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其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進有控制作用；滋補，提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊等。
現代醫學研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。
吃適量甲魚有利于產婦身體恢復及提高母乳質量。
日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。
甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運動員的耐力和恢復疲勞。
食用甲魚應注意祖國醫學中有記載，食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。
還應注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚體內含較多的組胺酸，死后極易腐敗變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食后會引起中毒 1．肝炎患者不宜食甲魚。
肝炎患者消化吸收機能大大減弱，而甲魚含有豐富的蛋白質，病人食后不僅難以吸收，還會加重肝臟負擔，使食物在腸道中腐敗，從而會引起腹痛、惡心、嘔吐、消化不良等現象，嚴重時肝細胞大量壞死，血清膽紅素劇增，體內有毒的血氨難以排出，誘發肝昏迷，甚至導致死亡。
2．腸胃功能虛弱者不宜食甲魚。
凡是患有消化系統疾病，諸如胃腸炎、胃潰瘍、膽囊炎，以及中醫所說的熱病等患者，皆不宜食用甲魚。
3．孕婦不宜食甲魚。
甲魚性味咸寒，具有較強的通血絡、散淤塊作用，因而有墮胎之弊，鱉甲(即甲魚殼)的墮胎力比鱉肉更強，吃后易引發胃腸不適等癥。
4．失眠者不宜食甲魚。
因甲魚含有很豐富的蛋白質，食后難以吸收，會使人輾轉難眠。
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