樂山有峨眉豆腐腦，牛華豆腐腦，夾江豆腐腦。
這幾種做法不同，味道也不一樣。
市中區主要推崇牛華派，牛華是地名，距山大佛不足20公里。
市中區也有數家牛華豆腐腦，在街上一問便知。
酥肉豆腐腦則是峨眉豆腐腦的代表，也有獨特的蛋沖豆腐腦。
夾江豆腐腦大致可以分為雞絲豆腐腦和粉蒸牛肉豆腐腦兩種。
牛華豆腐腦中最出名的是雞絲豆腐腦（不辣）或牛肉豆腐腦（辣），制作時先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內勾芡，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆花放入煮至滾燙，盛入小碗內，同時將粉條用開水燙熟后放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。
其特點是咸鮮麻辣滾燙香辣，華華距西壩不遠，在制作豆腐腦中最重要的豆腐花工藝上，傳承西壩豆腐“清香鮮滑嫩”，口感軟綿，風味獨特。
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這東西太深厚了。看著簡單做法不簡單。大概就是先拿開水沖淀粉，再加一點少量豆腐。然后便加花生，豆油，辣椒，還有煮好的粉條少量，還有牛肉湯。基本就這些。找師傅教嘛~~說出來的畢竟不全面。
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樂山豆腐腦的做法1老姜切片；水芹菜切碎；大頭菜切成碎末；香蔥切末；干辣椒切圈，備用。2黃豆浸泡5個小時以上，加適量的水打磨成豆漿后煮開，濾去豆渣；內脂加少許水稀釋，倒入豆漿中拌勻，放涼凝固后就是豆腐腦。3炒鍋熱油，下入姜片爆香，加入豆瓣醬、干辣椒
樂山大街小巷處處可見，樂山豆腐腦按產地一般分兩種：牛華豆腐腦，細嫩爽滑之豆花與粉條，用芡粉勾汁，燉牛肉之厚重，再佐以花生米、小籠粉蒸肥腸或牛肉，是家常百姓的美味，樂山城區的豆腐腦以老公園旁邊的豆腐腦和府街的“眼鏡豆腐腦”為人氣旺的地方
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