華閱文章網中國古代烹飪主要典籍文獻是指民國以前歷代出版的書籍和畫冊等，內容包括：食譜、食單、菜譜、食經、茶經、菌譜和食療本草等方面的書籍。
一、詩經
《詩經》是西周初至春秋時代中葉約五百年間民間詩歌選集。
《詩經》分國風、小雅、大雅、頌四體，較全面地反映了當時的時代風貌，同時也大量記載了有關食物原料和飲食狀況，是研究古代飲食文化的珍貴資料。
二、禮記
《禮記》亦稱“小戴記”，為漢戴圣所記。
其中“檀弓”、“仲夏月令”、“內側”等篇，記錄了一些古代烹調、釀酒、造曲和腌制食品等技法，是研究我國古代飲食文化的重要參考資料。
特別“內側”中介紹了“周代八珍”，是我國古代最早的食譜。
三、呂氏春秋
《呂氏春秋》亦稱《呂覽》。
戰國末秦相呂不韋集合門客共同合撰，共二十六卷，其中卷一“本生篇”、“重己篇”闡述了一些養生理論，主張飲食有節制，不要大吃大喝；卷十四“本味篇”首創了中國烹飪的“本味”之說：“凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，火為之紀，時疾時徐，滅腥去臊除擅，必以其勝，無失其理。
調和之事，必以甘酸苦辛咸，先后多少，甚齊甚微，皆有自起”和有關選料、火候等各方面的理論。
《呂氏春秋》為研究我國古代飲食文化和歷史提供了極其珍貴的資料，也是我國現存最古老的有關烹飪著作之一。
四、黃帝內經：素問
《黃帝內經·素問》成書于戰國時期，它匯集了古代勞動人民長期與疾病作斗爭的臨床經驗和理論知識，奠定了我國醫學的理論基礎。
其中《藏氣法時論》篇指出了飲食與養生的關系：“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”。
《素問》共八十一章，其中相當篇幅都論及飲食與養生，是研究我國醫食同源的重要文獻。
五、食經
《食經》是我國古代飲食專著。
據《隋書·經籍志》、《舊唐書。
經借志》、《新唐書·藝文志》記載，六朝時有崔浩、竺暄、諸葛穎、盧仁宗等編寫過《食經》。
其中，諸葛穎編的《淮南王食經》就達130卷（也有說120卷）。
現已亡佚。
六、齊民要術
《齊民要術》是北魏著名農學家賈思勰撰寫的農業巨著。
全書九十二篇，分為十卷，其中六十四和八十九篇，記錄并保存了大量的珍貴的烹飪史料，如：炙法第八十（炙砘法）是我國烤乳豬最早最詳細的記載。
《齊民要術》中的菜饌品類齊全、花式繁多，一般分為葷菜、葷素結合菜、素菜、面點、飯粥、茶食、節日食品等，葷菜就記載了100多種。
因此，雖為農書，也是一本影響很大的烹飪古籍。
七、千金要方
《千金要方》亦稱《備急千金要方》唐代醫學家孫思邈著。
共三十卷，卷中有養生文獻，食物營養的論述。
《道林養性》篇指出：“美食須熟嚼，生食不粗吞”；“先饑而食，先渴而飲，食欲數而少，不欲頓而多”；“一日之忌，暮無飽食”；“一月之忌，晦無大醉”等。
特別《千金要方》第二十六卷《食治》被后人譽為《千金食治》，對研究飲食與養生，醫食同源和發展藥膳飲食具有重要的參考價值。
八、食譜
《食譜》也稱食帳、食單，唐代食譜專著，唐中宗神龍年間（705年）曾任尚書令和左仆射的韋巨源撰。
飲食有“食譜”之名，最早見于本書。
正文前注：“巨源拜中書令，上燒尾食其家，故書中尚有食帳，今擇奇異者略記。”據此，可知本書當為他人抄撮韋巨源燒尾食帳而成。
計飯食菜肴五十八種。
飯食有餅、面、膏、飯、餛飩、粽子等。
菜肴有魚、鱉、雞、鵝、鴨、鶉子、羊、豕、牛、熊、鹿、貍、兔等。
每種飯食菜肴下均有注，說明配料或制法，是現存最古老的食品專著之一。
九、食療本草
《食療本草》是營養食療專著。
原名《補養方》成書于唐武后垂拱二年，由孟詵撰。
后經張鼎增補改名為《食療本草》，是我國最早、內容也比較充實的記述各種食物、藥材和療效食品的專著，對形成我國傳統的營養、防病、治病和頤養于飲食的傳統，做出了重大的貢獻。
