1. 五花肉餡放入鹽適量,看肉多少放。
2. 碗里放少許水,放入味精,雞精,醬油,生抽,糖,拌勻化開后,分次倒進肉餡里,朝一個方向攪拌,拌勻后倒入香油,接著拌。
3. 放入姜粉,花椒粉,拌勻,如果肉餡瘦,可以在放點香油,拌成肉泥。
4. 放入一個雞蛋,肉餡更粘,拌勻。
5. 香菇,木耳切碎繼續拌。
6. 喜歡吃海鮮味的,可以放入幾個蝦仁,切碎拌進去更鮮。
7. 韭黃到準備包之前切碎放進肉餡里拌勻,感覺之前放的花椒粉和姜粉放的不夠,所以我又加入了一點點。
8. 開始和面,面和的稍軟點,放水的量是面的一半,如果硬了,在稍灑點水,看人多少和面。
9. 開始包了,搟皮的時候一定要四周薄,中間厚點,也就是說一邊搟一邊轉動面皮。
10. 包的時候餡不要太多,要不然不好封口,封口處褶皺不要太多,那樣吃起來影響口感,會很硬。
11. 包好后準備煮了。
12. 韭黃餃子不能煮時間太長了,只要皮鼓起來就可以了。
13. 煮熟了,開吃,味道鮮美,好吃極了。
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