韓愈長于詩文,力斥當時駢文,提倡古文,與柳宗元并稱“韓柳”,推展唐代古文運動。
其文章以排斥佛老,闡明儒家之道為宗旨,長于議論,《師說》、《送董邵南序》、《原性》、《原道》、《諫迎佛骨表》、《進學解》、《送窮文》,備受傳誦。
為“唐宋八大家”之首。
其詩有論者以為可以列李白杜甫之后,居全唐第三。
韓詩以文為詩,以論為詩,求新求奇,有氣勢,對糾正大歷詩風起到了一定作用,對宋詩產生了較大影響。
王安石以“橫空盤硬語,妥貼力排奡”(語出韓愈《薦士》詩)概括其詩風。
他的代表作有《南山詩》、《調張籍》、《聽穎師彈琴》、《左遷至藍關示侄孫湘》、《早春呈水部張十八員外》、《春雪》、《晚春》等。