十、茶經
《茶經》為唐代陸羽撰，是世界匕第一部論述茶的專著。
陸羽(733-804)字鴻漸，號桑苧翁，隱居苕溪（今浙江西北部）以著書為事。
所著《茶經》3篇，較系統地論述了茶樹的來源、性狀、茶葉的功用，采茶、制茶的方法、茶具設備以及煮茶、飲茶的方法，對我國及世界上制茶和飲茶文化的影響極為深遠，自宋代被尊稱為茶圣。
十一、酒經
《酒經》為釀酒專著之一，又名《北山酒經》，北宋朱翼中撰，寫成于北宋徽宗政和年間（115年前后）。
作著曾在杭州開辦酒坊，有豐富的釀酒經驗。
全書分上中下三卷。
特別是記述加熱殺菌、保存酒的方法，比歐洲早數百年，對酒曲釀造技術作了精辟的論述。
它是繼北魏《齊民要術》后又一部關于制曲、釀酒的卓越專著。
十二、筍譜
《筍譜》宋代吳僧贊寧撰，一卷。
贊寧俗姓高，浙江德清人。
該書共分五部分，一之名、二之出、三之食、四之事、五之說。
在“三之食”中，記述了調治、收藏、食用筍的一些方法，如：菹法、鮮法、會稽箭筍干法和結筍干法等。
并論述了解筍毒的方法：“麻油、姜皆殺筍毒。
凡食筍之要，譬若治病。
修煉得法，則益人，反是則損”。
《筍譜》是我國關于筍的專著之一。
十三、蟹譜
《蟹譜》宋代傅肱撰，全書二卷，分總論、上篇、下篇三部分。
“總論”論述了螃蟹的習性、形狀、異名、種類等，“上篇”和“下篇”共記載六十六條關于螃蟹的故事、食品、詩賦等，是我國關于螃蟹的著名專著之一。
十四、東京夢華錄
《東京夢華錄》宋代孟元老撰。
全書十卷，記載了北宋汴京（又稱東京，今河南開封）城市面貌、歲時物產、風土習俗等內容。
此書飲食史料甚豐，卷二有酒樓、飲食果子。
卷四有筵會假賃、會仙酒樓、食店、肉行、餅店、魚行。
卷五有民俗等節、記述飲食市場、食品名稱、菜點、廚藝的資料，是研究北宋時期飲食的重要史料。
十五、菌譜
《菌譜》是最古老的食用菌專著，南宋陳仁玉撰，成書于南宋理宗淳祜五年(1245年)。
書中論述了作著故鄉臺州所產的11種香菇的產區、形狀、色味、采摘時間，以及毒菌的解毒方法，它是世界上第一部論述香菇的專著，對烹飪研究具有重要的價值。
十六、夢粱錄
《夢粱錄》南宋吳自牧撰。
全書二十卷。
卷十六記茶肆、酒肆、分食、酒店、面食店、葷素從食店、米鋪、肉鋪、鲞鋪。
其余各卷，有南宋月令民俗、食俗，以及包辦筵宴的“四司六局筵會假賃”等資料，反映了宋代南北烹飪文化的交流情況，是研究宋代飲食的重要史料。
十七、武林舊事
《武林舊事》南宋周密撰。
卷三對民俗、食俗，亦有詳細的記錄。
卷六記諸市、酒樓、市食、果子、菜蔬、街……諸色酒名等，對南宋臨安的飲食情況，提供了大量史料。
卷九“高宗幸張府節次略”，記載了張俊供進御筵完整菜點的食譜，是研究宋代飲食的重要史料。
十八、山家清供
《山家清供》宋林洪著。
全書分上、下二卷，收錄以素食為主的糕餅、面飯、羹菜等饌肴，有九十九品。
其中槐葉淘、玉糝羹、鴛鴦炙、東坡豆腐、木魚子等，是研究宋代素食的寶貴史料。
十九、糖霜譜
《糖霜譜》宋王灼撰。
灼字晦叔，四川遂寧人。
全書一卷，凡七篇，首敘唐代糖霜緣起，次考古來已有糖霜，終篇，論瓣糖霜性味及其制食之法。
明代李時珍《本草綱目》評述《糖霜譜》言，古者惟飲蔗漿，其后煎為蔗湯，又曝為石蜜。
唐初以蔗為酒，而糖霜則自唐大歷年間（公元766-779）有鄒和尚者，來住蜀之遂寧傘山，始傳造法。
是研究宋代烹飪原料的重要史料。
二十、云林堂飲食制度
《云林堂飲食制度》是元代著名的烹飪著作。
作者倪瓚(1301-1374)字元鎮，號云林。
倪瓚為元末著名的四大畫家之一，他出生無錫城東約20里的梅里祗陀村，家居豪富，家中有一座“云林堂”的建筑。
