華閱文章網1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。
常用“強、弱”來形容。
2、茶質：指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。
包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。
3、香氣：鮮葉在制作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。
在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。
苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
5、回甘：指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。
6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感。
8、甘韻、甜質：是甘于甜的表達方式。
9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。
指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
擴展資料：
普洱茶的鑒別：
1、看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其他各種外形的茶，看茶葉的條形是否完整，葉老或嫩，一般老葉較大，嫩葉較細。
若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路），而顯得碎與細，就是次級品制作的。
2、看茶葉顯現出來的顏色是深或淺，光澤度如何。
正宗的普洱茶是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有黑中泛紅的顏色。
3、看湯色。
好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。
品質較差的普洱，茶湯發黑、發烏。
4、聞氣味。
生茶要看清香味出不出得來，有沒有回甘。
陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道。
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