華閱文章網1.及第粥的來源和做法
是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。 有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味兒，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不講客氣，便與狀
及第粥
元同食。粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀無。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
如今，在廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數伍湛記的及第粥最為有名。據說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由于當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進去一品味道。伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前后更是絡繹不絕，多為討個吉利。還有為數不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄托著“望子成龍”之意。
做法：
1.豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，油條切段，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用，大米淘洗干凈。
2.取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸及姜片、蔥絲煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
3.大米加水燒開后，改用小火慢煲。放入鹽及其余材料（油條除外）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
2.及第粥的由來是什么
廣州西關是老廣州的城市中心，自唐代以來就是外埠商人集居地，商品的集散地，商業貿易相 當活躍，各地飲食風尚和烹飪方法促進了西關飲食業的發展。
文獻記載：“廣州西關，肉林酒海，無 寒暑，無晝夜。”在這里產生了一大批極具特色的傳統美食，其中“及第粥”代代相傳、家喻戶曉。
及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用 豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。
有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便招呼老御史同 吃。御史嗅到一股誘人的香味兒，便問他吃的是什么粥。
林狀元知道老御史常常盼望他兒子能 科場高中，因此指著那粥恭敬地回答及第粥。”老御史聞之滿心喜歡，也不講客氣，便與狀元 同食。
粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取士的時代，狀元、榜眼、探花為殿試 頭三名，合稱三及第。
林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。 御史吃過及第 粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。
他的兒子果然高中狀元。老御 史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。
因此，及第粥便廣為流傳開來。
3.“狀元及第粥”是由誰取名的
相傳在明朝，廣州西關有一個叫倫文敘的 小男孩子，由于家里貧困，七歲便出來賣菜。
但由于他從小就很喜歡聽人家吟詩作對，有時 自己也能隨口吟出幾句，所以在菜市里不時有 人纏著他吟，甚至誤了賣菜。 有一天，他挑著半擔菜路過叢桂路一經鋪 時，餓得肚子咕咕直叫，但又沒錢買。
店主認 出他是詩童倫文敘，便對他說：“你這么有才 氣，為什么不去讀書呢？在菜市賣菜太可惜 了。”倫文敘說：“我當然想讀書，可我家窮，沒 有錢。”
店主說：“這樣吧，以后你每天都把菜挑 來我這里，我買一部分，然后還每天給你一碗 粥吃，等湊了錢你就去念書吧！” 自此以后，倫文敘天天都吃到不同的粥， 有時是肉丸粥，有時是豬粉腸粥，有時又是豬 肝粥，有時則三樣都有。 幾年后，倫文敘高中 狀元，但他仍然不忘當年店主的恩情，回鄉省 親第二天便去看望老店主，并請老店主煮一碗 粥。
老店主命人煮了一碗肉丸、粉腸、豬肝齊 下的粥，獻給倫狀元。倫文敘便給此粥取名 “狀元及第粥”。
4.薩其瑪的來歷、作法
其瑪是滿族特產。
甜點心“薩其馬”一般人可能品嘗過不少但它的來歷卻鮮為人知。 “薩其馬”過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等總之是譯音的寫法并不一致。
這個怪名字在《光緒順天府志》里有一則簡單的記載道 “賽利馬為喇嘛點心今市肆為之用面雜以果品和糖及豬油蒸成味極美。 ” 這則記錄雖然很簡單但有一點可以肯定就是這“薩其馬”是通過喇嘛傳到北京的。
過去聽上海人說“薩其馬”是廣東點心恐怕是不知其本源的訛傳。 “薩期馬”的作法是以雞蛋清、奶、糖調面粉成糊狀周漏勺架在油鍋上將面糊炸成粉條一樣的東西然后在模子中以蜂蜜黏壓成型稍蒸之后上面灑熟芝麻或瓜子仁青紅絲用刀切成長塊即成。
因制造時調有蜂蜜較為滋潤所以日久不會干燥；因面中加雞蛋清調成所以過油稍炸之后細條中空外直吃時入口即化幾乎不用嘴嚼。而且其中有蛋味、奶味、蜂蜜味三者和面與油混在一起成為一種特殊美味是任何其他糕餅所不能比擬的。
如果“薩其馬”的表面鋪一層染成桃紅色的綿白糖樣子十分好看名字也十分好聽謂之“芙蓉糕”價錢比“薩期馬”略微便宜些但是并不如“薩其馬”好吃一來太甜二來綿白糖壓緊之后吃起來也不夠松軟。 。