因此，他編撰的食譜便叫做《云林堂飲食制度》，共收錄50種菜點、飲料的制作，反映了元代無錫一帶的飲食風貌，在我國烹飪史上頗有影響。
二十一、飲膳正要
《飲膳正要》為元代又一部飲食專著。
作者忽思慧官至元代飲膳太醫。
該書是一部總結飲食保健經驗的濟世良書。
全書分為三個方面：即飲食保健理論，食品原料，宮廷食譜。
共三卷，第一卷記載“三皇圣紀”、“養生避忌”、“飲酒避忌”和“聚珍異饌”等94方；第二卷記載“食療諸病”、“食物利害”、“食物相反”、“食物中毒”和“禽獸變異”等內容；第三卷記載食物原料235種，其中有米谷品、酒、獸、魚、果、菜等品種。
《飲膳正要》既有漢族飲食經驗，也有兄弟民族的飲食經驗，是我國醫學和食品學的一部重要科學著作。
二十二、居家必用事類全集
《居家必用事類全集》為元代無名氏撰，甲集至戊集是農書，庚集飲食類以介紹當地漢族的菜點的烹調方法為主，同時介紹了一些當地的回回食品和女真食品的烹制方法及制醬方法，如：“筵上燒肉事”的菜單（燒肉即烤肉），有羊膊（煮熟，燒），羊肋（生燒），黃羊肉（煮熟，燒），野雞（腳兒，生燒），鵪鶉（去肚，生燒）等若干種。
對研究元代飲食具有重要參考價值。
二十三、易牙遺意
《易牙遺意》是元末明初韓奕所撰的一部著名食譜。
韓奕為平江（蘇州人）字公望，號蒙齋，所撰《易牙遺意》共二卷，分12類，并借春秋時期齊桓公寵臣易牙之名，贊頌所收菜饌之精。
具有一定的地方風味特色和歷史價值，對研究元末明初飲食具有一定的參考價值。
二十四、飲食禁忌
《飲食禁忌》是明代王蔡傳所撰《修真秘要》中的一篇。
書中言“休欲常逸，食須常少。
勞無至極，食無過飽。
凡人食皆欲少而數，不欲頓而多。
夫食不用急，急則不細，不細則損脾氣。
法當熟嚼令細，不用食堅硬難消之物。
凡朝起食粥甚益人。
日落后，不用食。
夫食必先食熱，然后食冷。
熱食灼唇，冷食冰齒，咸損脾胃。
冷食不用熱水漱口。
必須叩齒十過，每食前后不用見悲哀喜怒之事。”對研究飲食與養生具有一定的參考價值。
二十五、飲饌服務箋
《飲饌服務箋》為有關烹飪古籍，是明萬歷(1573-1620)時人高濂撰《遵生八箋》之一。
此書記載了一些食品的吃法和制造方法，如：綠豆芽、黃豆芽的生發、吃法，建昌紅酒釀造法，粽子、餛飩、粟子粉、山藥粉、醬油等制作法和吃法，是研究明代飲食文化的重要資料。
二十六、本草綱目
《本草綱目》是明藥物學家和博物學家李時珍（1518-1593）撰，成書于明萬歷六年(1578)，是一部在醫學、藥物學和博物學方面具有世界意義的醫著。
書中對各種動物、植物、食品，即所謂食物本草和各種加工食品的來源、性味、療效以及烹飪方法都作了介紹，是一部我國食物本草、食法療法集其大成的書，對研究明代飲食文化有極其重要的參考價值。
二十七、天工開物
《天工開物》明末科學家宋應星(1587)撰，是明代工農業生產技術總結巨著。
全書三卷23篇，上卷記錄衣食、生產技術和經驗，包括谷物加工、碾米、磨粉、制鹽、制糖、榨油、磨醬、制曲等技術和經驗，提供了許多飲食原料，反映了時代的飲食文化情況，是研究當時飲食的重要的歷史資料。
二十八、中饋錄
《中饋錄》清代食物制作與食品保藏的專著。
載《古歡寶全集》，作著曾懿為四川華陽（今雙流縣）人。
全書共20節，記有20種食物的制造和保藏方法，如：制宣威火腿（附藏火腿法）、制香腸法、制肉松法等20余種制法，對食物制作和食品保藏有重要參考價值。
二十九、隨園食單
《隨園食單》是我國清代一部重要的烹飪著作，出版于乾隆五十七年(1792)。
作著袁枚(1716-1779)，字子才，號簡齋，隨園老人，浙江錢塘人（今杭州人），是清代著名的詩人和文學家，享文章之盛名達50多年，一生著有《小蒼山房詩文集》70余卷；《隨園詩話》、《隨園隨筆》等30余部。
