主料:面粉、牛肉餡、韭菜 配料:蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油
拌牛肉餡的方法: 1、花椒用開水浸泡約20分鐘,撈去花椒,留花椒水備用; 2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻,分次加入花椒水,順一個方向用力攪拌,使肉餡上勁。
1、韭菜摘洗干凈,控干水分切碎; 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜,酌情加鹽調節咸淡,攪拌均勻,牛肉韭菜餃子餡就拌好
1、取出餳發好的面團,面板上撒些干面粉,用力將面團揉至表面光滑; 2、將面團分成若干份,取一份(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干)搓成長條,做成劑子,搟成餃子皮,包入牛肉韭菜餡,捏成餃子。
如此反復直至面和餡做一鍋水,水開后下餃子。
一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。
蓋上鍋蓋,等水開了,添半碗涼水,水再次燒開再添半碗涼水,共添三次水。
待餃子全都浮起來,鼓鼓的,就可以撈出來吃了。
料全部用完。
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