華閱文章網中文名稱：紅菇
拉丁學名：Russula lepida Fr.
俗名別名：正紅菇、真紅菇、葡酒紅菇、美麗紅菇、鱗蓋紅菇、朱月午、紅椎菌
分類：真菌植物門、彈子菌綱、傘菌目、紅菇科
型態特征：菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。
菌肉白色，厚，常被蟲吃。
味道及氣味好，但嚼后慢慢有點辛辣味或薄荷味。
菌褶白色，老后變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。
菌柄長 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或松軟。
孢子印淺乳黃色。
孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。
囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。
生態習性：夏秋季林中地上群生或單生。
是一種和楮、栲等樹木的根系共生的菌根真菌。
產地：遼寧、江蘇、福建、廣西、四川、云南等地。
營養與使用
紅菇身含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。
多糖含量約為2.47%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸問題的54.4%。
紅菇干品每百克含蛋白質15.7克，碳水化合物63.3克，鈣23毫克，磷500毫克，維生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品。
其風味獨特，香馥爽口。
其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；并含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。
同時它含有多糖類抗癌物質，有利于血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移，對治療療急性脊髓視神經癥也有一定的療效。
具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。
紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。
的桿同其它菇不一樣，不但不脆，而且質硬帶有韌性。
采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。
紅菇一般群集而生，山中蛇蟲常有毒涎染菇上，為免中毒，鮮菇煮食時應同時置以米粒，倘米粒呈藍色，則菇有毒，棄之勿食。
在福建閩南地區，婦女分娩時必食紅菇補充營養；在廣州、香港及東南亞國家很受歡迎。
據《本草綱木》所載：“紅菇味清、性溫、開胃、止瀉、解毒、滋補、常服之益壽也”。
可見，紅菇早在明代就被前人所食用。
紅菇有脾肝補血、健胃強腎之功效。
當地人口味不佳時，常用紅菇調和胃口；小孩泄瀉用紅菇蕾燉湯可止瀉；婦女坐月子吃些紅菇滋補健身。
所以紅菇又有“南方紅參”之稱。
當地燉雞、燉鴨、燉蛋、燉豬肚、燉豬排之類配些紅菇不僅使其色彩奪目、更能使湯水增甜、味道鮮美。
由于紅菇既是古往今來的天然味精又是得天獨厚的天然色素，因此成為請客宴會、迎賓送禮的名貴上菜和饋贈佳品，暢銷于海內外。
紅菇具有獨特的生長環境，當地諺語云：“從來無種，四季無花，越嫩越好食，越老越有渣。”形象地概括了紅菇的這一特征。
它自古以來既無花又無種，一年一度自然生長，在高溫高濕的氣候下生長。
它生長的地域更為獨特，只生長在茂密椴木樹下的沃土上。
它雖然無花無種，但卻有傳宗接代的始祖地，每年均在這塊故土上茁壯生長。
采菇者年復一年依舊回老菇穴采菇。
真的紅菇，葉蓋正面深紅，中心暗紅，并有皺紋，葉蓋背面絲條細密均勻，呈灰蘭色，菇腳矮圓不空心。
葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，食來無渣。
葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。
未開的紅菇蕾，雖然未過到成就期，卻甜嫩可口。
紅菇便于保存，曬干后放在通風干燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。
紅菇有真假之分，假紅菇有苦的、辣的、臭的和毒的。
真的紅菇，葉蓋正面深紅，中心暗紅，并有皺紋，葉蓋背面絲條細密均勻，呈灰蘭色，菇腳矮圓不空心。
葉蓋全開并有破裂的紅菇，則是將要過時的菇，但湯味好，食來無渣。
葉蓋半開型如單車搖鈴的紅菇，屬上等紅菇，清香美味，一盆菜調上幾個就獨到好處。
未開的紅菇蕾，雖然未過到成就期，卻甜嫩可口。
紅菇便于保存，曬干后放在通風干燥的室內，不僅久不變質還會放出陣陣芳香，使人心曠神怡。
清流境內生長紅菇的面積較大，生長區域遍布全縣各個鄉鎮村落，是農家的一項可觀的土特產收入。