《隨園食單》分為須知單、海鮮單、戒單、口鮮單、特性單、雜性單、羽族單等14個方面。
特別在中國烹飪藝術方面，總結要點如下：①選料決定菜肴質量，一席佳肴，廚師的功勞占六成，采辦功勞占四成。
②本身味道濃厚的主料，適宜單獨獨用。
③筵席上菜，咸的、濃的、無湯的菜先上，淡的、薄的、多湯的菜后上。
④芡粉的作用在于粘合和防焦老。
⑤做菜不要外加油。
⑥不同的菜肴盡可能分別鍋灶烹制。
⑦菜肴不是越貴越好，不是樣數越多越好。
⑧請客吃飯千萬不要勉強。
該書較系統地總結我國古代烹飪技術的實踐經驗，記載了14到18世紀流行的300多種菜點，在烹飪著作中占有重要地位，為研究我國古代的烹調技術和菜點積累保存了珍貴的歷史資料。
三十、閑情偶寄
《閑情偶寄》為有關烹飪古籍之一。
清代戲劇家和美食家李漁，號笠翁(1611-1679)撰，寫成于順治年間。
《閑情偶寄》中飲饌部論述蔬菜、谷物、肉類、禽獸、水產的性味和食法。
他的飲食主張：“愛食者多食，怕食者少食。
太饑勿飽，太飽勿饑。
怒時、哀時勿食。
卷時、悶時勿食。”頗有獨到見解。
此書為研究清代飲食有重要的參考價值。
三十一、養小錄
《養小錄》清代顧仲篇著的飲食著作。
作者浙江嘉興人，字成山，號松壑。
《養小錄》共三卷，成書于康熙三十七年(1698)。
分飲之屬、醬之屬、嘉肴屬等部分。
以浙江風味
為主，兼收中原及北方風味，是頗有影響的一本飲食著作。
三十二、日用俗字、飲食章
《日用俗字、飲食章》作者蒲松齡，成書于康熙四十五年(1706)。
以山東魯中地區的民間俗語，方言寫成，七字一句，讀來朗朗上口。
全書共千余字，但記載著100多種菜點。
特別指出五味烹調的重要：“筵席五味要周全，茴香蒔蘿花粉糯”和各種烹調技術的運用：“胛膊（即肘）燒爛加醋醬，頭蹄鑷刷始烹煎”、“姜加肚子椒加肺，橫切白腸豎切肝，更把肥膘火勿作塊，還將瘦肉剁為丸”。
是研究明末清初山東和北方地區飲食的重要資料。
三十三、調鼎集
《調鼎集》為清代廚師秘籍，海內孤本，現珍藏在北京圖書館善本部，原書“不著撰者姓名”。
后人研究部分卷文，作者為清代童岳薦，字北硯，紹興人。
原名《北硯食單》、《童氏食規》，《調鼎集》為后人所題。
全書10卷，內容豐富全面，為當時廚師經驗實錄，實用價值較高。
該書博取眾家之長，理論聯系實際，突出了江南風味，為當今烹飪發展提供了有益的經驗。
三十四、醒目錄
《醒目錄》為烹飪專著之一。
作者李化楠，字廷節，號石廷，乾隆七年進士，曾任浙江余姚、秀水縣令。
該書是李化楠“宦游所到，多吳羹酸苦之鄉。
廚人進而甘焉者，隨訪而志諸冊”親自筆錄的飲食資料，由其子李調元匯集整理，計有39種烹調法以及食品加工，食品保藏，飲料制作等方法，如：板鴨法、風雞、風鴨，關東煮雞、鴨法、燕窩、熊掌、魚翅、鮑魚等漲發方法。
吸收了江浙一帶傳統烹飪技術，對地方菜的發展有很大的影響。
三十五、記海錯
《記海錯》是一部清代記述海產品及其加工烹調方法的古籍。
作者郝懿行，字恂九，號蘭皋，山東棲霞人，清嘉慶四年進士，任戶部主事達25年之久，終生仕途不顯，畢生精力用于讀書和著述之中。
該書以品種詳述，共記40余種海產品的形狀、產地、產時、名稱、食法、儲法等。
有的海產品還作了考證、辨析，是一部研究烹飪原料和烹飪方法的珍貴史料。
三十六、吳中食譜
《吳中食譜》為烹飪著作，流傳于19世紀20年代。
原載民國15年一本雜志上。
共分上、中、下三篇，以散文筆調介紹當年姑蘇的各店、名菜點和飲食習慣。
記述了蘇城時令點心如湯包、京酵、湯面餃、燒賣、蟹粉饅頭、粽子、團糕等，還介紹了蘇州小吃重質量、講信譽和重傳統、重技巧的特點，是研究蘇州菜和近代烹飪的一份珍貴資料。
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