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          紅糟酸如何做

          ⒈蒸米工序

          選上等好米,不能用糯米。

          蒸米在農村有專門的一個工具(不是鍋頭,用武宣話讀:飯掙),火候要掌握好,蒸出來的米香噴噴的(鍋巴是最好吃的,黃黃的,孩子的最愛),這樣后期的工序才會更好做。

          ⒉拌飯

          把蒸好的米飯晾涼后,倒入事先按比例配制好的紅糟本(用醋和孝母泡好),在大的簸箕里拌勻,然后用棉布覆蓋保持較高的溫度,覆蓋一個星期左右,期間還要不定時的檢查。

          ⒊選姜、洗酸壇

          3、4天以后就開始選嫩姜了,買回來洗凈,晾曬一夜半天,把部分水分曬掉。

          洗好酸壇晾干。

          ⒋腌制

          一個星期以后,米飯已經發酵成全紅色,把米飯用水洗洗。

          然后放米飯、放姜、放醋、放三花酒、放鹽(想放辣椒也可以)。

          所有的料放完以后,蓋上酸壇蓋,再在壇沿放上一圈水,這樣一壇酸的工序基本完成。

          腌制有一個星期左右(時間越長越好吃),就可以吃了。

          這期間要注意的就是換壇沿的水,以保持清潔和不跑風。

          紅糟酸如何做

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