紅薯果脯是一道以紅薯為主要食材的小吃,口味香甜。
所需食材
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薯塊50公斤,白糖15~20公斤,蜂蜜1~1.5公斤,檸檬酸100克,水75公斤
制作方法
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1.洗薯:選直徑5厘米以上的鮮薯,將泥土洗凈;
2.去皮:用去皮機或手工將皮去掉;
3.切塊:切成長方、菱形等多種形狀,長度不超過5厘米。
不要切成細條,以防煮爛。
切后用清水洗去在薯塊上的碎屑和淀粉;
4.糖煮:切好的薯塊,加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸(或亞硫酸),放入銅鍋或不銹鋼鍋中,
用旺火盡快把鍋燒開,約煮半個小時,以薯塊熟而不爛為宜;
5.浸漬:將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時,使薯塊進一步吃糖;
6.控糖:將浸漬的薯塊撈出,單層平攤(不疊壓)于籠屜上,把籠屜放在大盆上控去糖液;
7.烘烤:把籠屜放入烘房烘烤,溫度在60~70℃之間。
烘烤時應注意調整位置、勤翻動,連續烘烤12小時。
薯塊含水量降至16~18%時出房;
8.整型包裝:將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊,裝入塑料袋內密封包裝。
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