華閱文章網營養分析
玉米的營養價值在谷類食物中是出類拔萃的。
每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，為精米白面的3 6倍，其脂肪特點是：一半以上為亞油酸，并具有谷固醇、卵磷脂、維生素 E等有益于防治血管硬化和促進腦細胞功能的物質。
玉米的蛋白質含量略高于精米白面，纖維素含量則是后者的4 10倍，因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。
玉米的胡蘿卜素含量比大豆高5倍。
每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在谷物中是少見的。
食療保健
玉米是長壽食品。
在世界五個著名的長壽地區中，至少有三個地區的居民以玉米為主要食物。
玉米含有七種抗衰劑：礦物質鈣、鎂、硒，維生素 A、 E，谷胱甘肽和不飽和脂肪酸，其中的谷胱甘肽與硒有很強的抗氧化作用，被稱作具有生物活性的長壽因子。
調查發現，常吃玉米的人，不只發生高血壓病和心腦血管病的幾率低，發生癌癥的風險也明顯低于不吃玉米的人，這至少是因為玉米中含有較多的具有抗癌防癌作用的硒與鎂。
中醫認為，玉米性平味甘，有補中益氣的功效。
在中國，很多人將玉米看作粗食，近幾年，其營養保健作用在國外非常受重視。
我國居民現在吃精米白面的比例太大，玉米在主食中的地位為很多家庭忽視。
有營養學家主張：在中國人的主食中，粗雜糧宜占一半的比例。
筆者建議：在各種粗雜糧中，大連人應該首選玉米。
為了避免常有的便秘，老人尤該多吃些玉米，食法補丁
大連人傳統吃玉米的方法，是將玉米碾碎和磨粉，熬米查子粥吃或蒸大餅子吃。
玉米的口感較精米白面差，所以，提倡將玉米同大米、小豆、小麥粉或大豆粉一起混做混吃，如蒸發糕、煮大米玉米粥、烘烤小點心，不僅能改善口感，還能提高營養價值。
玉米也可做成副食，將玉米粒同豬肉丁、蝦仁、苦瓜或黃瓜丁炒吃，別有風味。
現在，市場上出現的一些以玉米為原料的食品，如苞米花、煎餅、玉米羹、罐頭、飲料等，為人們選吃玉米提供了很大空間。
新鮮玉米含有的生物活性物質與維生素比陳放的老玉米豐富，八九月份，正值大連本地產的玉米棒上市，應該適時多吃些。
應注意的是：吃玉米棒時要細嚼慢咽，要仔細啃吃貼著玉米棒的胚尖，因為胚尖里的有益物質最多。
繞開禁忌
玉米又稱包谷、包米。
其味甘、性平,具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱和利肝膽的功效。
適用于尿路感染、慢性腎炎、尿路結石、膽囊炎、肝炎、自汗盜汗、高血壓、高脂血癥、慢性鼻炎、腸炎等。
玉米的營養較為豐富 , 含有蛋白質、脂肪、淀粉、維生素 B1 、維生素 B2 、維生素 B6 、維生素 A 、維生素 E 、胡蘿卜素、纖維素以及鈣、磷、鐵等。
據研究表明 , 玉米所含的脂肪為精米精面的 4-5 倍 , 而且富含不飽和脂肪酸 , 其中 50% 為亞油酸 , 亞油酸可抑制膽固醇的吸收。
玉米油是一種良好的藥物 , 長期食用可降低血中膽固醇 , 軟化動脈血管 , 是高血壓、冠心病、肥胖癥患者和老年人的理想食用油。
現代研究表明 , 多食玉米可預防高血壓、冠心病、心肌梗死的發生 , 并具有延緩細胞衰老和腦功能退化的作用。
在我國的一些地區和西方發達國家 , 玉米曾一度在餐桌上被排除; 由于發現 玉米對高血壓、冠心病、動脈硬化等有良好的防治作用 , 目前在許多歐美國家玉米又備受青睞 , 并已成為一種熱門的保健食品。
玉米作為高血壓患者的優質食品 , 由于和中、開胃、利尿、清濕熱的作用顯著, 對脾虛肝旺型、痰濁內蘊型高血壓患者尤為適宜。
為了降低和穩定血壓, 高血壓患者不僅可多吃玉米面、玉米油 , 也可用玉米須煎湯代茶飲。
但是,由于玉米缺少一些必需的氨基酸 , 故不宜單獨長期食用,可與豆類、小麥等混合食用, 以提高營養價值。
玉米的營養價值雖高，但卻不可長期偏食玉米。
長期單吃玉米的人，會發生維生素 P P缺乏癥，出現皮膚粗糙、角化過度等表現。
