樂山大街小巷處處可見,樂山豆腐腦按產地一般分兩種:
牛華豆腐腦,細嫩爽滑之豆花與粉條,用芡粉勾汁,燉牛肉之厚重,再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉,是家常百姓的美味,樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方;
峨眉豆腐腦,做法和牛華豆腐腦類似,唯一不同的是加入的是酥肉,并且不加粉條,但完全是另一番不同的口味,以興發街口的那家最有代表性。
按照配料主要分為三種:
牛肉豆腐腦,以紅燒牛肉湯鹵汁為主,湯頭濃厚,麻辣鮮香;
雞絲豆腐腦,搭配以新鮮雞絲,清香可口,口感清淡;
酥肉豆腐腦,以面粉包裹新鮮五花肉,用油炸至金黃的酥肉為主料,滿嘴香脆不膩口。
這三種豆腐腦都可以再加入粉蒸牛肉和粉蒸肥腸佐食,大快朵頤。