曾討論到請飯的問題。
大意說：我們吃了人家的飯該有多少天不在背后說主人的壞話，時間的長短按照飯 菜的質量而定；所以做人應當多多請客吃飯，并且吃好飯，以增進朋友的感情，減 少仇敵的毀謗。
這一番議論，我誠懇地介紹給一切不愿彼此成為冤家的朋友，以及 愿意彼此變為朋友的冤家。
至于我本人呢，恭候諸君的邀請，努力奉行豬八戒對南 山大王手下小妖說的話：“不要拉扯，待我—家家吃將來。”
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